পিঁয়াজ কলি দিয়ে চিচিঙ্গা ভাজি

আসসালামু আলাইকুম সবাই কেমন আছেন নিশ্চিত আল্লাহর রহমতে অনেক অনেক ভালো আছেন আমিও আলহামদুলিল্লাহ ভালো আছি। আজ লিখছি চিচিঙ্গা রেসিপি নিয়ে। আমার মা শীতের সময় পিঁয়াজ কলি বা বাগান থেকে পিঁয়াজ পাতা দিয়ে চিচিঙ্গার ভাজি তৈরি করেন যেটা খেতে অনেক বেশি মজার। পিঁয়াজ কলি দিয়ে অনেক রকম রেসিপি তো আমরা সবাই খেয়েছি এবার না হয় আমার মায়ের রেসিপি ফলো করে চিচিঙ্গা দিয়ে রান্না করি।গরম গরম ভাতের সাথে কিংবা ফুলকো নরম রুটি দিয়ে এই চিচিঙ্গা ভাজি টা খেতে একটু বেশিই মজার। সবসময়ই মায়ের রান্না করা খেয়ে এসেছি প্রথম বার আমি নিজ হাতে মায়ের রেসিপি ফলো করে চিচিঙ্গা ভাজি রান্না করেছি আশা করি স্বাদ এবারো হয়তো অনেক মজার হবে খেতে। চলুন তবে জেনে নেই আজকের রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ এবং রান্নার পদ্ধতি।

উপকরণ	পরিমাণ
চিচিঙ্গা	২টা মাঝারি সাইজের
পিঁয়াজ কলি	৩ টি বড়ো সাইজের
পিঁয়াজ	১ টি মাঝারি
কাঁচা মরিচ	৩টি (কম ঝাল)
সয়াবিন তেল	১ টেবিল চামচ
লবণ	১ চা চামচ
হলুদ গুড়ো	হাফ চা চামচ

ধাপ-১

চিচিঙ্গা খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে।কাটার পর লবণ দিয়ে মেখে রাখতে হবে এতে করে চিচিঙ্গা নরম হয়ে যাবে দ্রুত সেদ্ধ হবে।লবণ মেখে রাখার পর বাকি গুলো কেটে নিতে হবে পিঁয়াজ কলি ছোট করে কাটতে হবে,পিঁয়াজ, কাঁচামরিচ কেটে নিয়ে।

ধাপ-২

কড়াইতে তেল গরম করে নিতে হবে। গরম হয়ে এলে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে হাল্কা ভেজে কাঁচামরিচ আর ধুয়ে রাখা পিঁয়াজ কলি, হলুদ গুড়ো, লবণ দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। চুলার আঁচ লো ফ্লেম থাকবে।যখন স্মেল ছড়াবে তখন বুঝতে হবে এবার চিচিঙ্গা দেওয়ার জন্য পারফেক্ট।

ধাপ-৩

এবার লবণ দিয়ে মেখে রাখা চিচিঙ্গা ধুয়ে নিতে হবে।ধুয়ে নিয়ে কড়াইতে ঢেলে দিয়ে মশলার সাথে মেশাতে হবে। ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট অপেক্ষা কটে আবারো ঢাকনা তুলে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে দিন। আবার ঢেকে রান্না করুন পাঁচ মিনিট এবার চেক করে নিন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

ধাপ-৪

নামানোর আগে লবণ ঠিকঠাক হয়েছে কিনা চেক করে নিন। সব ঠিক থাকলে ধনিয়াপাতা কুচি দিতে পারেন নামানোর একটু আগে। আমার পছন্দ না বলে আমি স্কিপ করেছি ধনিয়াপাতা। তৈরি হয়ে গেলো মজাদার পিঁয়াজ কলি দিয়ে চিচিঙ্গা ভাজি। এবার পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সাথে কিংবা ফুলকো নরম রুটির সাথে।

আজ এই পযন্ত নতুন কিছু নিয়ে ফিরে আসছি শীঘ্রই সে পযন্ত ভালো থাকুন সুস্থ থাকুন আল্লাহ হাফেজ। চিচিঙ্গা দিয়ে আরো অনেক রকম রেসিপি তৈরি করা যায় ভবিষ্যতে আরও নতুন রেসিপি শেয়ার করবো। চিচিঙ্গা দিয়ে আরো সব রান্নাগুলো মায়ের রেসিপি থেকে শেখা। মায়ের তৈরি রেসিপিগুলো সত্যিই ভীষণ মজাদার। রাজমা চিংড়ি মাছ দিয়ে রান্না করাটা আমার সবচেয়ে বেশি পছন্দের। এটা বর্ষা মৌসুমে খেতে বেশি মজার।