এ বছর যেন বাংলা মাস ১ মাস পিছিয়ে পড়েছে । মাঠের ফসল সংগ্রহ করতে হচ্ছে সময়ের পরে । গাছের ফল যেন সময়ে পেকে কুল পাচ্ছে না । এবারের আমের মৌসুম পুরোপুরি ছিল আষাঢ় মাস । "আম পাকে বৈশাখে" এই কবিতাংশটি এখন শুধু বইয়ের পাতায় । বাস্তবে এর সামান্য প্রতিফলন নেই! তবে তা নিয়ে আর ভাবনার কিছু নেই এখন পড়েছি আমি আমড়ার পিছে এই যে শ্রাবণ মাসের এতগুলা দিন চলে গেল । এর পাকার কোন নাম গন্ধ নেই । পাকাপাকি কি এর আটিই এখনো শক্ত হয়নি । চেয়ে থাকতে থাকতে আমি অতিষ্ট । তবে আজকে আমার ধৈর্যের বাধ ভেঙে গেল আর পেড়ে নিয়ে আসলাম কয়েকটি আমড়া । তবে আমার আবার একটা অসুবিধা । যে কোন ফল বা অন্য খাবার খাওয়ার জন্য আমার টুকুটাকি আয়োজন ভালই করতে ইচ্ছে করে । যেখানে বাড়ির অন্যরা গাছ থেকে নিয়ে টিউবওয়েলে পানিতে ধুয়ে খচ করে কামড়িয়ে খেয়ে ফেলে খুব বেশি হলে একটু লবণ নেয় । আমার সেখানে চাই একেবারে আমড়াওয়ালাদের মত মসলা মাখানো স্বাদ সে একটাই খাই না কেন । আজ ও তার ব্যতিক্রম হয়নি । টুকিটাকি মসলা তৈরি করে শুরু করে দিলাম আমড়া মাখানো এবং আজকে তার পরিপুর্ণ বিবরণ আপনাদের সাথে শেয়ার করতে চলেছি । তাহলে বন্ধুরা চলুন দেখে আসা যাক আমার আজকের করা "আমড়া মাখা রেসিপি" টি ।

উপকরনঃ

উপকরণের নাম	পরিমাণ
আমড়া	চারটি
শুকনা মরিচ গুড়া	আধা চা চামচ
কাসুন্দি	১টেবিল চামচ
লবণ	পরিমাণ মত
ব্লাক সল্ট	আধা চা চামচ
মিক্সড মশল্লা	আধা চা চামচ
সরিষার তেল	পরিমাণ মত

ধাপঃ০১

শুকনা মরিচের সরাসরি গুড়া করে মাখানোর চেয়ে আমি খেয়াল করে দেখেছি মরিচ ভেজে গুড়া করে নিলে তার স্বাদ কয়েকগুণ বেশী পাওয়া যায় । আমার কাছে এমন ভাজা মরিচের গুড়া ছিল না তাই আজকে কিছু মরিচ প্রথমে মাটির খোলায় ভেজে নিলাম । মাটির খোলাতে মরিচ ভাজা ভাল হয় কারণ এতে সহজে পুড়ে যায় না এবং প্রতিটা মরিচ সমান ভাবে ভাজা হয়ে যায় ।

ধাপঃ০২

ভাজার পরে আমি শিলপাটায় বেটে নিলাম । তবে এর সাথে অবশ্যই একটু লবণ দিয়ে নিয়েছি । এতে করে মরিচের আসল স্বাদ পাওয়া যায় । সহজে গুড়া হয়ে যায় এবং এর ঝাঝ কম নাকে এসে আক্রমণ করে ।

ধাপঃ০৩

যতটা সম্ভবটা সম্ভব মোলায়েম ভাবে গুড়া করে নেওয়ার চেষ্টা করলাম । বাকিটা দাঁতের ভরসায় ছেড়ে দিয়েছে । খাওয়ার সময় নিশ্চিত পেশায় হয়ে যাবে ।

