Domowe warzenie piwa - słownik pojęć

Mamy październik, miesiąc, w którym piwowarzy domowi budzą się do życia - a raczej do warzenia :) Oczywiście mowa o tych, którzy w lecie, głównie ze względu na duże ryzyko zakażenia piwa, robią sobie przerwę. Ja osobiście należę właśnie do tej grupy, a to oznacza mniej więcej tyle, że niedługo zaczynam warzyć. W końcu! Z tej okazji zaplanowałem coś ekstra, coś innego niż proponowałem Wam do tej pory, a mianowicie film, na którym postaram się Wam pokazać cały proces robienia piwa w domu, a nie tylko suchy tekst o tym jak się to powinno robić. Pomyślałem jednak, że zanim ten film powstanie, warto wrzucić jeszcze jeden post “czytany”. Post, który ma na celu ułatwić Wam odbiór wspomnianego wyżej filmu, oraz moich poprzednich oraz przyszłych tekstów o robieniu piwa w domu. Niniejszym przedstawiam Wam słownik pojęć piwowarskich.

ABV - czyli z angielskiego Alcohol By Volume, jest to miara zawartości etanolu w napoju alkoholowym, wyraża się ją jako procent objętościowy
ABW - czyli z angielskiego Alcohol By Weight, jest to miara zawartości etanolu w napoju alkoholowym, wyraża się ją jako procent wagowy (używana przede wszystkim w USA)
Alfa-kwasy - inaczej żywice chmielowe, odgrywają kluczową rolę w nadawaniu piwu gorzkiego smaku
Amylazy - są to enzymy, które przekształcają długie łańcuchy skrobi w cukry proste
Balingometr - jest to przyrząd służący do pomiaru procentowego udziału cukrów w roztworze, mierzony wagowo
BLG - jest to jednostka Skali Ballinga obrazującej zawartość cukru w roztworze; °Blg = gęstość takiego roztworu cukru w temperaturze 20 °C, który zawiera 1% cukru (wagowo), czyli 10 g cukru na 1 kg roztworu
Brzeczka - jest to roztwór ekstraktu słodowego i ekstraktu chmielowego w wodzie, z ewentualnym udziałem innych surowców niesłodowanych
Brzeczka nastawna - jest to brzeczka po ugotowaniu, chmieleniu, oczyszczeniu z osadów oraz schłodzeniu, gotowa do zadania drożdży
Chmiel - podstawowa przyprawa w piwie, nadająca mu charakterystyczną goryczkę dzięki obecności alfa-kwasów
Chmielenie - jest to gotowanie brzeczki z dodatkiem chmielu
Chmielenie na zimno - jest to szczególny przypadek chmielenia, polegający na dodaniu chmielu podczas fermentacji cichej; pozwala uzyskać w piwie dodatkowe aromaty
Dekokcja - jest to jedna z metod zacierania, polegająca na osobnym zagotowaniu ⅓ zacieru i dodaniu go do zacieru bazowego w celu gwałtownego podniesienia jego temperatury
Drożdże - są to grzyby, które są odpowiedzialne za rozkład cukrów słodowych zawartych w brzeczce na alkohol i dwutlenek węgla
Ekstrakt - jest to suma wszystkich związków chemicznych, które znajdują się w roztworze, w przypadku piwa, głównym składnikiem ekstraktu są cukry
Enzymy - są to białka i jednocześnie biokatalizatory, dzięki którym zachodzą takie przemiany jak na przykład rozkład skrobi na cukry proste
Fermentacja burzliwa - podstawowa część procesu fermentacji, to podczas niej drożdże rozkładają cukry zawarte w brzeczce na alkohol i dwutlenek węgla
Fermentacja cicha - jest to dodatkowa część fermentacji, następująca po fermentacji burzliwej, podczas której piwo dojrzewa i klaruje się
Fermentor - jest to zbiornik, w którym przebiega proces fermentacji
Filtrator - element montowany w fermentorze, w celu przeprowadzenia filtrowania
Filtrowanie - jest to proces oddzielania brzeczki od młóta
Gotowanie brzeczki - inaczej warzenie właściwe, prosty proces polegający na doprowadzeniu brzeczki do wrzenia, praktycznie zawsze połączony z procesem chmielenia
Granat - jest to butelka piwa wybuchająca samoistnie pod wpływem nadmiernego nagazowania piwa
IBU - czyli z angielskiego International Bittering Units, jest to międzynarodowy standard mierzenia poziomu goryczki w piwie
Jodowy wskaźnik skrobi - inaczej płyn Lugola, czyli roztwór wodny czystego jodu w jodku potasu, w piwowarstwie służy do przeprowadzania próby jodowej
Młóto - są to stałe resztki słodu, jego nierozpuszczalna część
Plato - skala Plato jest dokładniejszym rozwinięciem skali Ballinga, lecz na potrzeby piwowarstwa domowego przyjmuje się, że obie skale są tożsame
Próba jodowa - jest to próba przeprowadzana na zacierze pod koniec zacierania, pozwalająca ocenić obecność skrobi w tymże zacierze
Proteazy - są to enzymy, które rozkładają długie łańcuchy białek na krótsze
Przerwa temperaturowa - utrzymywanie zacieru w określonej temperaturze przez określony czas w celu przerobienia odpowiednich ilości skrobi na cukry
Refermentacja - delikatny proces fermentacji przebiegający w zamkniętych butelkach i mający na celu nasycenie piwa dwutlenkiem węgla
Refraktometr - przyrząd służący do pomiaru BLG piwa
Schładzanie brzeczki - proces mający na celu jak najszybsze sprowadzenie brzeczki do temperatury pozwalającej na zadanie drożdży
Słód - podstawowy składnik piwa, inaczej jęczmień poddany słodowaniu
Słodowanie - jest to jeden z etapów produkcji słodu, nazywany inaczej kiełkowaniem ziarna
Surowiec refermentacyjny - surowiec pozwalający na nasycenie piwa dwutlenkiem węgla, na przykład glukoza
Śruta - jest to mieszanina rozdrobnionych ziaren używana podczas zacierania
Śrutowanie - jest to proces mielenia słodowanego jęczmienia, w wyniku którego powstaje śruta
Warka - porcja piwa warzona jednorazowo przez piwowara (najczęściej około 20 litrów)
Wysładzanie - proces ten można nazwać odzyskiwaniem cukrów z młóta poprzez wymywanie ich gorącą wodą
Zacier - jest to mieszanina śruty i gorącej wody, z której powstaje brzeczka
Zacieranie - jeden z najważniejszych procesów przy produkcji piwa, podczas którego enzymy przemieniają skrobię zawartą w ziarnach na fermentowalne cukry
Zasyp - stanowi ilość słodu użytą do produkcji jednej warki

