Masak Eungkot Paya Khas Aceh Rayeuk

Masak uengkot paya merupakan warisan kuliner khas Aceh, khususnya di Kabupaten Aceh Besar dan Kota Banda Aceh. hampir setiap warung kita jumpai ada masakan eungkot paya yang menggugah selera itu.

Tapi ibu-ibu dan para sista sekalian, ternyata masak kuliner eungkot paya ini tidak susah loh, yang penting kadar bumbu dan racikannya saja yang harus diperhatikan secara detil dan sesuai dengan selera masing-masing tentunya.

Ikan yang biasa digunakan merupakan ikan air tawar yakni eungkot paya, sesuai dengan namanya. Kalau di warung-warung di Banda Aceh dan Aceh Besar biasanya menggunakan ikan gabus. Orang kita bilang eungkot bace.

foto dari buku warisan kuliner endatu

BAHAN DAN BUMBU

Baiklah, sekarang kita lihat bahan-bahan yang digunakan dalam memasak eungkot paya. Diantara bahan-bahan itu adalah: ikan gabus, air perasan jeruk purut untuk menghilangkan bau amis dari ikan gabus, santan, bungong kala yang diiris kecil-kecil, daun kari untuk menambah aroma masakan, serai yang dimemarkan, kelapa gonseng dan garam secukupnya. Tentunya kedelapan bahan itu dipakai dengan kadar sesuai banyaknya ikan gabus yang akan dimasak. Diterka-terka saja sesuai selera. Sementara untuk bumbu halusnya bisa digunakan: asam sunti, bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, ketumbar dan kunyit bubuk.

CARA MEMASAK

Pertama, ikan gabus atau eungkot bace yang sudah dibersihkan dilumuri dengan air perasan jeruk purut dan garam secukupnya, biarkan selama 20 menit agar bau amis ikan hilang, terus masak santan.

Kemudian masukkan bumbu halus, serai dan kelapa gonseng ke dalam ikan yang sudah dibumbui garam dan perasan jeruk purut tadi, lalu diaduk sampai rata. Setelah ikan tercampur dengan bumbu halus tadi, angkat dan masukkan ke dalam santan yang sedang di masak tadi.

Selanjutnya tambah air dan garam secukupnya, masukkan juga daun kari dan irisan bungong kala, kalau ada jantung pisang juga boleh ditambahkan untuk sayurnya, masukkan juga asam sunti, lalu aduk rata. Setelah itu tinggal tunggu sampai ikannya matang. Sesekali dikontrol rasa dan kadar kuahnya sesuai selera masing-masing.

Nah, begitulah ibu-ibu dan para sista yang ingin belajar memasak eungkot paya khas Aceh Rayeuk. Dari pada makan di warung, mending masak sendiri di rumah kan? Semoga bermanfaat saudara-saudara. Saya dari saya @elhahayati81 jangan lupa follow saya ya, karena saya pendatang baru di sini.