আমার বাংলা ব্লগ এর প্রিয় বন্ধুগণ, আশা করি সবাই ভালো আছেন। আমিও আলহামদুলিল্লাহ ভালো আছি।আজকে বেশ আনন্দ নিয়েই এই পোস্টটি শেয়ার করতে যাচ্ছি।আশা করি ভালো লাগবে।

আমাদের প্রিয় এডমিন @hafizullah ভাইয়ার আয়োজনে আজকের এই রেসিপি পোস্ট তৈরি করলাম। কনটেস্ট অনুযায়ী সেখানে ছিল প্রিয় আচারের রেসিপি শেয়ার করার কথা। আজকে আমি যে রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করব সেটি সচরাচর কেউ তৈরি করে না। কিন্তু এটি আমার খুব প্রিয় একটি আচার।কারণ আমি এটি অনেক আগে একবার খেয়েছিলাম যখন আমার নানু তৈরি করেছিল। তবে সেখানে কিছু ভিন্নতা ছিল।আজকে আমি নিজের মতো করে ভিন্নভাবে এই আচার তৈরি করব।আমার ধারনামতে এই কাঁচা কাঁঠালের আচার কেউ খেয়েছে বলে মনে হয় না।কেউ খেয়ে থাকলে জানাবেন। সত্যি বলতে এই আচার তৈরি করার পর খেতে কিন্তু খুবই ভালো লেগেছে। আমার ফ্যামিলির সবাই ভাতের সাথে আচার খেয়েছিল এবং সবার কাছে খুব মজা লেগেছে।

এই রেসিপি তৈরির ক্ষেত্রে কিছুটা কষ্ট হয়েছিল। কারণ গত শুক্রবার থেকে আমাদের ফ্যামিলি একদম ব্যস্ততার মধ্যেই রয়েছে যেহেতু আমার দেবরের বিয়ে ছিল। আর সেই হিসেবে কাজকর্মে একদম ব্যাঘাত ঘটে গিয়েছিল আর এক্ষেত্রে আমি যখন কনটেস্টের পোস্টটি দেখেছিলাম তখন ভাবলাম আমি কি রেসিপি তৈরি করবো। আমি ভেবে পাচ্ছিলাম না, হঠাৎ করে আমার নানুর তৈরি করা সেই কাঁচা কাঁঠালের আচারের কথা মনে পড়ে যায়।যদিও অনেক আগের কথা কিন্তু মজাটাই ছিল অন্যরকম।

এখন কথা হলো এই অসময়ে কাঠাল পাবো কই তাও আবার কাঁচা কাঠাল।খোঁজ শুরু হলো কাঁঠালের। এদিকে কোথাও কাঁঠাল নেই। কি করা যায়?আর আমার শ্বশুর বাড়িতে যেহেতু বিয়ে চলছে তাই আমার আম্মুও এখানে এসেছে।তখন আমার এক ভাবী আম্মুকে কল দিয়ে বলল তাদের গাছে ৪টি কাঁঠাল আছে তার থেকে ২ টি কাঁঠাল কেটে রাখতে,তারা বাড়িতে এলে নিয়ে যাবে।তখন আম্মু কাঁঠালের কথা বলতেই শুনলাম এবং অবাকও হয়ে গেলাম।তখন আমি আম্মুকে বললাম যেভাবেই হোক আমাকে একটা কাঁঠাল কিনে দিতে। এরমধ্যে ভাবী সেগুলো ভাইয়ার জন্য বিদেশে নিয়ে যাবে।পড়লাম তো মহা মুশকিলে,তখন আম্মুদের জন্য ভাবী একটা কাঁঠাল দিয়ে গেল,আর সেটা আম্মু আমার জন্য পাঠিয়ে দিল।আর এই দিয়েই করলাম আজকের রেসিপি।

কাঁচা কাঁঠালের আচার তৈরীর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
কাঁচা কাঁঠাল	১কেজি
তেতুল	আধা কাপ
চিনি	২ টেবিল চামচ
শুকনো মরিচ	৫টি
লবণ	২চা চামচ
সাদা সরিষা বাটা	১টেবিল চামচ
আদা বাটা	১চা চামচ
গোটা রসুন	বড় সাইজের ১ টি
হলুদ গুড়ো	১চা চামচ
মরিচ গুড়ো	২চা চামচ
গোটা জিরে	২ চা চামচ
গোটা ধনে	দেড় চা চামচ
মৌরি	১ চা চামচ
সাদা সরিষা	দেড় চা চামচ
কালোজিরা	আধা চা চামচ
মেথি	আধা চা চামচ
পাঁচপোড়ন	দেড় চা চামচ
বিট লবণ	সামান্য পরিমাণ
সরিষার তেল	১ কাপ
পানি	৩ কাপ