Nie są to oczywiście wszystkie terminy używane w piwowarstwie, a jedynie te, które w moim odczuciu mogą Wam pomóc w lepszym odbiorze moich postów, zarówno w formie pisemnej jak i wcześniej obiecanego filmu. Którego zresztą nie mogę się już doczekać :)

Przeczytaj również:

Domowe warzenie piwa - podstawowy opis procesu
Domowe warzenie piwa - sprzęt
Domowe warzenie piwa - składniki
Domowe warzenie piwa - droga do perfekcji
Domowe warzenie piwa - jak degustować i oceniać piwo

Appreciate the content? VOTE UP, RESTEEM and FOLLOW@imperfect-one

Sort Order:

Trending

[-]

bitland (62) · 7 years ago

W koncu jakis konkretny post na Steemit :) Czekam na kolejne posty!

$0.08

1 vote

imperfect-one (62) · 7 years ago

Jeśli Ci się podoba, to polecam poprzednie o warzeniu piwa w domu :) Myślę, że po lekturze będziesz jeszcze bardziej zadowolony ;)

$0.19

lukmarcus (59) · 7 years ago

Do każdego twojego posta o piwie trzeba ten otworzyć w tle i mieć pod ręką na wszelki wypadek :)

$0.00

Śmiechem żartem ale właśnie tak pomyślałem planując go - że naprawdę te poprzednie mogło się ciężko czytać bez takiego słownika. Moim niedopatrzeniem było to, że nie pomyślałem o tym wcześniej i nie dałem tego typu wpisu jako bazy na samym początku...

minnowbooster (73) · 7 years ago

Calling @originalworks :)
_{img credz: pixabay.com}
Nice, you got a 4.2% @minnowbooster upgoat, thanks to @imperfect-one
Want a boost? Minnowbooster's got your back!

originalworks (69) · 7 years ago

The @OriginalWorks bot has determined this post by @imperfect-one to be original material and upvoted it!

To call @OriginalWorks, simply reply to any post with @originalworks or !originalworks in your message!

To enter this post into the daily RESTEEM contest, upvote this comment! The user with the most upvotes on their @OriginalWorks comment will win!

For more information, Click Here! || Click here to participate in the @OriginalWorks sponsored writing contest(125 SBD in prizes)!
Special thanks to @reggaemuffin for being a supporter! Vote him as a witness to help make Steemit a better place!

booster (68) · 7 years ago

This post has received a 1.10 % upvote from @booster thanks to: @imperfect-one.

buildawhale (74) · 7 years ago

This post has received a 4.33 % upvote from @buildawhale thanks to: @imperfect-one. Send at least 0.50 SBD to @buildawhale with a post link in the memo field for a portion of the next vote.

To support our curation initiative, please vote on my owner, @themarkymark, as a Steem Witness

bellyrub (60) · 7 years ago

This wonderful post has received a bellyrub 1.70 % upvote from @bellyrub thanks to this cool cat: @imperfect-one. My pops @zeartul is one of your top steemit witness, if you like my bellyrubs please go vote for him, if you love what he is doing vote for this comment as well.

randowhale0 (44) · 7 years ago

This post received a 4.66% upvote from @randowhale thanks to @imperfect-one! To learn more, check out @randowhale 101 - Everything You Need to Know!