রেসিপি: সিমের বিচি দিয়ে পাবদামাছ

আসসালামু আলাইকুম

সবাই কেমন আছেন নিশ্চিয় আল্লাহর রহমতে অনেক ভালো আছেন আমিও আলহামদুলিল্লাহ ভালো আছি।
আজ আপনাদের সাথে একটি রেসিপি পোস্ট শেয়ার করবো।পাবদামাছের রেসিপি। এই পাবদামাছ এখন যতোটা প্রিয় আটারো সালের আগ অব্দি ঠিক ততোটাই অপ্রিয় ছিলো।বোয়াল,মাগুর এদের মতো দেখতে হওয়ায় ভাবতাম এদের বাচ্চা যেগুলো বড়ো হয়ে বোয়াল হয় তাই কখনোই খেতাম না।আটারো সালে সিলেট বেড়াতে গিয়ে আসার সময় রাতে বাসস্ট্যান্ডের পাশে একটা হোটেলে ঢুকি আমি মাংস কম পছন্দ করি বলে হাসবেন্ড মাংস খেলেও আমি মাছের কোন আইটেম খুজছিলাম। ওখানকার পরিবেশনকারির রেফার এ প্রথম বার এই মাছ খেয়ে বুঝতে পারি আমি এতোদিন সম্পূর্ণ ভূল ছিলাম।এই মাছ আসলেই অনেক বেশি স্বাদের। উনিশ এ গর্ভকালীন সময়ে এই মাছের ক্রেবিং ছিলো আমার শুধু এই মাছ খেতে ইচ্ছে হতো তখন বাজারে খুজেও পাওয়া যায়নি। অবশেষে বান্দরবান একটা হোটেল এ খেয়েছিলাম তারা নাকি সরাসরি জেলে থেকে নিয়ে আসে। সেসময় পাওয়া ন গেলেও এখন বাজারে দেখলেই নিয়ে আসে প্রায় সবসময়ই এই মাছ ফ্রোজেন থাকে যেন খেতে ইচ্ছে হলেই খেতে পারি।এখানকার লোকাল বাজারে ছোট সাইজের টা পাওয়া যায় তাই চট্টগ্রাম থেকে হাসবেন্ড কিনে নিজেই ফ্রোজেন করে নিয়ে আসে।
চলুন জেনে নেই আজকের রান্নার উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
পাবদামাছ	৬০০ গ্রাম
পিঁয়াজ	১টা মাঝারি
আদা	১ইঞ্চি মতো
কাঁচামরিচ বাটা	২টেবিল চামচ
হলুদ গুড়ো	১চা চামচ
লাল মরিচেরগুড়ো	১চামচ
কর্নফ্লাওয়ার	১টেবিল চামচ
ধনিয়াগুড়ো	১ চা চামচ
জিরাগুঁড়া	১চা চামচ
লবণ	দেড় চা চামচ
তেল	৩টেবিল চামচ
টমেটো	১ টা বড়ো
সীমের বীজ	২০০ গ্রাম
ধনিয়াপাতা	৪/৫টি

রান্নার প্রনালী

ধাপ-১

ধুয়ে রাখা মাছে সামান্য হলুদ, মরিচগুঁড়া,লবণ, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মেখে নিতে হবে। মেখে মিনিট পাঁচেক রেস্টে রাখতে হবে।

ধাপ-২

ননস্টিক ফ্রাইপ্যান এ দেড় টেবিল চামচ তেল গরম করে নিতে হবে। এবার মাখানো মাছগুলো হাল্কা সোনালী করে ভেজে নিতে হবে দুপাশ উল্টেপাল্টে। ভাজা হয়ে গেলে সবগুলো মাছ একটা প্লেট এ তুলে রাখতে হবে।

ধাপ-৩

মাছ তুলে নেওয়ার পর বেচে যাওয়া তেলের সাথে এবার বাকি তেল ঢেলে গরম করে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে হাল্কা ভেজে নিতে হবে নরম হয়ে এলে হলুদ গুড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে সামান্য পানি দিয়ে বাকি গুড়ো মশলা, ধনিয়া,জিরা,লবণ মরিচ বাটা দিয়ে ভালোভাবে কসাতে হবে।

ধাপ-৪

যখন তেল উঠে আসবে মশলা থেকে তখন মাছ ও আদা বাটা দিয়ে আবারও দুই মিনিট কসাতে হবে। এই পর্যায়ে আদা দিলে আদার ফ্লেভারটা পাওয়া যায়। কসানো হলে টমেটো আর সীমের বিচি দিয়ে হাড়ি ধরে নাড়তে হবে খুন্তি দিলে মাছ ভেঙে যাবে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করে এবার ঢাকনা তুলে নেড়েচেড়ে সেদ্ধ হওয়ার জন্য এবং গ্রেভির জন্য পানি দিতে হবে এক কাপ।

ধাপ-৫

মাঝারি আঁচে তাপমাত্রা রেখে ঢেকে রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে আসলে হাড়ি ধরে একটু নেড়েচেড়ে দিতে হবে। যতোটা গ্রেভি চাইবেন ওই পর্যায়ে রেখে ধনিয়াপাতা কুচি দিতে হবে। মাঝারি আঁচে মিনিট বিশেক রান্না করতে হবে সম্পূর্ণ রান্না শেষ হতে।তারপর চুলা থেকে নামিয়ে প্লেট সাজিয়ে পরিবেশেন করুন গরম গরম ভাতের সাথে।

আজকের রান্না করা পাবদামাছের ভুনা খেতে অনেক বেশিই সুস্বাদু হয়েছিলো আশা করি আপনাদের ও ভালো লাগবে আজকের রেসিপি টি।