Мария, я не знаю.
За идеями можно обращаться на вебсайт Зодзируши для хлебопечек
http://zojirushi.com/app/recipe/breadmakers
...и в любую книжку по хлебу из хлебопечек. Есть очень хорошие и вкусные рецепты в сборниках такого рода и там указаны количества и для маленьких хлебопечек и для разных режимов выпечки. В том числе и для "французского".
Я до сих пор сосредоточилась на том, чтоб познакомиться с прибором и научиться печь прекрасный хлеб по тем рецептам, которые к ней прилагаются. Они все изумительные, их разнообразие меня вполне удовлетворяет: черный, белый серый хлеб, сдобный и простой, нежный и погрубее. Если добавлять в тесто запасную опару, то хлеб будет вообще такой, что закачаешься. И очень видна разница между хлебом из мягкой американской или европейской муки и канадской муки. Это ещё привносит дополнительное разнообразие. В конце концов, люди мало разнообразия ищут в хлебе. Чаще всего едят 1-2 любимых сорта.
Не все сорта по брошюрке у меня получались с первого раза. Неторые требовали "понять" рецепт. Приспособить его для моей муки и моего требовательного вкуса. Хотя мои домашние все пробы радостно сожрали, им все казалось вкусно :)
И я даже и половины ещё не попробовала рецептов из брошюры!
Несмотря на то, что в брошюре рецепты создавались канадками из Онтарио для нашей муки FiveRoses и наших дрожжей, отличие большое. Мне всегда приходится срезать муку и добавлять воду, повышать дрожжи и соль в пропорции к муке. Если точно по книжке, то хлеб не получается такой чтоб ему дифирамбы петь. Но когда наконец получается, то прямо столбенеешь от того, какой он прекрасный выходит.
Хлеб на французском цикле у меня, я помню, убегал. Тесто уже в середине расстойки так сильно выпирало из ведерка, что о выпечке не могло быть и речи. Тестом бы залило всю машину внутри. Я помню как я срочно на ходу вынимала тесто и обминала его, скручивала и снова укладывала, чтоб подрос перед тем, как программа включит выпечку.
Для серого хлеба начините с того, чтоб половину воды заменить сывороткой. И делайте пробные выпечки, пока не достигнете того результата, который вам по вкусу. Я пеку серый хлеб в мини Зо по рецепту Fat Free Basic Wheat Bread без сыворотки