Recipe ।। আন্দোসা পিঠা তৈরি ।

ছোট থেকেই যে খাবার খেয়ে আমি কখনো ক্লান্ত অনুভব করিনি তা হলো বাড়িতে তৈরি পিঠা । এমন ও হয়েছে পিঠা তৈরি উপলক্ষে আমার নিয়মিত খাবার গ্রহণে অনিয়ম সহসায় ঢুকে পড়েছে । দুই একটা দিন শুধু পিঠা খেয়েই পার করে দেব এটা আমার জন্য খুব একটা বড় ব্যপার নই । তবে ক্ষতি যেটা হয়েছে মাঝে মাঝে প্রচুর এসিডিতে ভুগি । আর উপকারের কথা বলতে গেলে বাড়িতে তৈরি প্রায় সব পিঠার রেসিপি আমার মুখস্থ । আমি বাড়িতে না থাকলে কোন রকম পিঠা পুলি তৈরি করাটা যেন অসম্ভব কল্পনার নামান্তর । আর ছোট থেকে এসব কাজে হেল্প করতে করতে এখন অনেকটা আয়ত্তে চলে এসেছে । অতএব এখন আর কোন সময় অসময় নেই । সকাল ভোর থেকে রাত দুপুর যখন ইচ্ছে পিঠা তৈরি করতে শুরু করে দেই । তেমনি কয়েকদিন আগেই একটা পিঠা তৈরি করছি যা আমার প্রিয় পিঠার মাঝে অন্যতম আমাদের এখানে এটা "আন্দোসা" নামে পরিচিত । বন্ধুরা এখন আমি আপনাদের সাথে আমার তৈরি "আন্দোসা" পিঠার রেসিপি শেয়ার করতে চলেছি ।

উপকরনঃ

উপকরণের নাম	পরিমাণ
সিদ্ধ চাউলেরন সুজি	১ কেজি
চিনি	৭৫০ গ্রাম
এলাচ	৪টি
দারচিনি	পরিমাণ মত
লবণ	পরিমাণ মত
ভোজ্য তেল	পরিমাণ মত

ধাপঃ০১

প্রথমে আমি সিদ্ধ চাউল ৩০ মিনিটের মত পানিতে ভিজিয়ে রেখে দিয়েছিলাম । পানি থেকে উঠিয়ে অল্প কিছু সময় রোদ্রে শুকিয়ে নিয়েছি । এবং হেমান্দিস্তা দিয়ে পিষে সুজি করে নিয়েছি । একেবারে মিহি দানা দিয়ে নাকি এই পিঠা ভাল হয়না । আমি কখনো চেষ্টা করে দেখিনি । তাই সত্যিটা অজানা ।

ধাপঃ০২

এবার চুলার উপড় একটি কড়াই বসিয়ে তাতে পরিমাণ মত পানি দিয়ে দিলাম । পানি গরম হয়ে এলে এতে চিনি ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিলাম ।

ধাপঃ০৩

চিনি এবং লবণ পুরোপুরি মিশে গেলে এর ভিতরে এলাচ এবং দারচিনি ছেড়ে দিলাম ।

ধাপঃ০৪

এবার আমি অল্প অল্প করে সুজি দিয়ে দিলাম । ঠিক যতটা পানি শুকিয়ে নিতে প্রয়োজন হবে ।

ধাপঃ০৫

চুলা থেকে কড়াই নামিয়ে গরম থাকতে থাকতেই পারফেক্ট দো তৈরি করে নিয়েছি । এখন হাতের সাহায্যে ছোট ছোট ডিম্বাকৃতির শেপ দিয়ে নিলাম । সবগুলো তৈরি করে নিয়ে ভাজতে শুরু করেছিলাম ।

ধাপঃ০৬

ভাজার জন্য একটি কড়ায়ে পরিমাণ মত তেল দিয়ে গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করেছি । যেহেতু আমি পিঠা গুলো ডুবো তেলে ভাজবো । তাই তেলের পরিমাণ একটু বেশিই দিয়েছি ।

ধাপঃ০৭

তেল গরম হয়ে গেলে একই সাথে ৮-১০ টা পিঠা একই সাথে কড়াইয়ে দিয়ে দিলাম । ।

ধাপঃ০৮

কিছুটা সময় নিয়ে গাড়ো বাদামী রঙে ভেজে নিয়েছি । এভাবে একে একে সব গুলো পিঠা ভেজে নিয়েছি ।

ধাপঃ০৯

ভাজা পিঠার স্বাদ কয়েকগুণ বেড়ে যায় যদি পরিমাণ মত সঠিক সময় নিয়ে ভেজে নেওয়া যায় । আমি হয়তো এটা খুব ভালভাবে পেরেছি মুচমুচে হয়েছে সাথে স্বাদটাও কম যায় না ।

ধাপঃ১০

এখন আমি একটা প্লেটে নিয়ে পরিবেশন করছি । অবশ্য নিজে তৈরি করে নিজেই খাওয়া এর কারণে কারো অনুমতির প্রয়োজন নেই । শুধু ছবিটা ওঠাতে দেরি । খেয়ে শেষ করতে আর কিছু ভাবার প্রয়োজন পড়েনি।

অনেক রকম পিঠার ভিড়ে এই পিঠা আমি নিজ হাতে এর আগে কখনো তৈরি করিনি । তাই তৈরির আগে আরেকবার আম্মুর থেকে পুরো রেসিপিটা শুনে নিয়েছিলাম । তবে আশার কথা হলো কোন রকম ভুল ভ্রান্তি ছাড়াই এটা খুব সুন্দর ভাবে তৈরি করতে সক্ষম হয়েছি । আমার প্রিয় পিঠা রেসিপিটি শেয়ার করতে পেরে বেশ ভালো লাগলো । আশাকরি আপনারা এর থেকে উপকৃত হতে পারবেন । ভাল থাকবেন সুস্থ থাকবেন এই কামনা করে আজকের মত বিদায় নিচ্ছি ।

আল্লাহ্‌ হাফেজ

ধন্যবাদান্তে	@maruffhh
ফটোগ্রাফি ডিভাইসঃ	mobile
মোবাইল নেমঃ	redmi 6a
ক্যামেরাঃ	8mp

---

আমার পরিচয়

আমার নাম মারুফ হাসান । আমি বাংলাদেশী আমার প্রাণের আবেশ বাংলাদেশকে প্রাণের চেয়েও ভালবাসি । ভালবাসি বাংলা ভাষাকে । আমি পড়াশুনা করেছি তড়িৎ প্রোকৌশল বিদ্যায় । তবে বাংলা সাহিত্য পড়তে ভীষণ ভাল লাগে । আমার ভাললাগার মাঝে ভ্রমণ হলো অন্যতম । সময় সুযোগ পেলেই বেরিয়ে পড়ি ঘর ছেড়ে । দু চোখে খুজেফিরি প্রকৃতির সৌন্দর্য । আমি আমার সময় গুলো কাজে লাগায় বিভিন্ন সৃজনশীল কাজের মাঝে । নতুন নতুন অভিজ্ঞতা অর্জন করতে ভাল লাগে খুব । বিশ্ব জোড়া পাঠ শালা মোর সবার আমি ছাত্র ।