আমার পছন্দের শীতের পুলি পিঠা|| আমার বাংলা ব্লগ কনটেস্ট-৯

প্রতিদিনের মতো আজকে ও আমি আপনাদের মাঝে হাজির হয়েছি। কিন্তু আজকে আমি আপনাদের মাঝে ভিন্ন আঙ্গিকে হাজির হয়েছি। আজকে আমি আপনাদের সাথে আমার পছন্দের শীতের পিঠা শেয়ার করব। আমি খুবই আনন্দের সাথে আমার পছন্দের শীতের পিঠা তৈরি করেছি। এডমিন প্যানেল থেকে খুবই সুন্দর একটি প্রতিযোগিতার আয়োজন করেছে। প্রতিযোগিতাটি ছিল আমাদের ঋতু বৈচিত্র ও আবহাওয়ার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ শীতের পিঠা। এডমিন প্যানেলকে সাধুবাদ জানাই সেই সাথে অসংখ্য ধন্যবাদ জানাই খুবই সুন্দর একটি প্রতিযোগিতার আয়োজন করার জন্য।

আমার তৈরি পুলি পিঠা সম্পর্কে গুরুত্বপূর্ণ কিছু কথা

পুলি পিঠার দেশ বাংলাদেশ। আমরা জানি পৌষ-মাঘ এই দুই মাস মিলে শীতকাল। এই শীতে ঋতু কে বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী পিঠা ঋতু বলা হয়। তাইতো বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী খাবার হলো পিঠা। পৌষ মাসের হিমেল হাওয়া ছাড়া যেমন শীতকালকে কল্পনা করা যায় না তেমনি পিঠাপুলি ছাড়াও বাঙালির ঐতিহ্য কে কল্পনা করা যায় না।

শীতকাল কে পিঠা কাল বলা হয়ে থাকে। শীতকে পিঠার মৌসুম বলা হয়। কারণ এ সময়ে নতুন বা নবান্ন ধান কৃষকেরা ঘরে তুলে। কৃষকদের মনে ফুরফুরা এক আমেজ সৃষ্টি হয় নতুন ধান ঘরে তোলার আনন্দে। এই শীত এর সময়ে খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করা হয়ে থাকে। এই খেজুরের রস কে কেন্দ্র করে বিভিন্ন গ্রাম এলাকা ভিত্তিক বিভিন্ন ধরনের পিঠা পুলি তৈরি করা হয়ে থাকে।

দিনদিন গ্রামের কৃষকদের বাড়িতে ভিন্ন ভিন্ন পিঠা ভিত্তিক সংস্কৃতি ও গড়ে ওঠে। তবে গ্রামের মতোই শহরেও দিনদিন পিঠার জনপ্রিয়তা বেড়েই চলেছে। শহরাঞ্চলে পিঠা উৎসব বা পিঠা মেলা আয়োজন করা হয় বর্তমানে। এই শীত এর সময়ে শহর অঞ্চলে বিভিন্ন অলি গলি রাস্তার মোড়ে হরেক রকমের পিঠা পুলি বানিয়ে বিক্রি করা হয়। এই মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় বা চোখে পড়ে চিতই পিঠা ও ভাপা পিঠা বা রস পিঠা।

পছন্দের কারণ"পুলি পিঠা"

আমি ছোটবেলা থেকেই সকল ধরনের পিঠা খেতে অভ্যস্ত। কিন্তু পিঠার মধ্যে সব চেয়ে আমার বেশি ভাল লাগে' পুলি পিঠা খেতে। পুলি পিঠা খেতে ভালো লাগার প্রধান কারণ এই পিঠার ভিতরে প্রচুর পরিমাণে নারিকেল দেওয়া থাকে। এই পুলি পিঠা অনেক ধরনের হয়ে থাকে, যেমন: তেলে ভাজা পুলি পিঠা, সিদ্ধ পুলি পিঠা, আবার নারিকেলের পুলি পিঠা দুধের মিশ্রণে ভিজিয়ে তা তৈরি করা হয়। পুলি পিঠা আমার পছন্দের অন্যতম কারণ, তেলে ভাজা পুলি পিঠা খেতে মচমচ করে, তখনই অনুভূত হয় অতুলনীয় স্বাদ।

তাই আমি আজকে বহুল প্রচলিত ও আমার প্রিয় শীতের পুলি পিঠা বানিয়ে আপনাদের সাথে শেয়ার করলাম।

উপকরণ:
১. চালের গুড়া - ২ কাপ
২. খেজুরের গুড় - স্বাদমতো
৩. নারিকেল - ২ টি
৪. তেজপাতা - ১ টি
৫. দারুচিনি - ৩ টি
৬. এলাচ - ২ টি
৭. তিল - ৩ চা চামচ
৮. চিনি - ২ চা চামচ
৯. তেল - দেড় কাপ

