Ferragosto : profumi e sapori

Ferragosto lento quello di oggi. È iniziato ieri. La tavola pronta per essere imbandita, i fornelli accesi, gli ingredienti freschi pronti sul tavolo.

Ieri mattina sono stata nell'orto dietro casa per fare la spesa: tante melanzane piccole e saporite, pomodorini profumati, patate, basilico e rughetta.

Cibi semplici e genuini, come si dice ora perfettamente "bio" e a chilometro zero, ma ricchi di sapori, ogni boccone ricorda una storia.

Le patate affettate sottili sottili e poi gettate nell'olio bollente, come faceva zio Peppe con la maestria da chef del suo ristorante e come mai più ne ho trovate e gustate altrove.
I vassoi pieni, pronti per andare a tavola sul piano da cucina.
Impossibile resistere, a tavola ne sono arrivate la metà.

Il profumo del mare, il polipo fresco e saporito.

I sapori della parmigiana di melanzane, quell'odore di verdure fritte che inonda la cucina e le narici e ti riporta a casa della nonna, tanti anni fa. Caldo afoso fuori, ma nulla ferma la nonna nel friggere per ore e ore, nemmeno i 40° di un'estate napoletana. Oggi sulle colline sorrentine fa più fresco, ma gli odori sono quelli.

Una bontà che merita di essere replicata.

Ecco la nostra ricetta:

melanzane appena raccolte dall'orto
provola affumicata o fior di latte, a seconda di ciò che il nostro fornitore di fiducia ci porta dalle campagne del casertano.
salsa di pomodoro fresco o passata di pomodoro (naturalmente quello imbottigliato l'anno scorso)
basilico a profusione
parmigiano
sale q.b.
olio per friggere

Come detto, sì comincia il giorno prima.
Le melanzane si pelano e si affettano sottili, circa 5mm di spessore.

Si poggiano su una tavola di legno ricoperta di una tovaglia di cotone, si cospargono di sale e si mettono al sole a spurgare e ad asciugare.

Si prepara il sughetto: uno spicchio di aglio in una padella con un filo d'olio a far soffriggere, si aggiungono i pomodorini e si lascia cuocere, a formare un sughetto non troppo denso. Sì frulla tutto con un minipimer, per ottenere una salsa.

Dopo qualche ora le melanzane sono pronte per essere fritte.
Si friggono tutte e si lasciano ad asciugare su carta assorbente, per assorbire l'olio in eccesso.

Oggi, finalmente, si assembla.
In una pirofila rettangolare, si alternano gli strati: melanzane, provola a cubetti, salsa di pomodoro, parmigiano, basilico.