রেসিপি ।। "দুধ পুলি রান্না " ।। ১০% বেনিফিশিয়ারী @shy-fox ।। ৫% @abb-school এর জন্য ।

আজ রবিবার ।। ১২ই জুন ২০২২ ইং ।। ২৯শে জ্যৈষ্ঠ ১৪২৯ বঙ্গাব্দ ।। ১১ই জিলক্বদ ১৪৪৩ হিজরি ।।

আসসালামু আলাইকুম ওয়া রহমাতুল্লাহি ওয়া বারাকাতুহ

প্রিয় বন্ধুরা আশাকরছি মহান আল্লাহ্‌ তা'লার অশেষ রহমতে সবাই অনেক ভাল আছেন । আলহামদুলিল্লাহ্‌ আমিও বেশ ভাল আছি ।

বাড়িতে তৈরি নানা রকম পিঠা পুলি তৈরিতে স্বাদ যেমন পাওয়া যায় তেমনি সবাই মিলে তৈরির আনন্দটা ও কম থাকে না । আমি যেহেতু আমার বাবা মায়ের প্রথম সন্তান সেহেতু বুদ্ধি সম্পন্ন হওয়ার পরথেকেই রান্নার কাজে আম্মুকে টুকটাক হেল্প করার চেষ্টা করি । এই কারণে রান্নার হাতেখড়ি আমার অনেক দিন পুর্বেই হয়েছে । সেই সাথে লাভ হিসেবে শিখে ফেলেছি বাড়িতে তৈরি বিভিন্ন রকম পিঠার রেসিপি । ছোট বেলায় যে সব পিঠা শুধু শীতের জন্যই বরাদ্দ ছিল আমার কারণে এখন তা বারমাসের রুপ ল্যাব করেছে । তেমনি একটা পিঠা হলো "দুধ পুলি" এই যে জ্যৈষ্ঠ মাসের কাঁঠাল পাকা গরমেও আজ বাড়িতে করে ফেলল্লাম "দুধ পুলি রান্না" । স্বাদটা বরাবরের মত এবার ও দারুণ হয়েছে, তাই রেসিপিটা আপনাদের সাথে শেয়ার করছি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

উপকরণের নাম	পরিমাণ
দুধ	১লিটার
চাউলের আটা	৫০০ গ্রাম
লবণ	পরিমাণ মত
নারিকেল	২টি
এলাচ	৪টি
দারচিনি	৬টি
চিনি	১কেজি
গুড়া দুধ	১টেবিল চামচ

ধাপঃ০১

এই পিঠা তৈরিতে প্রায় সব উপাদান বাড়িতেই উৎপাদিত তাই এর পিছে পরিশ্রমটাও বেশী । নারিকেল নিজ গাছের বিধায় গাছ থেকে নিজেই পেড়ে নিইয়ে আসলাম । নিজে খোসা ছাড়িয়ে ভেঙ্গে নিলাম এ পর্যন্ত সাথ দিয়েছে আমার ছেলে । কারণ আগে থেকেই দুইটা নারিকেলের পানি খাওয়ার অফার করেছিলাম যা ছিল তার অত্যান্ত পছন্দের খাবার । এখন আমি নারিকেলের ঝুরি তৈরি করে নিলাম।

ধাপঃ০২

উপকরণ সব প্রস্তুত এখন প্রথমে আমার রান্নার কিছু কাজ করে নিতে হবে । যেহেতু চাউলের আটা দিয়ে পিঠা তৈরি করছে এবং এটা রুটির মত তৈরি করে নিতে হবে তাই দো তৈরির জন্য অবশ্যই গরম পানি ব্যবহার করতে হবে । তাই আমি কড়াইয়ে পরিমাণ মত পানি গরম করে নিচ্ছি ।

ধাপঃ০৩

পানি গরম হয়ে ফুটতে থাকলে আমি অল্প পরিমাণ লবণ দিয়ে দেব । এরপর অল্প অল্প করে আটা ঢেলে দেব এবার চিত্র অনুরুপ হয়ে আসলে কড়াই থেকে একটি শুকনা পাত্রে ঢেলে নেব ।

