হ্যালো স্টিমিয়ান বন্ধুরা,
সবাই কেমন আছেন?

আশা করি সবাই অনেক ভালো আছেন। আজকে আবারো নতুন একটি রেসিপি ব্লগ নিয়ে চলে এলাম। যারা আমার আগের রেসিপি গুলো দেখেছেন এবং ভালো লেগেছে, আশা করি আজকের রেসিপিও আপনাদের ভালো লাগবে এবং এই রেসিপি অনুসরণ করে আপ্নিও বানিয়ে ফেলতে পারবেন মজাদার জলপাই এর চাটনি আচার।

বাংলাদেশে শীতকালীন ফল গুলোর মধ্যে জলপাই অত্যনম ও জনপ্রিয় একটি ফল। কাচা জলপাই ভিটামিন সি এ ভরপুর পাশাপাশি নানাবিধ পুষ্টিগুণে তো আছেই। তবে সারাবছর তো আর জল্পাই পাওয়া যায় না, তাই সবাই এই জল্পাই এর আচার করে সংরক্ষণ করে রাখে। আমি আজকে এই জলপাই এর চাটনি আচার বানানো শেখাবো। চলুন সবার আগে ব্যবহৃত উপকরণ গুলোয়তে চোখ বুলিয়ে আসি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ :

প্রধান উপকরণ	পরিমাণ
কাচা জলপাই	১ কেজি
সরিষা বাটা	১ চামচ
খেজুরের গুড়	৪০০ গ্রাম
লবণ	৩ চামচ
হলুদ গুড়া	২ চামচ
জিরা গুড়া	১ চামচ
মরিচের গুড়া	৪ চামচ
ধনিয়ার গুড়া	পরিমাণমতো
সরিষার তেল	২ কাপ
তেজপাতা	৩ টি
রসুন	২ টি
পাঁচফোড়ন	পরিমাণমতো

আচার বানানোর পদ্ধতি :

জলপাই এর বিভিন্ন ধরনের আচারের মধ্যে এর চাটনি আচার সবার কাছে প্রিয়। বিশেষ করে খিচুড়ির সাথে বা বিভিন্ন ফল যেমন পেয়ারা মাখার জন্য এই চাটনি আচার অনেকের প্রথম পছন্দ। চলুন এখন এই চাটনি আচার বানানোর পদ্ধতি ধাপে ধাপে দেখাই।

ধাপ - ১ :

প্রথমেই কাচা জলপাই গুলো ভালো ভাবে পানিতে ধুয়ে নিলাম। এবার একটা জলপাই ৩ খন্ড করে কেটে নিতে হবে।

ধাপ - ২ :

এখন একটি প্যানে পানি নিয়ে কাটা জলপাই গুলো হাফ সেদ্ধ করে নিলাম। সেদ্ধ করার সময় এক চামচ লবণ দিয়ে দিবো তাহলে দ্রুত সেদ্ধ হয়ে যাবে পাশাপাশি জল্পাইএর টক টাও অনেকটা বের হয়ে যাবে।

ধাপ - ৩ :

এখন হাফ সেদ্ধ জল্পাই গুলো প্যান থেকে নামিয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে।

ধাপ - ৪ :

এখন চূলোয় অন্য একটি প্যান বসিয়ে দিলাম। আচারের প্রাণ সরিষার তেল আর রসুন। এখন রসুন কোয়া গুলো থেতলে নিয়ে প্যানে দিয়ে দিলাম। এবার প্যানে সরিষার তেল দিয়ে দিলাম। একটু গরম হলেই সেগুলো ফুটতে শুরু করবে। তার পর সরিষা বাটা দিয়ে দিবো।

ধাপ - ৫ :

এবার গরম তেলে হাফ সেদ্ধ জল্পাই গুলো ঢেলে দিলাম। এবার গুড় বাদে অন্যান্য উপকরণ গুলো একে একে দিয়ে দিলাম।

উপকরণ গুলর ২/৩ ভাগ এই পর্যায়ে দিলাম, বাকিটা পরে দিব। এভাবে জলপাই গুলোকে ভালো ভাবে উপকরণের সাথে মিশিয়ে নিলাম।

ধাপ - ৬ :

জলপাই গুলো কষিয়ে নেয়ার পর খেজুরের চাকতি গুড় গুলো কেটে কুচিকুচি করে প্যানে দিয়ে দিলাম।

গুড় দিলেই আচারের রঙ চলে আসবে। এখন ভালো ভাবে আচার গুলো গুড়ের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। এখন অবশিষ্ট ১ ভাগ মসলা উপকরণ গুল দিয়ে দিব। এতে করে আচারের সুঘ্রাণটাআরো বেশি সতেজ মনে হবে।

পোস্ট প্রেজেন্টেশন

আমার আচার মোটামুটি প্রস্তুত। চলুন ফাইনাল টাচ দেখে আসি।

তো এই ছিল আমার আজকের জলপাই আচারের রেসিপি। আপনাদের মতামতের অপেক্ষায়, অনেক অনেক ভালো থাকবেন সবাই।

পোস্ট বিবরণ

Category	Recipe
Device	Samsung M31
Photographer	@mukitsalafi
Location	Dhaka, Bangladesh