Como los colores Influyen en nuestra percepción de los sabores
Los colores son la parte más influyente de nuestra experiencia visual del alimento ya que nos da pistas sobre si ese alimento se puede comer o no, sobre la identidad e intensidad del sabor. Por esto, se ha comprobado que el color juega un papel importante definiendo que tipo de comida vamos a comer.
Cuando vamos a consumir un alimento el primer sentido que influye en nosotros es la vista, de manera que según su aspecto o color decidiremos si comprar o comer dicho alimento.
El sabor: la variable sensorial más importante de un alimento
La variable sensorial que los consumidores consideran más importante en los alimentos es fundamentalmente, el sabor. Sin embargo, durante el acto de comer o beber,experimentamos una multitud de sensaciones que van más allá del sabor y de las muchas veces no nos damos cuenta.
La percepción del sabor es el resultado de la suma de todos los sentido: el olfato, el gusto, el oído, la vista, el tacto, la temperatura y algunas veces incluso irritación o dolor. Esta experiencia sensorial integrada por múltiples facetas sensoriales es el fundamento del sabor que percibimos, aunque ciertamente algunas sensaciones contribuyen más que otras, como por ejemplo el color de los productos.
Aplicaciones de la interacción color-sabor de un alimento:
• La capacidad de formular alimentos más saludables modificando la intensidad del color tanto del producto como del propio envase
• La mejora de la aceptación de un producto
• El desarrollo de nuevos productos más atractivos para los consumidores
¿Cómo influye el color en la percepción del sabor?
El color verde se asocia a un sabor ácido como de lima o de limón. Se ha comprobado en bebidas de fresa de color verde que más de la tercera parte de las personas encuestadas identifican el sabor de la bebida como de lima o limón.
El color marrón influye negativamente en las bebidas de limón y menta. Sin embargo, las mismas bebidas con otros colores diferentes del marrón son más aceptadas por los consumidores.
El color rojo se asocia al sabor dulce en bebidas, de manera que cuando se presenta una bebida de color rojo con más intensidad es considerada más dulce que otra del mismo dulzor pero con menor intensidad de color. Este ejemplo se ha explicado científicamente por el hecho de considerarse una asociación aprendida de la naturaleza: en las frutas, la madurez es frecuentemente asociada con una transición del verde al rojo y este cambio de color ocurre en paralelo con un aumento del contenido de azúcar de los frutos.
El color marrón en los dulces se asocia a un incremento del sabor a chocolate. En un estudio llevado a cabo con M&Ms se observa que los participantes del estudio indican que los M&Ms de Como los colores Influyen en nuestra percepción de los sabores
En conclusión el Color juega un Papel importante en cuanto a la percepción de los sabores, y esto no tan solo funciona con los Humanos sino con la mayoría de los seres vivos, un color fuerte y fosforescente le indicaría al animal que no deben consumir ese alimento o animal ya que podría ser ácido o venenoso
** How do colors Influence our perception of flavors? **
Colors are the most influential part of our visual experience of food as it gives us clues as to whether or not that food can be eaten, about the identity and intensity of the taste. Because of this, it has been proven that color plays an important role in defining what kind of food we are going to eat.
When we are going to consume a food the first sense that influences us is the sight, so that according to its appearance or color we will decide whether to buy or eat such food.
** Taste: the most important sensory variable of a food **
The sensory variable that consumers consider most important in food is fundamentally the taste. However, during the act of eating or drinking, we experience a multitude of sensations that go beyond the taste and the many times we do not realize.
The perception of taste is the result of the sum of all the senses: smell, taste, hearing, sight, touch, temperature and sometimes even irritation or pain. This sensory experience integrated by multiple sensorial facets is the basis of the flavor we perceive, although certainly some sensations contribute more than others, such as ** color of products **
** Applications of color-flavor interaction of a food: **
• The ability to formulate healthier foods by modifying the color intensity of both the product and the packaging itself
• Improving the acceptance of a product
• The development of new products more attractive to consumers
** How does color affect taste perception? **
The green color is associated with an acid taste like lime or lemon. It has been proven in green strawberry drinks that more than one third of respondents identify the taste of the drink as lime or lemon.
The brown color has a negative influence on lemon and mint drinks. However, the same drinks with colors other than brown are more accepted by consumers.
The red color is associated with the sweet taste in beverages, so that when a red drink with more intensity is presented it is considered sweeter than another of the same sweetness but with less intensity of color. This example has been scientifically explained by the fact that it is considered an association learned from nature: in fruits, maturity is often associated with a transition from green to red and this color change occurs in parallel with an increase in the sugar content of the fruits.
The brown color in sweets is associated with an increase in chocolate flavor. In a study carried out with M & Ms it is observed that study participants indicate that the M & Ms of How colors influence our perception of flavors
In conclusion, Color plays an important role in the perception of flavors, and this not only works with Humans but with most living things, a strong color and phosphorescent would indicate to the animal that they should not consume that food Or animal since it could be acid or poisonous