টমেটোর চাটনির রেসিপি

নমস্কার সকলকে। সকলে কেমন আছেন ।আশা করছি সকলে সুস্থ আছেন ।আমি বেশ কিছুদিন হল ব্যস্ত রয়েছি ভীষণ পরিমাণে কারণ আমার পরীক্ষা রয়েছে সামনের মঙ্গলবার। এ কারণে আমি ঠিকভাবে কোন কাজই করতে পারছি না ।সারাক্ষণ পড়াশোনা নিয়ে ব্যস্ত থাকতে হচ্ছে। আপনাদের কাছে পোস্ট শেয়ার করতে কত দেরি হয়ে গেল। গতকাল ভেবেছিলাম পোস্ট করব ,কিন্তু পড়াশোনার প্রেসারে আর করে উঠতে পারিনি। তাই তাড়াতাড়ি আজকে লিখতে চলে আসলাম।পোস্ট লেখা সত্যিই একটি অভ্যাসে দাঁড়িয়ে গেছে।

আজকে ভাবলাম আপনাদের সাথে শেয়ার করি আমার পছন্দের একটি রেসিপি ।আমি চাটনি খেতে ভীষণ পরিমাণে ভালোবাসি ।আমার বাড়িতে আমার জন্য অন্তত প্রত্যেকদিন ফ্রিজে চাটনি থাকে ।মা বেশি করে চাটনি করে এবং এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে স্টোর করে রেখে দেয়।

চাটনি তো অনেক কিছুরই হয়। আমার মা অনেক ধরনের চাটনি বানাতে পারে। আর তাই দেখে দেখে আমিও শিখিয়ে গিয়েছি। তার মধ্যে তিলের টক ,টক পালং এর চাটনি ,আমের চাটনি, টমেটোর চাটনি ,আমড়ার চাটনি , পেঁপের চাটনি , ফ্রুট চাটনি আমার খুব পছন্দ।

খাবার শেষে চাটনি না হলে আমার চলেই না। যদিও সেটা শুধুমাত্র দুপুর বেলার ক্ষেত্রেই ।রাতের বেলা মা আমাকে চাটনি খেতে দেয় না। রাতের বেলা চাটনি খেলে কি হয় কে জানে। মা বলে রাতের বেলায় চাটনি খেতে নেই। কিন্তু বিয়ে বাড়ির যখন নিমন্ত্রণ থাকে ,তখন তো রাতের বেলায়ও চাটনি খাই। যাইহোক এই নিয়ে বেশি তর্কাতর্কি করতেও যাই না, কারন আমার মা এমনিতেও খুব রাগী। তাই মা যা বলে চুপচাপ শুনে নিই।

তাই বলে আমি বেশি পরিমাণে চাটনি খাই না ।খাবার শেষে হয়তো দু তিন চামচ ।মা যখন চাটনি করতে ভুলে যায়, আমি নিজেই বাড়িতে যা থাকে সেগুলো দিয়ে বানিয়ে ফেলি। আমার সবথেকে বেশি ভালো লাগে টমেটোর চাটনি। আর আজকে আমি সেই চাটনির রেসিপি আপনাদের সকলের সাথে শেয়ার করবো।

তাহলে চলুন আমার পছন্দের টমেটোর চাটনি রেসিপিটা আপনাদের শেয়ার করি। সেদিন মা বাড়িতে ছিল না। তাই আমি নিজের হাতে চাটনি বানিয়েছিলাম নিজের জন্য। বেশ অনেকটাই বানিয়েছিলাম যাতে ৪-৫ দিন মতো খেতে পারি। প্রথমে উপকরণগুলো দেখে নেওয়া যাক।

উপকরণ

নং	সামগ্রী	পরিমাণ
১	টমেটো	৫০০
২	চিনি	হাফ কাপ
৩	হলুদ গুড়ো	হাফ চামচ
৪	লবণ	এক চামচ
৫	পাঁচফোড়ন	১ চামচ
৬	শুকনো লঙ্কা	তিনটে
৭	কাজু কিসমিস	পরিমাণ মতো
৮	ভাজা ধনে ও জিরের গুড়ো	হাফ চামচ
৯	ভাজা পাঁচ ফোড়ন গুড়ো	হাফ চামচ
১০	সরষের তেল	৫ চামচ

প্রথম ধাপ

প্রথমে টমেটোগুলো আমি ভালোভাবে কেটে নিয়েছি।

দ্বিতীয় ধাপ

ওভেনে বসিয়ে দিয়েছি একটি কড়াই। কড়াই গরম হয়ে গেলে তাতে দিয়ে দিয়েছি তেল। তেলটাও গরম করে নেব। দিয়ে দেবো তাতে শুকনো লঙ্কা।

