দুধের সর দিয়ে বাটার রেসিপি

ডিপ ফ্রিজ থেকে সর বের করে নরমাল করে নিন বরফ ছাড়লে ঠান্ডা থাকা অবস্থায় স্টিলের বাটিতে ঢেলে নিন।এবার একটি স্প্যাচুলা নিয়ে ভালোভাবে বাটির গায়ে ঘষে ঘষে ফেটিয়ে নিন।এভাবে করলে ২-৩ মিনিটেই মাখন হতে শুরু করবে।একপাশ থেকে শুরু করে পুরোটা ঘষে নিন বাদ না যায় মতো। এবার দেখতে পাবেন বাটারের কালার আসতে শুরু করেছে পানি আলাদ হয়ে গেছে।

পানি আলাদা হয়ে গেলে বরফের পানি ঢেলে দিন। হাত দিয়ে নেড়েছেড়ে মাখনের বল তৈরি করুন এতে করে ভেতরে দুধ থাকবে না। মাখনের বল তুলে ফেলে নতুন করে ঠান্ডা পানি নিন এবার বলটি দিয়ে ভেঙে আবারো ভালোভাবে ধুয়ে নিন।এভাবে তিনবার ধুয়ে নিতে হবে তাহলে আর দইয়ের কিংবা দুধের গন্ধ করবে না। মাখনের বল হাতে নিয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।

টিপস :- হলুদ মিশিয়ে নিন সুন্দর কালারের জন্য তারপর ঠান্ডা পানিতে আরেক বার ধুয়ে নিন এতে করে হলুদের গন্ধ চলে যাবে। সল্টেড বাটার করতে চাইলে এই পর্যায়ে এক চা চামচ লবণ মিশিয়ে নিন। অন্যথা আনসল্টেড বাটার হিসেবে সরাসরি খেতে পারেন।

এবার একটি পরিষ্কার বাটি নিয়ে পানি মুছে নিন তুলে রাখা মাখনের বলটি বাটিতে সেট করে নিন। এবার ফ্রিজের ডিপ চেম্বারে বাটার সেট হওয়ার জন্য রেখে দিন। ১-২ ঘন্টা পর বের করে পিস করে নিয়ে এয়ার টাইট বক্সে করে রেখে সংরক্ষণ করুন।

নোট:- আজ আমি ৩৫০+ গ্রাম দুধের সর থেকে বাটার তৈরি করেছি ২০০ গ্রাম হয়েছে। দেশির গরুর খাটি দুধে ননী বেশি থাকে বাটারও বেশি হয়।