Hola steemians!!

He detenido la saga de mi experiencia turística en Egipto, para darme un espacio de tiempo, elaborar un post y participar en el concurso promovido por @pepiflowers sobre cocina saludable, aquí les dejo el link para que conozcan las sencillas bases y se motiven a participar https://steemit.com/concursotematica/@pepiflowers/concurso-tematica-semanal-cocina-saludable.

El tema que les traigo se relaciona con la cocina saludable, totalmente saludable y vinculado a la situación económica y alimentaria de mi país; asimismo, es una manera de ratificar que la recursividad en la cocina y en la economía del hogar es muy importante. Se trata del Atún envasado artesanalmente.

Las razones que me llevaron a hacer esta preparación, se encuentran en las preferencias de mi hija, fanática del atún enlatado, preferiblemente en agua; aunque también le gusta con aceite vegetal.
El año 2015 y parte del 2016, este producto desapareció de los estantes y cuando lo veíamos, era inaccesible. Por otra parte, acostumbraba ir al mercado los sábados o domingos con mi amigo @gilres y veía mucho el atún.
Así que averiguando, preguntando e investigando me lancé a la aventura de hacer este atún envasado artesanalmente, el cual puede ser base para distintas preparaciones como ensaladas, salsas para pastas, rellenos para arepas o empanadas, pastel de atún; en fin su versatilidad es muy amplia y existen muchas recetas en la web; les presento la que he perfeccionado.

Los ingredientes:

Para la cocción del atún

1 1/2 kg. de atún fresco
110 gr. de sal (marina o normal, use la última)
5 hojas grandes de Laurel o su aproximado
1 cucharadita de vinagre blanco

Para el envasado
Frascos reciclados de vidrio de entre 250 a 500 grs. con sus tapas
1 1/2 lts. de agua hervida
Media cucharada de sal
5 gotas de vinagre blanco por cada frasco
Papel de aluminio (en caso de que haga falta)
Redondeles de tela
Peso de cocina

Adorno o complemento (al gusto)
Tiras de pimentón
Julianas de cebolla
Ajo entero

Preparación

Se lava el Atún fresco, cortado en una sola rodaja, se coloca en una olla grande y se cubre bien de agua, se agrega el laurel y el vinagre, se coloca sobre el fuego. Cuando empiece a hervir vigorosamente, se va retirando con una espumadera los restos que flotan y se deja hervir durante 15 minutos, a fuego alto.
Pasado ese tiempo se coloca la tapa y se deja cocer a fuego medio.
De vez en cuando se le dá una vuelta para evaluar el cocimiento.
A las 2 horas y 15 minutos de estar hirviendo, se apaga y se deja enfriar de forma natural.
Una vez frío, preferiblemente a temperatura ambiente, se retira el atún del agua y se deja escurrir.
Una vez escurrido, el atún se parte solo en cuatro grandes trozos, siguiendo la línea de las espinas.
Cuando eso ocurre, se retiran las espinas con cuidado, la piel y la carne oscura, quedando los trozos ya listos para preparar el envasado. (La carne oscura no se bota, puede ser usada (si no está amarga, en escabeche o guisada al gusto).

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Envasado

A. Preparación de los envases de vidrio

Escoger los envases de vidrio que se utilizará considerando una merma del 30% aproximadamente del trozo de atún hervido, si es de 1 1/2 Kg. corresponden 4 frascos de 500 gr. y uno de 250 gr.
Cada frasco debe tener su tapa.
Se lavan bien los frascos, eliminado cualquier resto existente, se colocan en agua hirviendo, vigorosamente, durante 5 minutos, se sacan con cuidado del agua y se reservan un un lugar limpio y seco.
Realizar el mismo procedimiento con las tapas.

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B. Envasado (Se hace preferiblemente en la noche)

Se cortan del tamaño de las tapas el papel de aluminio, en caso de que haga falta.
Se pone a hervir 1 1/2 lt, de agua con la sal, cuando el agua empieza a hervir, se baja a fuego medio para mantener la temperatura.
La carne de atún ya limpia, se separa en trozos y se pesa para obtener 220 grs.

Preparados los frascos, se colocan en fila, se le coloca 5 gotas de vinagre a cada uno, se introduce con cuidado de no romper los trozos de atún (puede colocarse los vegetales si es el gusto: pimentón, cebolla, ajo) y se le coloca el agua hirviendo.

C. Sellado al vacío en caliente

Inmediatamente la tapa, que se presiona y cierra, luego sobre un pañito seco y limpio se coloca boca abajo para el sellado en caliente. (Si hace falta, se pone el papel de aluminio sobre el frasco, antes de la tapa).
Se repite la operación hasta completar el envasado de acuerdo a la cantidad de envases disponibles.

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Los frascos con el atún preparado se dejan sobre la cocina si es de noche, o en un lugar oscuro para garantizar la durabilidad del producto final.

A la mañana siguiente o pasadas 6 horas, se voltean los frascos y notaran que no es fácil abrirlos, si hay restos de olor, pueden ser lavados por fuera, secados y se le coloca un redondel, para adornar. Y al refrigerador!!

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Se mantienen refrigerados hasta por seis meses. Una vez destapados, pueden duran en el mismo envase de 15 a 20 días sin que se dañen.

Cabe destacar que empecé con 210 gramos y lo lleve hasta 220, por la capacidad de los frascos y la forma de introducir los trozos. Todas las fotos fueron tomadas con la cámara de mi Huawei P7, provienen de mi facebook, publicadas en su oportunidad.

Como reflexión a esta preparación, he afirmado que

Un emprendedor debe apropiarse del léxico asociado a su producto; proveerse de a poquito de los implementos para que su proceso sea impecable; saber que tipo de medida debe aplicar.
Antes enseñaba a los emprendedores desde su realidad. Hoy, aprendo para enriquecer mis hipótesis.
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A comer sano, sin preservativos ni químicos.