তৃতীয় ধাপ

শুকনো লঙ্কা কয়েক সেকেন্ড ভেজে নিয়ে, দিয়ে দেবো তাতে পাঁচফোড়ন। পাঁচফোড়নটাও হালকা ভেজে নেব।

চতুর্থ ধাপ

কেটে রাখা টমেটোগুলো দিয়ে দিচ্ছি। টমেটোগুলো দেয়ার সাথে সাথে লবণ আর হলুদ দিয়ে নেব। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নেব।

পঞ্চম ধাপ

এবার কয়েকবার নাড়াচাড়া করে মিডিয়াম আঁচ রেখে কড়াই ঢাকা দিয়ে রেখে দেবো এবং ভেতরে টমেটো গুলো সিদ্ধ হতে থাকবে।

ষষ্ঠ ধাপ

প্রায় ১৫ মিনিটের মধ্যে সিদ্ধ হয়ে গিয়ে টমেটোগুলো থেকে যখন জলটা ছেড়ে দেবে, আপনারা নিজেরাই বুঝতে পারবেন। এই ১৫ মিনিটের মধ্যে দু-তিনবার ঢাকনা খুলে খুলে আপনারা একটু নাড়াচাড়া করে নেবেন। টমেটোগুলো যখন সিদ্ধ হওয়ার জন্য ঢাকনা দিয়ে রেখেছিলেন ,ওই সময় এক কাপ জল দিয়েও আপনারা করতে পারেন ।কিন্তু আমার মতে বলে ওই সময় জল দেবেন না। দরকার পড়লে ঢাকনা খুলে তারপর অল্প জল ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু আমি এক্ষেত্রে জল ব্যবহার করিনি ।

সপ্তম ধাপ

প্রথমেই দিয়ে দেবো এবার চিনি। আমি এখানে হাফ কাপের একটু বেশি চিনি ব্যবহার করেছি ।আপনারা আপনাদের পছন্দমত চিনি দিতে পারেন।

অষ্টম ধাপ

চিনির পর , দিয়ে দেবো কাজু কিসমিস ।আপনারা এই সময় খেজুরও ব্যবহার করতে পারেন অথবা আমসত্ত্ব ।আমার বাড়িতে সেদিনকে শুধু কাজু কিসমিস থাকায়, আমি সেটাই ব্যবহার করেছি।

নবম ধাপ

চি নি যখন একেবারে গলে যাবে, চাটনিটা বেশ ঘন হয়ে যাবে ,তখনই এর মধ্যে দিয়ে দেবো ভেজে রাখা ধনে এবং জিরের গুঁড়ো এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নেব। এই মশলাগুলো দেওয়ার সময় গ্যাসের ফ্লেম একেবারে লো-তে দিয়ে রাখবো।

দশম ধাপ

এবার দিয়ে দেব ভেজে রাখা পাঁচফোড়ন গুড়ো। এই মশলাটা হল চাটনির মেন জিনিস। পাঁচফোড়নের গুড়ো ছাড়া চাটনি করে দেখবেন এবং পাঁচফোড়ন গুড়ো দিয়ে করে দেখবেন। আকাশ পাতাল তফাৎ হবে। এই কারণেই আমার মায়ের হাতের চাটনি এত সুন্দর হয়। মা চাটনির শেষে অল্প করে পাঁচফোড়নের গুঁড়ো দেয়। সমস্ত ভালোভাবে মিশিয়ে নেব এবং তৈরি হয়ে যাবে টমেটোর চাটনি।

শেষ ধাপ

এবার আপনারা গরম গরম সার্ভ করতে পারেন অথবা ঠান্ডা করে নিয়ে ।ফ্রিজে রেখেও ঠান্ডা করে নিতে পারেন। তারপরে সার্ভ করতে পারেন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিলে চাটনির টেস্ট আরো খেতে ভালো লাগে। আমার কাছে তাই মনে হয়।

---

চাটনি করা খুবই সহজ ।আমার ইচ্ছা আছে বাকি জিনিসগুলোর চাটনিও আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করব অন্য কোনদিন। টমেটো চাটনি দেখতে যেমন হয় ,খেতেও সেরকমই হয়, একেক জন একেক রকম ভাবে করে থাকে। কিন্তু আমার নিজের মায়ের হাতের চাটনি সবথেকে বেশি ভালো লাগে। আর মা যবে থেকে আমাকে শিখিয়ে দিয়েছে ,আমার নিজের হাতের তৈরি চাটনিও খুব সুন্দর হয়। যাই হোক আজকে এখানেই শেষ করছি। নতুন কোন পোস্ট নিয়ে পরের দিন হাজির হব।