Mein Salatdressing mit Zitronensaft und Olivenöl ca "50 % kalorienreduziert" gegenüber Essig-Öldressing

Das übliche Essig-Öldressing besteht ja bekannterweise aus 1/3 Essig und 2/3 Öl.

Mein Salatdressing dagegen besteht aus:

1/3 Zitronensaft frisch gepresst
1/3 beliebiger Suppenbrühe (Huhn, Rind oder Gemüsebrühe)
1/3 extra natives Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 EL Petersilie
1 Prise Vanillezucker oder etwas Honig
1 bis 2 Tl scharfen Senf

Zubereitung:
In ein ca 0,5 L sauberes Marmeladenglas den Zitronensaft, die Suppenbrühe und die übrigen Zutaten, außer dem Öl geben. Den Knoblauch möglichst klein würfeln und mit etwas Salz zerdrücken, die Petersilie klein geschnitten. Das Marmeladenglas verschließen und kräftig durchschütteln bis alles gut vermischt ist. Erst jetzt das Öl zugeben und nochmals kräftig durchschütteln, jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und schon ist die Salatsoße fertig.

Verwendbar ist dieses Dressing praktisch für jeden grünen oder gemischten Salat. Man kann auch noch 2 - 3 EL cremigen Joghurt dazu geben, und schon hat man ein leckeres Joghurtdressing, dafür aber etwas weniger Öl nehmen. Im Kühlschrank ist dieses Zitronendressing ca 8-10 Tage haltbar.

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