ধাপ - ০১

প্রথমে দুটি নারকেল নিয়েছি।

ধাপ - ০২

এরপর নারিকেল দুটিকে মাঝ বরাবর ফাটিয়ে নিয়েছি।

ধাপ -০৩

এরপর নারিকেল দুটি নারিকেল কোরানি দিয়ে কুরিয়ে নিয়েছি।

ধাপ - ০৪

এরপর একটি বাটিতে খেজুরের গুড় নিয়ে নিয়েছি।

ধাপ -০৫

এরপর একটি কড়াই চুলাতে বসিয়ে কড়াইয়ে সামান্য পানি দিয়ে দিয়েছে এবং পানির মধ্যে খেজুরের গুড় গুলো ঢেলে দিয়েছি।

ধাপ -০৬

এরপর খেজুরের গুড় ফুঁটিয়ে তরল করে নিয়েছি।

ধাপ - ০৭

এরপর এরমধ্যে তেজপাতা,এলাচ ও দারুচিনি অ্যাড করেছি।

ধাপ - ০৮

এরপর গুড়ের মিশ্রণের মধ্যে আগে থেকে কুরিয়ে রাখা নারিকেল গুলো ঢেলে দিলাম।

ধাপ - ০৯

এরপর গুড়ের সাথে নারিকেল ভালো করে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে নিয়েছি এবং এর মধ্যে সামান্য চিনি অ্যাড করে নিয়ে মিডিয়াম আঁচে ২ মিনিট জ্বাল করে নিয়েছি।

ধাপ -১০

এরপর একটি শুকনো কড়াইয়ে লো আঁচে তিল গুলো ভেঁজে নিয়েছি।

ধাপ -১১

এরপর ভাজা তিল গুলো নারিকেলের পুরের মধ্যে ঢেলে দিয়েছি এবং হাই হিটে 30 সেকেন্ড মত জ্বাল দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিয়েছি।

ধাপ - ১২

এরপর নারকেলের পুর ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি বাটিতে ঢেলে নিয়েছি।

ধাপ - ১৩

এরপর একটি বাটিতে চালের গুড়া নিয়ে নিয়েছি।

ধাপ -১৪

এরপর রাইস কুকারে মাপমতো পানি গরম করতে দিয়েছি এবং পানির মধ্যে সামান্য পরিমাণ লবণ মিশিয়ে দিয়েছি।

ধাপ - ১৫

পানি ফুটে গেলে পানির মধ্যে চালের গুঁড়া মিশিয়ে দিয়েছি।

ধাপ - ১৬

এরপর চালের গুড়া পানির সাথে ভাল করে মিশিয়ে নিয়েছি।

ধাপ -১৭

এরপর মিশ্রণটি হালকা ঠান্ডা হয়ে গেলে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে ময়দার মতো ডো তৈরি করে নিয়েছি।

ধাপ - ১৮

এরপর চালের আটার ডো থেকে একটু খানি আটা নিয়ে গোল করে নিয়েছি।

ধাপ -১৯

এরপর হাত দিয়ে চেপে চেপে বাটির মতো বানিয়ে নিয়েছি।

ধাপ - ২০

এরপর এর মধ্যে আগে থেকে বানিয়ে রাখা নারকেলের পুর দিয়ে দিয়েছি।

ধাপ - ২১

এরপর হাত দিয়ে পুলি পিঠার মুখ ডিজাইন করে মুড়িয়ে দিয়েছি।

ধাপ - ২২

এভাবে আমি এক এক করে সবগুলো পুলি পিঠা বানিয়ে নিয়েছি। এবার এই পুলি পিঠা গুলাকে ভাজার পালা।

ধাপ - ২৩

পুলি পিঠা ভাজার জন্য প্রথমে একটি কড়াইয়ে তেল ঢেলে নিয়েছি।

ধাপ -২৪

এরপর তেল গরম হয়ে গেলে পুলি পিঠা গুলো তেলে ছেড়ে দিয়েছি।

ধাপ - ২৫

এরপর পিঠার একপিঠ ভাজা হয়ে গেলে অপর পিঠে উল্টে দিয়েছি ।

ধাপ -২৬

এভাবে পুলি পিঠা গুলো মিডিয়াম আঁচে ৬ থেকে ৭ মিনিট ধরে বাদামি করে ভেজে নিয়েছি। এভাবে খুব সহজেই তৈরি করে নিয়েছি মজাদার পুলি পিঠা।

ধাপ - ২৭

এরপর এই পুলি পিঠা গুলোকে একটি প্লেটে গরম গরম পরিবেশন করেছি।

পরিবেশন

---