আমার বাংলা ব্লগ বাসী সবাইকে আমার নমস্কার, আদাব।আশাকরি আপনারা সকলেই ভালো আছেন,সুস্থ আছেন? ঈশ্বরের অশেষ কৃপায় আমিও পরিবারের সবাইকে সাথে নিয়ে ভালো আছি সুস্থ আছি।

আজকে আমি চালতার আচার বানিয়েছি সেই রেসিপি টি আপনাদের সাথে শেয়ার করবো।

উপকরণ	পরিমাণ
চালতা	৩ টা
চিনি	৫০০ গ্রাম
শুকনা মরিচ	১০ টা
জিরা	১ টেবিল চামচ
ধনিয়া	১ টেবিল চামচ
মৌরি	১ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন	দেড় চা চামচ
সরিষার তেল	১০০ গ্রাম
ভিনেগার	১ কাপ
লবণ	স্বাদমতো

ধাপ-১

প্রথমে চালতা গুলো কেটে ধুয়ে নিয়েছ।চুলায় একটি পাতিল বসিয়ে দিয়েছি, তারপর কেটে ধুয়ে রাখা চালতা গুলো পাতিলে দিয়ে সেদ্ধ করতে দিয়েছি। ঢাকনা দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ধরে জাল দিয়েছি। চালতা গুলো সিদ্ধ হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিয়েছি।

ধাপ-২

এবার চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে দিয়েছি,শুকনা মরিচ গুঁড়ো কড়াইয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিয়েছি।তারপর অন্যান্য মসলাগুলো কড়াই এ দিয়েছি কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে মসলাগুলো ভেজে নিয়েছি। তারপর একটা বাটিতে তুলে ঠান্ডা করতে দিয়েছি।

ধাপ-৩

চুলায় আবার কড়াই বসিয়ে দিয়েছি তারপর সরিষার তেল দিয়ে দিয়েছি।তেল একটু গরম হয়ে আসলে হাফ চামচ পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিয়েছি। তারপর সেদ্ধ করা চালতা গুলো কড়াইয়ে দিয়ে দিয়েছি।এবার স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়েছি।

ধাপ-৪

এক চিমটি হলুদের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে চালতা গুল ভেজে নিয়েছি। এবার চিনি গুলো দিয়ে দিয়েছি, তারপর ভালো করে মিশিয়ে নিয়েছি।

ধাপ-৫

চিনি থেকে জল বেরিয়ে আসছে, অল্প আঁচে অনেকক্ষণ নেড়েচেড়ে চিনির জল গুলো শুকিয়ে নিয়েছি।

ধাপ-৬

এবারে এক কাপ ভিনেগার নিয়ে চালতার মধ্যে দিয়ে দিয়েছি, ভাল করে মিশিয়ে নিয়েছি। আবার অল্প আছে অনেক সময় ধরে নেড়েচেড়ে শুকিয়ে নিয়েছি।

ধাপ-৭

ভাজা মসলাগুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে গুঁড়ো করে নিয়েছি।

ধাপ-৮

এবার মসলার গুঁড়ো গুলো চালতার মধ্যে দিয়ে দিয়েছি, তারপর ভালো করে মিশিয়ে নিয়েছি।

ধাপ-৯

মসলাগুলো মিশিয়ে নেওয়ার পর বেশ কিছুক্ষণ ধরে অল্প আঁচে নেড়েচেড়ে ভেজে নিয়েছি। আচার গুলো আঠালো ভাব হয়ে আসলে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিয়েছি।তারপর ঠান্ডা হলে একটা পাত্রে তুলে নিয়েছি।

ধাপ-১০

পাত্রে তুলে নেওয়ার পর পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত চালতার আচার।