ধাপঃ০৪

যেহেতু রুটি তৈরি করতে হবে তাই খেয়াল রাখতে হবে যেন দো খুব শক্ত অথবা নরম না হয় একটু বেশী সময় ধরে মথে নিতে হবে । দো তৈরি শেষ এখন একটা সুতি কাপড় ভিজিয়ে ঢেকে রাখবো । কারণ আমাদের এখনো পুর তৈরি বাকী আছে ।

ধাপঃ০৫

পুর তৈরির জন্য প্রথমে কড়াইয়ে নারিকেল দিয়ে দেব । নারিকেল দেওয়ার পরেই চিনি দিয়ে দেব । আমি এখানে আধা কেজি চিনি দিয়েছি ।

ধাপঃ০৬

চিনি গলে নারিকেলের ঝুরির সাথে মিশে গেলে একে একে গুড়া দুধ, দারচিনি, লবণ ও এলাচ দিয়ে দেব । কিছুক্ষণ মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করলেই সবগুলো উপাদান মিশে যাবে নারিকেল থেকে যতটা পানি বের হয়েছিল তা ও শুকিয়ে আসবে । এখন একটা পাত্রে নামিয়ে নেব ।

ধাপঃ০৭

এবার পরিমাণ মত দ নিয়ে পিড়ি বেলুনের সাহায্যে রুটি বানিয়ে নিলাম । স্টিলের গ্লাস ব্যবহার করে গোল গোল টুকরা করে কেটে নিলাম । রুটি এবড়ো থেবোড় হয়ে বাংলাদেশের মানচিত্র হয়ে গেলেও কোন সমস্যা নেই । গ্লাস দিয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিলেই ঠিক হয়ে যাবে ।

ধাপঃ০৮

এবার পরিমাণ মত পুর দিয়ে অর্ধ চন্দ আকৃতিতে আটকিয়ে দেব । এভাবে সব গুলো করে নিতে হবে । আমি মাঝে মাঝে কিছু গোলাকার শেপেও তৈরি করেছি ।

ধাপঃ০৯

আর একবার রান্নার পালা । এবার আমি ১ লিটার দুধের সাথে আধা লিটার পানি দিয়ে মিশিয়ে কড়ায়ে ঢেলে দিলাম । দুধ এবং পানি ভাল্ভাবে মিশে গেলে এর ভিতরে এলা্‌চ, দারচিনি, লবণ ও চিনি দিয়ে দেব ।

ধাপঃ১০

চিনি গলে গিয়ে পানি ফুটতে শুরু করলে এর ভিতরে একটা একটা করে পিঠা দিয়ে দেব।

ধাপঃ১১

পিঠা দেওয়ার পর আবার ও যখন ফুটে উঠবে তারপর কিছুক্ষণ রান্না করে চুলা থেকে নামিয়ে নেব।

আমাদের পিঠা তৈরি হয়ে গেছে এখন পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দেব । স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এসে গেলে খাওয়া শুরু ।

আজকের পিঠা খেতে দারুণ লাগছে । এই পোস্ট যখন লিখছি পিঠা খাওয়া তখনও চলমান । একচামচ খেয়ে আবার ও লিখা তারপর আরেক চামচ।

আজ আমার রেসিপি এখানেই সমাপ্ত করছি । এই পিঠা ফ্রিজে রেখে সকালে আরো বেশি স্বাদ পাওয়া যাবে এবং নষ্ট হয়ে যাবে না তাই এই সুজগটাও মিস করছি না ।

সবাই ভাল থাকবেন সুস্থ থাকবেন

আল্লাহ্‌ হাফেজ ।

নামঃ	@maruffhh
ফটোগ্রাফি ডিভাইসঃ	mobile
মোবাইল নেমঃ	redmi 6a
ক্যামেরাঃ	8mp