ধাপঃ০৪

এবার আমি চারটি আমড়া পিলার দিয়ে খোসা ছড়িয়ে নিলাম । আমি সাধারণত প্রয়োজনীয় যন্ত্রপাতি কিনে নিজের হেফাজতে রেখে দিই চাকু, পিলার, ব্লেন্ডার এগুলো একা হাতে ব্যবহার করি বলে কবে কিনেছি সেটাও আর মনে পড়ে না । তবে পিলারটা কিনে ছিলাম আমের সীজনে আচার করার জন্য।

ধাপঃ০৫

এখন আমি আমড়া গুলো পানি দিয়ে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে দিয়েছিলাম । আমাড়ার খোসা ছাড়ানোর পরে উপরে আঠার স্তর জমে যায় অনেক খানি ।তাই ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে ফেললে এর থেকে মুক্তি পাওয়া যায় ।

ধাপঃ০৬

এবার ছোট ছুরি দিয়ে আমড়া গুলো লম্বা ফালি দিয়ে কেটে নিলাম ।

ধাপঃ০৭

প্রতিটা মসলা আমড়ার কুচি গুলোর উপরে পরিমাণ মত দিয়ে দিলাম । আমার ঝাল ভাঙ্গা এবং মিক্সড মশল্লা এই দুইটার মাজগেই অল্প পরিমাণে লবণ আছে । তাই একটু স্বাদ নেওয়ার পরে বিট লবণ এবং সাধারণ লবন দিলাম। সাথে কাসুন্দি ও দিয়ে দিলাম পরিমাণ মত ।

ধাপঃ০৮

দুইটা বাটি মুখোমুখি রেখে ঝাকি দিয়ে আমড়া এবং মসলা ভাল ভাবে ঝাকি দিয়ে মিশিয়ে নিলাম । খুব সুন্দর ভাবে মিশে গেছে । যদিও আটি গুলোতে মসলার পরিমাণ কম । কিন্তু সমস্যা নেই কারণ আমড়ার মাঝের দিকে টক নেই বললেই চলে।

ধাপঃ০৯

এবার আমি একটা পিরিচে নিয়ে তুথ পিক দিয়ে পরিবেশন করলাম । ৩জনের জন্য তিনটা তুথ পিক । আমড়া খেতে সময় লাগলো দুই মিনিট কারণ স্বাদ হয়েছিল পারফেক্ট। তবে কাল যে বড় একটা পাত্রে গোটা বিশেক কেটে নেব এটা নিশ্চিত ।

আজকে আমার রেসিপি পোস্ট এখানেই সমাপ্ত করছি । আশা করি এটা আপনাদের একটু হলেও উপকারে আসবে যারা একটু স্বাদ করে আমড়া মেখে খেতে পছন্দ করেন । সবাই ভাল থাকবেন এই কামনা করে আজ বিদায় নিচ্ছি ।

আল্লাহ্‌ হাফেজ

ধন্যবাদান্তে	@maruffhh
ফটোগ্রাফি ডিভাইসঃ	mobile
মোবাইল নেমঃ	redmi 6a
ক্যামেরাঃ	8mp

---

আমার পরিচয়

আমার নাম মারুফ হাসান । আমি বাংলাদেশী আমার প্রাণের আবেশ বাংলাদেশকে প্রাণের চেয়েও ভালবাসি । ভালবাসি বাংলা ভাষাকে । আমি পড়াশুনা করেছি তড়িৎ প্রোকৌশল বিদ্যায় । তবে বাংলা সাহিত্য পড়তে ভীষণ ভাল লাগে । আমার ভাললাগার মাঝে ভ্রমণ হলো অন্যতম । সময় সুযোগ পেলেই বেরিয়ে পড়ি ঘর ছেড়ে । দু চোখে খুজেফিরি প্রকৃতির সৌন্দর্য । আমি আমার সময় গুলো কাজে লাগায় বিভিন্ন সৃজনশীল কাজের মাঝে । নতুন নতুন অভিজ্ঞতা অর্জন করতে ভাল লাগে খুব । বিশ্ব জোড়া পাঠ শালা মোর সবার আমি ছাত্র ।