মুগ ডাল দিয়ে খাসির মাথা রান্নার সহজ রেসিপি

আশা করি সকলে ভালো আছেন এবং সুস্থ আছেন । রান্না হল একটি শখের বিষয়। বর্তমান সময় মেয়েদের পাশাপাশি ছেলেরাও রান্না করতে খুবই আগ্রহি। আর রান্না যতটা মনোযোগ দিয়ে করা হয় রান্না তত সুস্বাদু হয়, এটা আমার বিশ্বাস।

আমি প্রতিনিয়ত চেষ্টা করি নতুন নতুন রান্না করা। রান্না হচ্ছে আমার কাছে একটি শিল্প। পরিবারের সকলের মন রক্ষা করতে মেয়েরা চেষ্টা করে নতুন নতুন খাবার তৈরি করতে, যা খেয়ে সবাই প্রশংসা করবে। আমিও এর ব্যতিক্রম নই ।

আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করছি ” মুগ ডাল দিয়ে খাসির মাথা রান্নার সহজ রেসিপি” । বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি ,ঘন ডাল, ইলিশ মাছ ভাজা এইসব খাবারগুলো খেতে ভালোই লাগে। এটি পরোটার সাথেও ভালো লাগে , গরম ভাত / পোলাও দিয়ে খাওয়া যায় । আমরা সাধারণত মাছের মাথা দিয়ে “মুড়িঘন্টা ”রান্না করি ।

খাসির মাংস দিয়েও রান্না করা হয়। আজ আমি রান্না করছি খাসির মাথা দিয়ে, সেটি খেতেও ভালো লাগে। তবে চলুন শুরু করে দেই আজকের রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

রন্ধন প্রণালী

মুগ ডাল ভাঁজে নিলাম। সরিষার তেল দিয়ে ভেজে নিলে মুগ ডালের কাঁচা গন্ধ থাকে না । উষ্ণ গরম পানিতে মুগ ডাল কিছু সময় ভিজিয়ে রাখবো।

খাসি মাথাটি ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে । ১ চামচ লেবুর রস ও উষ্ণ গরম পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে ।তাতে খাসির মাংসের গন্ধটা থাকে না।

গোটা মসলা গুলো রেখে বাকি সব মশলা ও ২ চামচ সরিষা তেল দিয়ে মাংস ভালো করে মেখে নিলাম। মাংসটা ভালো করে মাখিয়ে কিছু সময় রেখে দেব। এক লিটারের একটি প্রেসার কুকার নিলাম। তেল গরম হলে গোটা মসলা গুলো দিয়ে দিলাম। তেজপাতা ,দারচিনি, এলাচ ,লবঙ্গ দিয়ে একটু নেড়ে নিলাম । পেঁয়াজ কুচি দিলাম। পেঁয়াজ হালকা বাদামী রং হলে কিছু উঠি নিলাম। মেরিনেট করা মাংসগুলো দিয়ে দেব এবং ভালো করে কসিয়ে নেব । আমি মগজ রেখে দিলাম ,কিছুক্ষণ পরে দেব। মাংসের সঙ্গে দিলে এটা ভেঙে যাবে ।

সামান্য গরম পানি দিলাম । ভালো করে কষিয়ে নেওয়ার পরে যখন তেল ভেসে আসবে তখন গরম পানি দিব এবং প্রেসার কুকারে ঢাকনা বন্ধ করে দেব। এভাবে চার থেকে পাঁচটি ছিটি পরার পর যখন মাংস ৮৫% সিদ্ধ হবে তখন ডালগুলো দিয়ে দিব ।

ডালটি যেহেতু একটু ঘন হবে আর মাংস প্রায় সিদ্ধ হয়ে গেছে তাই বেশি পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই । এবার দুটো ছিটি দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করব। দুটো ছিটি পড়ে গেলে ঢাকনাটা খুলে নেব ।মুগ ডাল রান্না করা হয়ে গেছে ।এবার নামানোর আগে এক চামচ ঘি ও এক চামচ গুঁড়া গরম মসলা দেব । অল্প কিছু ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নেব ।হয়ে গেল আমার মজাদার ”মুগ ডাল দিয়ে খাসির মাথা রান্না সহজ রেসিপি ”।

এবার পরিবেশন পাত্রে ঢেলে নিলাম এবং উপর থেকে কিছু পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে দিলাম । গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন অথবা পরোটার সাথেও পরিবেশন করতে পারেন। অবশ্যই বাসায় একদিন তৈরি করে দেখতে পারেন ।আমার মত অনেকেই রান্না করেছেন, তবে যারা এখনও রান্না করেনি তাদের জন্য এই রেসিপি । আশা করি অনেকের উপকার হবে ।আজ এখানে বিদায় নিচ্ছি ।অন্য কোনদিন নতুন রেসিপি নিয়ে আবার আসব ।