টক ঝাল মিষ্টি জলপাই আচার || @shy-fox 10% beneficiary

হ্যালো বন্ধুরা,

সবাই কেমন আছেন? আশা করছি সবাই ভালো আছেন এবং সুস্থ আছেন। আমিও ভাল আছি। সবার সময় ভালো কাটুক এই কামনাই করছি।

আজকে আমি একটি আচারের রেসিপি শেয়ার করবো। আমি জলপাইয়ের আচার বানিয়েছি। আমি কয়েকদিন আগে বলেছিলাম আমি আমার শ্বশুর বাড়িতে গেছিলাম। আমাদের গ্রামের অনেক ফলের গাছ আছে। সময়ের অভাবে খুব একটা যাওয়া হয়না আর গাছের ফলমূল খুব খাওয়া হয় না। যতক্ষনে শ্বশুর মশাই এনে ততক্ষণে আমরা খাই। আমার শ্বশুরের গ্রামের বাড়ি বাগান বাড়ির মত। সুন্দর একটি বাড়ি, বাড়ির সামনে পুকুর আমার অনেক গাছ। সব প্রকার গাছ সেখানে।

তো বাবুকে নিয়ে ঘুরছিলাম আর দেখছিলাম। হঠাৎ করেই চোখে পরলো জলপাই গাছ। বাড়ি গিয়ে দেবর কে ডেকে নিয়ে আসলাম। গাছটা বিশাল বড় ছিলো তাই আর ওকে গাছে উঠতে দেইনি। একটা বাঁশের কোটা দিয়ে অনেকটা জলপাই পেড়ে এনেছি।আর সেটা দিয়েই আচার বানিয়েছি। তো বন্ধুরা চলুন রেসিপি শুরু করা যাক।

উপকরনসমূহঃ

জলপাই
চিনি
গোটা শুকনো মরিচ
গোটা জিরা
গোটা ধনিয়া
পাঁচফোড়ন
হলুদ গুঁড়া
লবণ
সরিষার তেল

প্রস্তুতপ্রনালিঃ

ধাপ-১

প্রথমে জলপাইগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিয়েছি এবং এগুলো সিদ্ধ করার জন্য চুলায় পাতিল বসিয়ে পানি দিয়ে গরম করে জলপাই গুলো দিয়ে সেদ্ধ করে নিয়েছি।

ধাপ-২

কিছুক্ষণ পর জলপাইগুলো ঠান্ডা হয়ে গেলে আমি হাত দিয়ে জলপাইগুলো ভেঙ্গে নিয়েছি।

ধাপ-৩

আচারের জন্য যে মশলাটা বানিয়েছি সেটার জন্য নিয়েছি শুকনা মরিচ,ধনিয়া,জিরা এবং পাঁচফোড়ন আমি শুকনো খোলায় টেলে নিয়েছি। এরপর আধা ভাঙা করে গুঁড়া করে নিয়েছি।

ধাপ-৪

চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে দিয়েছি এবং দিয়েছি বেশি পরিমাণ সরিষার তেল। তেল গরম হয়ে গেলে কয়েকটা শুকনা মরিচ এবং তেজপাতা দিয়েছি ফোড়ন হিসেবে। এরপর জলপাইগুলো দিয়েছি। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে লবণ এবং হলুদ গুঁড়া দিয়েছি।

ধাপ-৫

এরপর অনবরত নাড়তে থাকবো নাড়তে নাড়তে যখন অনেকটাই কমিয়ে আসবে তখন আমি পরিমাণ মতো চিনি দিয়েছি। আমি বেশি মিষ্টি দেব না কারণ আচার একটু টকটক থাকলে আমার কাছে ভালো লাগে। তো তারপর আমি আবারও অনেকক্ষণ নেড়েচেড়ে রান্না করে নিয়েছি।

ধাপ-৬

এরপর যে মসলা গুঁড়া করে রেখেছিলাম সেগুলো দিয়ে ভালোভাবে আবারো মিশিয়ে নেড়েচেড়ে অনেকক্ষণ রান্না করে নিয়েছি। তারপর আচারটা যখন আমার আঠা আঠা হয়ে গেছে তখন আমি এটা নামিয়ে নিয়েছি।

আসলে আচার অনেক ভাবেই করা যায় আমার সময় ছিল না আর যেহেতু জলপাই অনেকগুলো ছিল এজন্য আমি সহজ পদ্ধতিতে আচারটা বানিয়েছি। আপনারা চাইলে যেমন ইচ্ছা তেমনভাবে বানাতে পারেন। আচারগুলো আমি দু তিন একটু করে রোদে দিবো তারপর সরিষার তেল দিয়ে সংরক্ষণ করবো। তাহলে আচার বছর ধরে খাওয়া যায়। নষ্ট হওয়ার ভয় থাকে না। আচারের রেসিপিটা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনাদের সুন্দর মন্তব্যের মাধ্যমে জানিয়ে দিবেন।

সবাই ভালো থাকবেন এবং সুস্থ থাকবেন। ধন্যবাদ সবাইকে।