রেসিপি : রেস্টুরেন্ট স্টাইলে চিকেন রেসিপি

মুরগির মাংস সবারই পছন্দের একটি খাবার। অতিথি আপ্যায়ন কিংবা বিয়েবাড়ি সবখানেই কোনোনা কোনোভাবে চিকেন থাকেই। এই চিকেন দিয়ে তৈরি করা যায় শত পদের খাবার।তবে দেশী মুরগির মাংস হলে সবাই খুবই পছন্দ করি। কিন্তু বয়লার বললে অনেকেরই নাক কুঁচকে বসে। তবে একটু অন্যরকম ভাবে রান্নাটা করলে খেতে কিন্তু বেশ মজার। আমার পছন্দের একটি আইটেম এই দারুণ স্বাদের চিকেন। আজকের রান্নায় একটা বিশেষ টিপস থাকবে কিভাবে ঘী ছাড়া রান্না করেও পুরো রান্না ঘী দিয়ে করা এমন স্মেল আনা যায়। বাটা জিরে ছাড়া ভাজা জিরাগুঁড়া দিয়ে আজকের এই দারুণ স্বাদের রান্নাটা করা হয়। চলুন তবে জেনে নেই আজকের রান্নায় লাগছে কি কি উপকরণ সমূহ

উপকরণ	পরিমাণ
চিকেন	১কেজি
পিঁয়াজ	বড়ো সাইজের ৩টি
রসুন,আদা	৩ টেবিল চামচ
জিরে,ধনিয়া	২ টেবিল চামচ
লবণ	৩চা চামচ
তেল	৪ টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার	১ টেবিল চামচ
হলুদ গুড়ো	দেড় চা চামচ
কাঁচামরিচ বাটা	২ টেবিল চামচ
লালমরিচের গুড়ো	১টেবিল চামচ
সাদা গোলমরিচ	৫টি থেতো করা
কাবাবচিনি,স্টার মশলা	৪টি,২টি
জয়ফল,জয়ত্রী	ছোট টুকরোও সামান্য পরিমাণ
টকদই	২টেবিল চামচ
তেজপাতা,দারুচিনি	২টি ও ২টুকরো
লবঙ্গ,সবুজএলাচ	৪টি করে ৮ টি

প্রস্তুত প্রণালি

ধাপ-১

মুগরি মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। পানি ঝরে যাওয়ার পর লবণ, হলুদগুড়ো,কর্নফ্লাওয়ার মেখে নিয়ে কিছু সময় রেস্টে রাখতে হবে।

ধাপ-২

ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে দুই টেবিল চামচ তেল গরম করে মাংসগুলো উভয়পাশে হাল্কা সোনালী করে ভেজে নিতে হবে। বেশি ভাজলে ঘ্রাণ চেঞ্জ হয়ে যাবে তাই হাল্কা ভেজে রান্না করতে হবে। এভাবে সবগুলো মাংস ভেজে তুলে নিয়ে আলাদা প্লেটে রাখতে হবে।

ধাপ-৩

মাংস ভাজার পর বেচে যাওয়া তেলের সাথে বাকি ২টেবিল চামচ তেল মিশিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে এলে ১ টি পিয়াজ কুচি দিয়ে ব্যারেস্তা করে তুলে নিতে হবে এই সময় হাল্কা চিনি ছড়িয়ে ভাজতে হবে। বেরেস্তা তুলে নিয়ে ওই তেলে বাকি ২ টা পিঁয়াজ বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে একটু ভেজে একে একে বাকি সব মশলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।

ধাপ-৪

সব মশলা ভালোভাবে কষানো হলে ওপরে তেল ভেসে উঠলে মাংস দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে।এবার ঢাকনা তুলে ফেটানো টকদই দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।দইটা এই পর্যায়ে দিলে মশলা কেটে যায় না স্মেলটাও সুন্দর আসে।ঘরেপাতা দই হলে ওপরের সর সহ দিবেন তাহলে ঘী এর সুন্দর স্মেল আসবে। মনে হবে পুরো রান্না ঘী দিয়ে করা।

ধাপ-৫

কিছুসময় পর ঢাকনা তুলে নেড়েচেড়ে সামান্য গরম পানি দিয়ে আবার ঢেকে রান্না করতে হবে। পানি কিছুটা কমে এলে গ্রেভি পারফেক্ট মনে হলে নেড়েচেড়ে ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।

ধাপ-৬

চুলা বন্ধ করে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে এরমধ্যে ধনিয়াপাতা ফ্লেভার ছড়াবে। এবার চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সাথে কিংবা ফুলকো নরম রুটির সাথে। এই মাংসের গ্রেভি দিয়ে রুটি খেতে অসম্ভব মজা। গরম ভাতের সাথে খেতেও অনেক বেশি সুস্বাদু।

আশা করি আজকের এই রেসিপি টি আপনাদের অনেক ভালো লাগবে। আজকের লিখা এখানে শেষ করছি
ফিরে আসছি নতুন কিছু নিয়ে। আল্লাহ হাফেজ।