Ich saß am Wochenende mit Freunden am Esstisch und es kam die Frage auf:
Warum sind manche Oliven schwarz und andere grün?
Mögliche spontane Ideen dazu waren:
- Die schwarzen Oliven sind ein Reifegrad. Ausgereifte Oliven sind schwarz.
- Die schwarzen Oliven sind eine andere Sorte.
- Die schwarzen Oliven sind gefärbt.
- Die Oliven haben sich schwarz geärgert.
Ich persönlich tippte auf Nummer 1 (ausgereift).
Aber da wir ja alle keine Ahnung hatten, hieß es nachschlagen.
Und siehe da, wir haben was gelernt:
Keine der Antworten ist allein richtig. Es gibt mehrere Wege, wie die Oliven schwarz werden können.
(1) "Unreife Oliven" sind grün und verfärben sich mit der Reifung Richtung dunkelviolett:
Wenn die Färbung sehr intensiv wird sieht es fast aus wie schwarz.
(2) Da das aber natürlich zeitintensiv ist, kamen einige Hersteller auf die Idee die Färbung künstlich herbei zu führen.
Dazu gibt es 2 mögliche Zusätze:
- Eisen-II-Gluconat , E 579
- Eisen-II-Laktat , E 585
Die Oliven die vor uns lagen, waren tiefschwarz und mit Eisen-II-Gluconat versetzt. Geschmacklich liegt sicher eine Welt zwischen echten schwarzen Oliven und künstlich gefärbten Oliven.
Die Originalbilder stammen von www.pexels.com.
Sehr interessant. Ich hätte ja auf die 4. Theorie getippt. "Die Oliven haben sich schwarz geärgert." Das ist zu mindestens die witzigste Antwort.
Das Oliven gefärbt werden, war mir auch bekannt. Ich wusste jedoch nicht, dass die auch von alleine tiefschwarz werden können, wenn man sie lange reifen lässt.
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Hallo.
In Kalamata hab ich gelernt das jede Olive unabhängig von der Sorte erst grün dann dann oliv und schlußendlich schwarz wird je länger sie am Baum hängt.
Wenn schwarz dann reif allerdings schwerer zu ernten da die grünen einfach vom Baum geschüttelt aber die reifen per Hand gepflückt werden müßen da sie weicher,empfindlicher aber dafür aromatischer sind.
Und da der gemeine Westeuropäer, wenn er nicht gerade Gemüsehändler, Gourmet oder Abonnent von heutegelernt ist, keine Ahnung hat werden die Dinger eben unreif geerntet und gefärbt 😁
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Hallo,
Deine Erklärung trifft auf fast alle gängigen Billig-Olivensorten zu, aber nicht auf alle Olivensorten an sich :-)
Kalamata-Oliven z.B. sind von Natur aus fast schwarz, dasselbe gilt für ausgesuchte andere Sorten wie z.B. die aceituna negra de Aragon ...
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Hallo @leroy.linientreu,
das habe ich doch aber auch geschrieben. Der Normalfall wäre eine natürliche Färbung.
Oder meinst du diese Sorte ist niemals grün (beim Wachsen)?
Viele Grüße
@heutegelernt
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Mea culpa, Du hast Recht - Du hast es geschrieben! Habe nicht aufmerksam gelesen - sorry. Ob die beiden genannten Sorten auch irgendwann im Laufe des Reifeprozesses mal grün sind, weiß ich nicht. SORRY!
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@leroy.linientreu,
ich hab grad bissl gesucht und es scheint schon so zu sein, als seien alle mal grün:
http://es.cookopedia.org/wiki/index.php/Aceitunas_negras
"Die schwarzen Oliven sind die Frucht des Olivenbaums und zeichnen sich durch ihre schwarze Farbe aus. Sie haben einen etwas anderen Geschmack von grünen Oliven.
Die schwarzen Oliven haben diese Farbe, weil sie gepflückt werden, wenn sie gereift sind. Um den bitteren Geschmack der grünen Olive zu entfernen, wird sie mit Bleichmittel behandelt und dann mariniert."
Ganz genau Informationen zu den "aceituna negra de Aragon" habe ich aber leider nicht gefunden.
Viele Grüße
@heutegelernt
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