বরইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার রেসিপি

হ্যালো আমার প্রিয় বাংলা ব্লগ বাসি,কেমন আছেন সবাই। আশা করি সবাই অনেক ভাল আছেন। আজকে আবার আপনাদের মাঝে সুস্থভাবে হাজির হয়ে গেলাম। বর্তমানে যে গরম যাচ্ছে, অনেক মানুষ সেই গরমে অসুস্থ হয়ে যাচ্ছে। গরমের সময় একটি খাবার খুবই ভাল লাগে। আর সেটা হলো টক জাতীয় কোন জিনিষ বা আচার। আজকে আমি আপনাদের সেই সুস্বাদু বরইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার রেসিপি শেয়ার করবো। চলুন শুরু করছি।

আমাদের বাড়ির উঠানের এক কর্নারে একটি বরই গাছ আছে। প্রতিবছরই গাছে প্রচুর পরিমানে বরই আসে। আমাদের গাছের বরই গুালো টক মিষ্টি বরই। আমাদের বাড়ির আশে পাশের বাড়িতেও অনেকের বরই গাছ আছে। তবে তাদের গাছের বরই গুলো হলো মিষ্টি বরই। যে সময় গাছে বরই আসে সেই সময় আমি বাড়িতে থাকি না। যার কারনে বরই এর মৌসুমে আমি নিজের গাছের বরই খেতে পারি না। তবে বাড়িতে তো মা আছে। মায়ের জাতিরা আবার তাদের ছেলে মেয়েদের ছাড়া বাড়ির কোন ফল বা পুকুরের মাছ,শখের কোন জিনিষ খেতে পারে না। পৃথিবীর প্রত্যেক মায়েরাই এমন। আল্লাহ তায়ালা তাদের ভিতরে ছেলে মেয়েদের জন্য আলাদা একটি মায়া সৃষ্টি করে দিয়েছেন।

আমি আবার শুকনা বরই বা বরই এর আচার খুব পছন্দ করি। মা সেই ব্যাপারটা জানতেন। যার ফলে মা বরই এর মৌসুমে গাছ থেকে কিছু বরই সংগ্রহ করে রোদে শুকিয়ে আমার জন্য রেখে দিয়েছিলেন। রমজানের সময় যখন বাড়িতে গেছিলাম তখন মা আমার সাথে বরই গুলো দিয়ে ছিলেন। গত কিছুদিন আগে অতিরিক্ত গরম পরার কারনে অফিস থেকে গিয়ে একদিন রাতের বেলা বরই গুলো দিয়ে আচার বানিয়েছিলাম। আচারটা এত স্বাদ হয়েছে যা বলে বুঝানো যাবে না। অফিস থেকে আসা যাওয়ার সময় মাঝে মাঝে রাস্তার পাশ থেকে আচার কিনে খায়। তবে নিজের বানানো আচরের স্বাদই অন্যরকম পেলাম। বেশি স্বাদ হওয়ার কারনে তিন চার দিনের মধ্যেই প্রায় সব গুলো আচার আমি একাই সাবাড় করে দিয়েছি। মনে মনে ভাবলাম যেহেতো আচারটা এত মজা হয়েছে সেহেতো রেসিপিটা আপনাদের সাাথে শেয়ার করা যাক। আজকে সেই ভাবনার প্রতিফন হলো।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• শুকনা বরই ৫০০ গ্রাম।
• খাটিঁ সরিষার তেল পরিমান মত।
• গুড় পরিমান মত।
• বিট লবন পরিমান মত।
• রসুন তিনটি।
• শুকনা লঙ্কা পাচঁটি ।
• পাঁচফোড়ন পরিমান মত।
• মরিচের গুড়োঁ পরিমান মত।
• তেঁতুল পরিমান মত ।

এখন আচার বানানোর প্রক্রিয়াটা বিস্তারিত ভাবে বর্ণনা করছি।

স্টেপ-০১

প্রথমে বরই গুলো ভাল ভাবে ধুয়ে চুলার মধ্যে একটি পাতিলে গরম পানি বসিয়ে তাতে বরই গুলো সেই গরম পানিতে ছেড়ে দিলাম। তারপর বরই গুলো মোটামুটি ভাবে সিদ্ধ করে পানি ছাড়িয়ে একটি খালি পাত্রের মধ্যে রাখলাম।

