Gooseberries and goose liver ,with quince puree and onion jam / Liba mell libamájjal,birsalmapürével,hagymalekvárral

We used to eat geese and goose liver a long time ago. Now it's time ...
Ingredients for 4 persons:

three gooseberries

half a kg of goose liver

a big birch

barnarizs 2 pouches

large bunch parsley

two spoonfuls of goose liver

salt pepper,

cinnamon, rum, honey / quince puree

lilac-white cabbage salad

Early in the morning I typed the gooseberries and rubbed it with salt. I left for two hours, then put a spoonful of goose liver, garlic and onion. For one hour I covered it with foil 180 degrees, then 200 degrees for 45 minutes.
I started cooking the brown rice with a bowl of cubes, because it should be fine soft for 45 minutes. When I drip the bag and mix it with lots of parsley.

Régen ettünk liba mellet és liba májat. Most eljött az ideje...
Hozzávalók 4 személyre:

három libamell

fél kg libamáj

egy nagy birsalma

barnarizs 2 tasak

nagy csokor petrezselyem

két kanál libazsír

só,bors,

fahéj,rum,méz / birsalmapüréhez

lila-fehér káposzta saláta

Kora reggel beírdaltam a libamelleket és sóval bedörzsöltem. Két órát állni hagytam , majd tepsibe tettem egy kanál libazsírral,fokhagymával,vöröshagymával. Egy órán keresztül letakarva fóliával 180 fokon sütöttem,majd 200 fokon még 45 percig.
Feltettem főni a barnarizst egy húsleves kockával, mert 45 perc kell, hogy finom puha legyen. Ha kész lecsepegtetem a zacskót és sok petrezselyemmel összeforgatom.

Until then I make my cabbage salad. I'll be half a lilac and a half white medium cabbage, I'll shake it a bit, pull it out when you drop a juice, and make basic lettuce, little water, sugar or sweeteners, vinegar, or lemon. I put the stalks of cabbage in the liver and leave it to stand.
The goose-liver and the liver also had time to prepare the quince currant.

Addig elkészítem a káposztasalátát. Legyalulok egy fél lila és egy fél fehér közepes káposztát, lesózom kicsit , kinyomkodom mikor levet ereszt , és készítek alap salátalevet, kevés víz, cukor, vagy édesítőszer, ecet , esetleg citrom. A kinyomkodott káposztát beleforgatom a lébe és állni hagyom.
Megsült a libamell és a máj is, ideje elkészíteni a birsalmapürét.

Then come quince puree :

The quince is chopped up and placed in a refreshing bowl of honey, which is cooked for 10 minutes. If the quince soften, add the rum and cinnamon and then purify them with a botmixer.

Akkor jöjjön a birsalmapüré:

A birsalmát feldaraboljuk, mézzel feltesszük egy tűzálló tálba , amit 10 perc alatt puhára főzünk. Ha a birsalma megpuhult,hozzáadjuk a rumot, fahéjat, majd botmixerrel pürésítjük.