আখের গুড় এবং খেজুরের গুড়ের সাহায্যে তিলের তৈরী জিলাপির রেসিপি

হ্যালো স্টিমিট বন্ধুরা, আপনারা সবাই কেমন আছেন? আমি ভালো আছি। আশা করি উপরওয়ালার অশেষ রহমতে আপনারা সবাই সুস্থ আছেন। আজকে আমি আপনাদের সামনে সুন্দর একটি রেসিপি নিয়ে শেয়ার করব। বাঙালিরা মোটামুটি সবাই মিষ্টান্ন জাতীয় খাবার খেতে পছন্দ করে। বাঙালির মিষ্টান্ন জাতীয় খাবারের মধ্যে অন্যতম হলো জিলাপি। আর সচরাচর আমরা সবাই ময়দার তৈরি চিনি অথবা গুড়ের জিলাপি খাই। আজ আমি একটু ভিন্নধর্মী তিলের তৈরি জিলাপির রেসিপি শেয়ার করব।

তীলের তৈরি জিলাপির রেসিপি:

প্রয়োজনীয় উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
ময়দা	১.৫ কেজি
চালের গুঁড়া	১০০গ্রাম
তিল	৫০ গ্রাম
লবণ	পরিমাণমত
সয়াবিন তেল	১.৫ লিটার
পানি	পরিমাণমত
খেজুরের গুড়	১কেজি
আখের গুড়	১কেজি

প্রথম ধাপ:

ময়দা, চালের গুঁড়া, তিল এবং পরিমাণমতো লবণ একত্রে নিয়ে কিছু পরিমাণ পানি দিয়ে পেস্ট করি।

দ্বিতীয় ধাপঃ

এ পর্যায়ে দুটি চুলায় খেজুর এবং আখের গুড়ের সাথে পানি মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে রস করি। সেই সাথে অন্য একটি চুলায় সয়াবিন তেল নিয়ে গরম করি।

তৃতীয় ধাপ:

এগুলো গরম হওয়া কালীন সময়ে প্রথম ধাপে সবকিছুর মিশ্রণে প্রাপ্ত পেস্ট এ আরো কিছু পরিমাণ পানি মিশিয়ে আরেকটু তরল করি।

চতুর্থ ধাপঃ

তেল, আখের গুড় এবং খেজুরের গুড়ের কড়াই গুলো উপযুক্ত পরিমাণ গরম করার পর তেলের কড়াইতে জিলাপি তৈরির জন্য তরল মিশ্রণটি জিলিপির আকারে কড়াইতে ছেড়ে দেই।

পঞ্চম ধাপঃ

কড়াইয়ের তেলের মধ্যে রাখা জিলাপি গুলো বেশ কিছুক্ষণ জ্বাল দেই। খুব বেশি জাল দিলে এগুলো পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে, কারণ কড়াইয়ের তেল আগে থেকে গরম করা হয়েছিল।

ষষ্ঠ ধাপ:

এ ধাপে তেলে গরম করা জিলাপি গুলো উঠিয়ে নিয়ে সেগুলো আখের গুড় এবং খেজুরের গুড়ের রসের মধ্যে ভিজিয়ে রাখি। বেশ কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখার ফলে জিলাপির মধ্যে রস প্রবেশ করবে।

চূড়ান্ত ধাপ:

এ ধাপে রস গুলো থেকে জিলাপি উঠিয়ে নিয়ে নির্দিষ্ট পাত্রে রাখতে হবে। খেজুরের গুড় এবং আখের গুড়ের পাত্র থেকে তুলে নেয়া জিলাপি আলাদা আলাদা পাত্রে রাখতে হবে।এ ধাপের মধ্যে দিয়ে আমার জিলাপি তৈরির রেসিপির পরিপূর্ণতা পাবে।

দোকানদার আখের গুড়ের জিলাপি কেজি প্রতি ১৬০ টাকা এবং খেজুরের গুড়ের জিলাপি কেজি প্রতি ১৪০ টাকা করে রাখেন।আমার আজকের রেসিপি নিজের তৈরি করা নয়। একটি হোটেলে গিয়ে প্রত্যক্ষ দর্শন এর অভিজ্ঞতায় রেসিপি সম্পর্কে নিজে নিজে লিখলাম। সাধারণ জিলাপি অপেক্ষা এই জিলাপি অনেক সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর। জিলাপি গুলোর সঙ্গে তিল মিশানোর ফলে এর পুষ্টিগুণ বেশি হয় এবং খেতেও সুস্বাদু হয়। আর এই ইউনিক রেসিপির কারিগর হলেন স্বপন বাবু। কারিগর এর কাছ থেকেই মূলত রেসিপি সম্পর্কে শুনে নেওয়া। যার বয়স ১০৫ এ পড়েছে। রেসিপির শেষের ছবিতে উনাকে দেখা যাচ্ছে।