স্টেপ-০২

তারপর শুকনা লঙ্কা আর পরিমান মত পাঁচফোড়ন একটি কড়াইতে ভেজে নিলাম। এগুলো ভাল ভাবে ভাজা ভাজা করলে মিশ্রনটা খুব সুন্দর হয় আবার খাওয়ার সময় গন্ধও থাকে না।

স্টেপ-০৩

পাঁচফোড়ন আর শুকনা লঙ্কা ভাজা ভাজা হলে সে গুলো শীল পাটায় বেটে মিশ্রন তৈরী করে নিলাম। আচার খেতে কষ্ট করতে হয়,হা হা হা।

স্টেপ-০৪

এখন শুরু হবে আসল প্রক্রিয়া। প্রথমে চুলাতে একটি কড়াই বসিয়ে তাতে পরিমান মত খাটিঁ রাধুঁনী সরিষার তেল দিয়ে গরম করে নিলাম। কালার দেখেই বুঝা যাচ্ছে তেলটা কত খাটিঁ।

স্টেপ-০৫

তারপর রসুন কুচি,তিনটে শুকনা লঙ্কা আর কিছু কালো জিরে গরম তেলে ছেড়ে দিলাম। কালো জিরে যে কোন খাবারের সাথে খাওয়া যায়। এটার কোন নিয়ম নেই। যেভাবে ইচ্ছা সেভাবেই খাওয়া যায়।

স্টেপ-০৬

তারপর মসলা গুলো ভাল ভাবে মিক্স করে বরই গুলো সেই মসলাতে দিয়ে দিলাম।

স্টেপ-০৭

সব কিছু মিক্স করে কিছুক্ষন কুক করে তার পরে পরিমান মত মরিচের গুড়োঁ দিয়ে দিলাম।

স্টেপ-০৮

মরিচের গুড়োঁটা দিয়ে কিছুক্ষন কুক করার পরে বরই এর কালারটা আচারের কালারে পরিবর্তন হচ্ছে। এই পর্যায়ে পরিমান মত গুড় দিয়ে দিলাম।

স্টেপ-০৯

গুড়টা ভাল ভাবে মিক্স করে কিছুক্ষন কুক করার পরে পুরোপরি ভাবে আচারের কালার চলে এসেছে। এই পর্যায়ে পরিমান মত বিট লবন,মিক্স করা পাঁচফোড়ন আর তেঁতুলের সাথে হালকা একটু পানি মিক্স করে তাতে দিয়ে দিলাম।

স্টেপ-১০

সব উপকরন দেওয়া শেষ। আচারও তৈরী হয়ে গেছে। কি সুন্দর একটি কালার এসেছে দেখেন। দেখেই জিহ্বে জল চলে এসছে তাই না...হা হা হা। কি যে সুস্বাদু একটি ঘ্রান ছড়িয়েছে সেটা লিখে বুঝানো সম্ভব না। চলুন পরিবেশন করি।

পরিবেশন

বন্ধুরা আজকে এ পর্যন্তই। কেমন হলো আমার আজকের বরইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার রেসিপিটি। অবশ্যই কমেন্ট করে জানাবেন। আর বাসায় একবার হলেও আচারটা ট্রাই করবেন। । আশা করি আপনাদের কাছে অনেক ভাল লাগবে। যদি কোথাও কোন প্রকার ভুল হয়,ক্ষমা সুন্দর দৃষ্টিতে দেখবেন। সবাই ভাল থাকবেন। সুস্থ থাকবেন।

আমি একজন বাংলাদেশের সাধারন নাগরিক। বাংলাদেশের রাজধানী ঢাকাতে আমার বসবাস। সিম্পল আমার স্বপ্ন সিম্পল আমার জীবন। স্টিমিট আমার জীবনের একটি অংশ, আমার বাংলা ব্লগ আমার পরিবার। বর্তমানে সোশ্যাল মিডিয়া বলতে আমি স্টিমিটকেই চিনি। ভ্রমন করা, ফটেগ্রাফি করা আর বই পড়া আমার স্বপ্ন। আমি বিশ্বাস করি মানুষের জীবনে উত্তান পতন আছেই। সর্বপরি কাজ করতে হবে লেগে থাকতে হবে, তাহলেই একদিন সফলতা আসবে,এটাই আমি বিশ্বাস করি। সবাইকে ধন্যবাদ।।