Hervido de pescado (fish soup). Rinconada de Paraguachí, Isla de Margarita, Abril de 2017.
"Si quieres hacé un sancocho, un sancocho a lo oriental,
un sancocho bien sabroso,
pon cuidado a mi explicar
Si el sancocho es pescao fresco,
pon primero a calentar
Ocumo, yuca y auyama, con su poquito de sal.
Y la bananita verde que no debe de faltar
Cuando esto esté en la candela,
no te olvides de agregar
ají, cebollín y ajo, que es su sabor peculiar.
Y al ver amigo mío, a la verdura ablandar…
echa ese pescao fresco…!!
y limón sin reparar!!
Y la botellita'e ron que no debe de faltar"*
El hervido o sancoho de pescado oriental debe ser claro, hecho y presentado con la sencillez (que nunca simpleza) de los pueblos de mar. Sabidurías prácticas, pícaras y profundas a la vez que se conjugan para convocar la belleza y el sabor en un plato. Apenas ajo, ají, cebolla y cebollín para condimentar. Deben combinarse con destreza para que ninguno arrope a los demás y no reste protagonismo en el paladar al pescado, que se añade poco antes de apagar el fuego para que suelte sus sabores, se nutra de los caldos, y anuncie en sus aromas promesas de amor, placer y buena fortuna. Una hermosa canción, creo que de Enrique Hidalgo, si no me falla la memoria, dice que "Oriente es otro color"... y lo es, pero también es otro sabor, cuñao.
Saludos, mis steemad@s y ¡buen provecho!
*Canción: El Sancocho, de Gualberto Ibarreto. Música tradicional del Oriente venezolano.
This is my photo entry for @juliank’s and @photocontests’ #foodphotography challenge.