পূর্ব প্রস্তুতি

প্রথমত আমি কাঁঠালটিকে খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিলাম। ছোট ছোট টুকরো করে কাটলাম যাতে আচারের মসলা ভালোভাবে মিশে।এরপরে এগুলোকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিলাম।

প্রথম ধাপ

শুকনো কড়াইতে গোটা জিরে,গোটা ধনে, মৌরি, সাদা সরিষা কালোজিরা, মেথি এই মসলাগুলোকে আমি হালকাভাবে টেলে নিয়ে নিলাম। তারপর এগুলোকে পাটায় বেটে নিলাম। একদম গুড়ো করি নি, কিছুটা দানা দানা রেখেছি।

দ্বিতীয় ধাপ

এরপরে আমি একটি কড়াইতে পরিমাণ মতো পানি দিলাম এবং এর মধ্যে কেটে রাখা কাঁঠাল গুলো দিয়ে দিলাম।সামান্য হলুদ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে এগুলো হালকা করে সিদ্ধ করে নিলাম।হলুদ দেয়ার কারণে খুব সুন্দর একটা কালার চলে আসে।

সিদ্ধ করার পর একটি ট্রে তে টিস্যু দিয়ে এরমধ্যে এগুলো রেখে দিলাম যাতে অতিরিক্ত পানি টেনে নেয়।

পরিমাণ মত পানি দিয়ে তেতুলগুলো ভিজিয়ে রাখলাম।কিছুক্ষণ ভেজানোর পর এগুলো হাত দিয়ে চটকে নিলাম এবং বিচিগুলো ফেলে দিলাম।

তৃতীয় ধাপ

তারপরে চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল দিয়ে দিলাম গরম হওয়ার জন্য।তেল গরম হয়ে এলে এর মধ্যে আমি তিনটি শুকনো মরিচ দিয়ে দিলাম। এরপরে দিয়ে দিলাম আদা বাটা এবং সরিষা বাটা।

চতুর্থ ধাপ

কিছুক্ষণ ভেজে নেয়ার পর এরমধ্যে দিয়ে দিলাম তিন টেবিল চামচ পরিমাণ চিনি।এটি দেয়ার পর এগুলোকে ভালোভাবে নাড়তে থাকলাম। এরপরে সিদ্ধ করে রাখা কাঁঠালগুলো দিয়ে দিলাম।

পঞ্চম ধাপ

এগুলোকে নেড়েচেড়ে ভাজতে থাকলাম কিছুক্ষণ। এরপরে তেতুল গোলানো যে পানি ছিল সেটি দিয়ে দিলাম এবং ভালোভাবে নেড়ে একসাথে মেশাতে থাকলাম। এইভাবে কিছুক্ষণ ভাজলাম।

ষষ্ঠ ধাপ

এবার এখানে গোটা রসুনগুলো দিয়ে দিলাম এবং এর সাথে এক চিমটি হলুদ এবং দুই চা চামচ মরিচ গুড়ো দিয়ে দিলাম যাতে ঝাল হয়।

সপ্তম ধাপ

এর পরবর্তীতে দিলাম কালোজিরে, বিট লবণ। এগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ একসাথে মিশিয়ে নিলাম তারপর শেষ পর্যায়ে দিয়ে দিলাম আচারের মসলা।এগুলোই হল আচারের প্রধান মসলা। পর্যাপ্ত পরিমাণ দেয়ার পর একসাথে নেড়ে পাঁচ মিনিট একদম লো আঁচে ভাজতে থাকলাম। এভাবেই তৈরি হয়ে গেল কাঁচা কাঁঠালের মজাদার টক ঝাল মিষ্টি আচার।

অষ্টম ধাপ

এখন হলো পরিবেশনের পালা।আমি একটি প্লেটে এই আচার নিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করলাম।যদিও রাতের বেলা এই রেসিপিটি তৈরি করেছিলাম।রাতে সবাই খেয়ে খুব প্রশংসা করেছিল।ভালোই লেগেছিল কাঁচা কাঠালের এই মজাদার আচার।