"আমার বাংলা ব্লগ" প্রতিযোগিতা - ২৫ || শেয়ার করো তোমার প্রিয় স্বাদের আচারের রেসিপি - By @marufhh

আমি এর পুর্বে কখনো আমড়ার আচার খায়নি । নিজে তৈরি করার তো কোন প্রশ্নই আসেনা । আচার মুলত একটু টক না হলে আমার কাছে অন্তত ভাল লাগে না । সেইক্ষেত্রে আমড়ার স্কোর ১০০তে ১০ কেননা খোসা ছাড়িয়ে নিলে এর মাঝে টকের কোন বালাই নেই । তাই বাড়িতে এই সময়ে আমড়ার প্রাচুর্য থাকার পরেও এটা কখনো তৈরি করা হয়নি । তবে কিছুদিন পুর্বে তনুজা বৌদির আমড়ার আচারের রেসিপি দেখে আমি হঠাৎ অনুপ্রেণিত হয়ে গেলাম । মনে হলো এভাবে কখনো চেষ্টা করিনি কেন ? টমেটোর সসে তেঁতুল দিয়ে এর টক স্বাদ বাড়ানো গেলে আমড়ার জন্য কেন নয় । আর এই সময় সংগ্রহে রাখা তেঁতুল ও আছে ফ্রিজে । তাই আর ভাবনা চিন্তা না করে শুরু করে দিলাম আমড়ার আচার রেসিপি ।

উপকরনঃ

উপকরণের নাম	পরিমাণ
আমড়া	১০ পিস
আখের গুড়	২৫০ গ্রাম
সরিষা	১ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ	পরিমাণ মত
লবণ	পরিমাণ মত
হলুদ গুড়া	আধা চা চামচ
সরিষার তেল	পরিমাণ মত
পাকা তেঁতুল	৫টি
মরিচ গুড়া	পরিমাণ মত
সরিষা	১ টেবিল চামচ
পাঁচ ফোঁড়ন	১ চা চামচ
রসুন	দুটি

ধাপঃ০১

প্রথমে আমি পিলার দিয়ে আমড়া গুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিলাম । কিছুক্ষন পানিতে ডুবিয়ে রেখে ধুয়ে উঠিয়ে নিলাম ।

ধাপঃ০২

এবার চুলার উপড় একটি কড়াই বসিয়ে শূকনা মরিচ গুলো ভাল ভাবে ভেজে নিলাম । আচারে শুকনা মরিচ দিলে এর স্বাদ কয়েকগুণ বেড়ে যায় । এই কারনে আমি চেষ্টা করি শুকনা মরিচ ভেজে দেওয়ার ।

ধাপঃ০৩

আমড়া গুলো কুচি করে কেটে নিলাম । এভাবে কেটে নিলে মশলা গুলো ভাল ভাবে মেখে যাবে । এতে স্বাদটা সবখানেই পরিমাণ মত হবে ।

ধাপঃ০৪

এবার একটি কড়াই চুলাই বসিয়ে ভাল ভাবে গরম করে নিলাম । এরপর এতে সরিষার তেল পরিমাণ মত ঢেলে দিলাম ।

ধাপঃ০৫

তেল গরম হয়ে এলে এর মাঝে পাঁচফোড়ন দিয়ে দিলাম । পাঁচফোড়ন দেওয়ার কিছুক্ষণ পরেই এর সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়লো । মনে হচ্ছিল এটা ভীষণ স্বাদের হতে যাচ্ছে । যায় হোক শেষ পর্যন্ত নিরাশ হইনি ।

ধাপঃ০৬

আমি আগে থেকেই সরিষা গুলো বেটে নিয়েছিলাম । এখন এগুলো কড়াইয়ে দিয়ে দিলাম । একটু পানি দিয়ে দিলাম । এখন এই মশলা গুলো কিছু সময় ধরে কষিয়ে নিতে হবে ।

ধাপঃ০৭

এবার আমি কড়াইয়ে কেটে রাখা আমড়া গুলো দিয়ে দিলাম । এখন আমি লবণ, হলুদ ও মরিচ গুড়া দিয়ে দিলাম ।

ধাপঃ০৮

ভালভাবে মিশিয়ে দিলাম একটু সময় ঢেকে রেখে সিদ্ধ করে নিয়েছি ।আমি তেঁতুল গুলো কিছুটা পানি দিয়ে ভিজিয়ে রেখেছিলাম । এবার আমি তেতুলের কাঁথ তৈরি করে নিয়ে কড়াইয়ে দিয়ে দিলাম ।

ধাপঃ০৯

১০ মিনিট রান্না করার পর আখের গুড় দিয়ে দিলাম এবং ভাল ভাবে মিশিয়ে নিলাম ।

ধাপঃ১০

এরপর সিদ্ধ হয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা । এর মাঝে আমি কয়েকটা টেস্ট করে দেখেছি । লবণ, ঝাল ঠিক মত হয়েছে কিনা । নিশ্চিত ভাবেই একটু ঝাল কম হয়েছিল এখন আমি ভেজে গুড়া করে রাখা মরিচ গুলো স্বাদ মত দিয়ে নিলাম ।

ধাপঃ১১

কিছুক্ষণ চুলার উপর রেখে নামিয়ে নিলাম ।

পাত্রে রেখে কোন ছবি উঠানো সম্ভব হয়নি । কারণ কড়াই থেকে টেস্ট করতে করতে আচারের পুরোটাই শেষ হয়ে গেছে । নতুন করে আবার আচার তৈরি করার এনার্জিও নেই মনে । তারপরেও মনে হলো এত সুন্দর আচারের রেসিপি শেয়ার না করলেই না । একবার মনে হলো আবার নতুন করে রেসিপি তৈরি করি । কিন্তু শুধু একটা ছবির জন্য পুরো রেসিপি তৈরি করতে মন চাইলো না । অবশ্য এর পিছে কারণ অন্য কিছুও আছে । গাছে আমড়া শেষ, আখের গুড়, তেঁতুল সরিষা এগুলো কেনার জন্য সুদুর বাজারে যাওয়া লাগবে । আর সবশেষে তৈরি করলেও এমন স্বাদ কি আর পাবো ? তাই এই রেসিপিটাই শেয়ার করে ফেললাম । ভুল ত্রুটি মার্জনীয় ।

আল্লাহ্‌ হাফেজ

ধন্যবাদান্তে	@maruffhh
ফটোগ্রাফি ডিভাইসঃ	mobile
মোবাইল নেমঃ	redmi 6a
ক্যামেরাঃ	8mp

---

আমার পরিচয়

আমার নাম মারুফ হাসান । আমি বাংলাদেশী আমার প্রাণের আবেশ বাংলাদেশকে প্রাণের চেয়েও ভালবাসি । ভালবাসি বাংলা ভাষাকে । আমি পড়াশুনা করেছি তড়িৎ প্রোকৌশল বিদ্যায় । তবে বাংলা সাহিত্য পড়তে ভীষণ ভাল লাগে । আমার ভাললাগার মাঝে ভ্রমণ হলো অন্যতম । সময় সুযোগ পেলেই বেরিয়ে পড়ি ঘর ছেড়ে । দু চোখে খুঁজেফিরি প্রকৃতির সৌন্দর্য । আমি আমার সময় গুলো কাজে লাগায় বিভিন্ন সৃজনশীল কাজের মাঝে । নতুন নতুন অভিজ্ঞতা অর্জন করতে ভাল লাগে খুব । বিশ্ব জোড়া পাঠ শালা মোর সবার আমি ছাত্র ।