Amig@s de Steemit. ¿Cómo están? Esta vez les traigo otras herramientas que usaremos para la elaboración de postres.
Tenemos el "Almíbar Liviano", que se utiliza para humedecer bizcochuelos o darle brillo a algunas frutas frescas. También para realizar frutas en conserva. Se puede perfumar con café, cáscaras de limón, mandarina, naranja o cualquier licor o esencia de tu gusto.
Para prepararlo colocas al fuego una medida de azúcar por dos medidas de agua. Llevas a fuego mediano hasta que se diluya el azúcar y cuando comience el primer hervor, apagas, dejas que tome temperatura ambiente y luego lo reservas en el refrigerador. Para las frutas almibaradas, colocas las frutas frescas cuando esté en el primer hervor y esperas 15 minutos y retiras del fuego.
También tenemos el Almíbar Espeso o Firme, este sirve para realizar el Merengue Italiano, para preparar praliné de frutos secos o para preparar frutas confitadas o frutos secos almibarados.
Para ello coloca 400 gramos de azúcar en una olla pequeña o cacerola, cubre con agua sólo hasta que esta se humedezca toda, lleva a una temperatura de 118° a 121°C, cocina hasta que la ebullición sea pareja, no debes revolver, retira del fuego cuando el azúcar esté disuelta y las burbujas se encuentren en el centro del la olla y sean pequeñas. Deja que tome temperatura ambiente. Para el merengue italiano debes usarlo caliente.
Para la Mermelada Almibarada o diluída, debes tamizar 4 cucharadas (60 gramos) de la mermelada de tu preferencia en una olla, añade 4 cucharadas (60 gramos) de azúcar y seis cucharadas (90 ml) de agua. Lleva a fuego mediano hasta que hierva sin dejar de revolver para que se integren los ingredientes. Puedes utilizarla para abrillantar las frutas frescas en cualquier tarta. Puedes conservarla en el refrigerador y para vovler a utilizarla, debes calentarla nuevamente.
Para hidratar la gelatina, tienes que usar tres medidas de agua por una de gelatina o grenetina sin sabor en polvo. El agua debe estar a temperatura ambiente, debes agregar la gelatina en forma espolvoreada e ir revolviendo para que no se hagan grumos. Debes dejar reposar por tres minutos y verás que tomará consistencia de compota, luego la llevas a fuego lento y debes revolver siempre, cuidando de que nunca hierva, pues así pierde sus propiedades y no cuaja. También la puedes llevar al microondas, teniendo cuidado y pulsar por 20 segundos e ir poco a poco hasta que veas que no hay granitos y se ha disuelto, sin llevar a hervir.
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Infinitas bendiciones