Добрый день... я не помню, говорили ли вы мне как вас зовут или как к вам обращаться.

Для белого из фунта муки мне больше всего нравится и подходит Л-6 прямоугольная для обычной духовки и овальная N3-2 для выпечки в хлебопечке Кенвуд-Делонги.

Овальная Л-6 у меня есть, но я в ней за все годы ни разу и не пекла, она очень узкая, даст узкий длинный ломоть, если печь в ней именно белый хлеб с высокой шапочкой над бортиками формы. Думаю как нибудь опробовать её в ржаном хлебе, у которого корка не высовывается над бортиками формочки.

В России наверное можно купить бумажные формы для куличей. Они в них хранятся и не пересыхают. Запаса формочек хватит на несколько лет :). В США такие, же но без православной тематики можно купить в виде бумажных формочек для паннетоне. Но если хотите дома в кругых формах печь и другой хлеб, то берите алюминиевые формы для паннетоне. Они бывают самых разных размеров. Майский и Весенний тоже ведь разных стандартных размеров выпекаются, а дома так нам вообще никто не указ.

Шоколадный пирог

Пекарская рецептура: 100г кондитерской муки, 9.8г какао порошка (2 ст.л.), 2.7г соли (1/2ч.л.), 2.3г соды (1/2ч.л.), 178г сахара, 101г масла, 50г яиц (1 крупное), 55г кефира, 107г кипятка, 3.3г ванили (2/3 ч.л.)Такое количество бисквита (из 100г муки) выпекается в форме объемом 1.5 литра и прямо в форме, пока бисквит горячий, заливается приличным слоем глазури. Так что тесто после выпечки не должно заполнять форму до самого края и тем более выпирать шапкой над краями формы.

2 стак кондитерской муки (225г)
4 ст.л. какао-порошка (22г)
1 ч.л. соли (6г)
1ч.л. соды (4.6г)

2 стак сахара (400г)
2 палочки несоленого сливочного масла (228г)

2 очень крупных яйца (112г)
1 стак воды (240г)
1/2 стак нежирного кефира (123г, 1-2% жирности)
1/2 ст.л. экстракта ванили (7.5г)

Прогреть печь до 400Ф. Смазать маслом и обсыпать мукой форму для выпечки.

Воду с маслом и какао довести до кипения на средне-сильном огне. Соду смешать с кефиром, добавить яйца и ваниль, перемешать. Муку, сахар и соль просеять в дежу миксера.

Горячей водой с какао и маслом залить муку и сбить на средней скорости, пока не перемешается как надо. Добавить яично-кефирную смесь и на низкой скорости перемешивать полторы минуты, обскребая, пока не перемешается до однородности. Получится жидкое тесто.

Вылить тесто в форму, печь 20-22мин до готовности. Пока пирог печется, приготовить глазурь. Пока бисквит ещё горячий (пределах десяти минут сразу после выпечки), обмазать пирог шоколадно-ореховой глазурью и дать остыть. Нарезать на квадратные кусочки.

Шоколадно-ореховая глазурь

4 стак сахарной пудры (454г)
щепотка соли
2 квадратика горького шоколада (56г)
114г несоленого сливочного масла
6 ст.л. молока (90г)
1 ч.л. ванильного экстракта
1 стак рубленых орехов: грецких или пекан

Эту глазурь готовят, пока печется пирог, чтобы использовать немедленно, пока пирог ещё горячий.

Растопить шоколад с маслом и молоком в кастрюльке на слабом огне. С помощью миксера вмесить сахарную пудру, по стакану за раз, добавить соль и ваниль. Перемешать с орехами и немедленно вылить на горячий или теплый бисквитный пирог.

После того как она застынет на пироге, глазурь покрывается красивой блестящей корочкой

Примечания

Я пекла небольшой пирог (20 х 20 х 4 см), из 100г муки, но глазури для него приготовила полную порцию. Так что он получился ещё более роскошный чем обычно.

Тесто для этого бисквита получается очень жидкое, практически как тесто для блинчиков, как сливки. Пусть вас это не смущает. Бисквит получится что надо. Обычно такого рода пироги оставляют прямо в противне, где их и хранят и в которых их нарезают на куски и достют куски с противня лопаткой. Я планировала вынуть пирог из формы. Так что я выстелила форму вощеной бумагой, чтобы с двух сторон можно было ухватиться за бумагу и вынуть готовый пирог после того как он остынет.

Пока пирог пекся в течение 22 мин при 360Ф, я перемешала сахарную пудру с растопленным шоколадом, маслом и молоком в шоколадно-ореховую глазурь. Ох и вкуснятина. И просто как! Шоколад я топила прямо в деже миксера, поставив ее на 2 мин на 50% мощности в микроволновку.

Как только я вынула бисквит из печки, сразу залила его в форме глазурью и поставила в холодильник на час.

Когда глазурь полностью остыла, ухватившись за торчащие "уши" вощеной бумаги, я вынула пирог из формы и уложила на блюдо.

Бисквит у этого пирога необычный: мелкопористый и вкусный как конфета, но все таки это не брауниз, это бисквит. В тесте для брауниз совсем нет разрыхлителей, а этот бисквит - на соде.

Если пирог для своих, не для гостей, и будет храниться в холодильнике или если его хотят отвезти куда-то, то эти формы у нас продаются со специальными крышками. Очень удобно.

Только охлаждать пирог надо в открытой форме и накрывать после того как пирог полностью остынет и на глазури сформируется блестящая как у помады корочка