#Emulsificantecaseiro - Mulher fitness
Entenda o que é emulsificante e suas aplicações diversas
Os emulsificantes são aditivos alimentares, substâncias químicas naturais ou sintéticas.
A gema é um emulsificante natural e muito usado nos sorvetes e maionese.
Isso acontece por que a gema é rica em gordura, e quando batida com a água os ingredientes se agregam e acrescentam bolhas de ar. O mesmo acontece com o emulsificante.
Nos pães, pode ser utilizada a lecitina de soja para essa função.
A gema do ovo é uma ótima opção para você substituir o emulsificante, porém vale a pena comparar o preço com um pote de emulsificante industrializado
Um pote de emulsificante serve para diversas receitas, além de ser muito mais prático do que a gema.
Função
A função do emulsificante é incorporar ar durante o batimento da massa, facilitando uma mistura mais uniforme entre os ingredientes, principalmente entre aqueles que não se misturam facilmente (como água e óleo, por exemplo).
Vantagens
Bolos que levam emulsificantes ficam mais firmes e aerados e não necessitam de tantos cuidados para não abaixar antes de irem ao forno.
O aditivo também proporciona maior volume à massa, o que resulta num bolo leve e maior, aumentando em até 30% o rendimento. Isso acontece devido ao aumento de bolhas de ar.
Outra vantagem é que permitem que o bolo não resseque rápido, o que aumenta a sua durabilidade. Isso é muito importante para quem comercializa os produtos, pois o prazo de validade será maior.
Quanto usar
Para massas o recomendável é usar 1 colher (chá) bem cheia para cada 300 g de farinha de trigo, sempre em temperatura ambiente.
Tome cuidado para não “errar a mão” ao acrescentar emulsificante às suas receitas. Se usar pouco ele não deixará a receita tão aerada quanto você espera, mas o excesso pode render um resultado ainda pior, pois o produto é feito à base de gorduras e poderá deixar a receita “solada”.
Outras aplicações
Podemos usar também o emulsificante em recheios e coberturas, os cuidados são os mesmos:
Lembre-se que é um produto à base de gordura, então cuidado com o sabor residual;
Vale mais a pena usar uma quantidade menor e bater por mais tempo, do que aumentar a quantidade de produto e perder na qualidade;
Se o seu recheio/cobertura já tem uma quantidade grande de gordura, muitas vezes o emulsificante pode ser substituído por um ingrediente mais interessante e grátis… paciência na hora de bater.
Fonte: Receitas