>HALLACA

La palabra "HALLACA" procede de la palabra indígena ”AYACA” usado por los ”tupí-guaraní”. Es el segundo plato o comida fuerte de la cena navideña venezolana.

Aunque muchos historiadores y expertos culinario tienden a expresar que la hallaca es sinónimo o pariente del tamal mejicano, la realidad es que no poseen comparaciones, aparte del hecho de tener como base el maíz.

Su masa está preparada con harina de maíz blanco sazonada con caldo de pollo o gallina y pintada con jugo de onoto. En su interior posee un guiso de carne que es mezclado con harina de maíz para darle consistencia. Esto pude variar. Se dice, nunca las he probado que, en la zona costera oriental, el guiso de carne es sustituido por guiso de pescado.

Se le agrega tiras de cebolla, pimentón, aceitunas, pasitas, encurtidos. En este punto puede haber variación por zona geográfica. En caracas, por ejemplo, le agregar rodajas de huevo sancochado, en el occidente del país, específicamente en el estado Zulia, se le coloca tajadas de plátano maduro, y así muchas variaciones,

Son envueltas en hoja de plátanos ahumados y se cocinan en agua, por lo general se preparan una buena cantidad a principio del mes de diciembre y se congelan, usando las necesarias en cada día del mes y en especial en la cena navideña.

El origen más popular se basa en una leyenda urbana que dice que en la época de la colonia los dueños de hacienda y las personas pudientes le daban el sobrado de la comida a los esclavos e indígenas y estos preparaban el majar para comerlo en esta fecha especial.

Según la leyenda un miembro de alto rango de la iglesia católica se enteró de esto y obligo a los hacendados y sus familias a consumir el producto y que debía hacerlo en cada celebración navideña.

Es por ello que, a partir de ese acontecimiento, las hallacas son preparadas de la manera que las conocemos. ¿verdad o mentira? No lo sé, existen muchas versiones, pero esta es la que posee más fuerza.