বগুড়ার দই মিষ্টি প্রেমীদের জন্য এক কথায় এক অসাধারণ খাবার।

খাবারের শেষে প্রতিটি বাংঙালির চাই একটু মিষ্টি মুখ। আর এ ক্ষেত্রে যদি দই পাতে পড়ে, তাহলে তো কথাই নাই।
অন্যান্য মিষ্টি থেকে দই এর একটি উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য হলো এটি অনেক উপকারী। তাই বিয়ে, শাদী, যেকোন উৎসব, বা পারিবারিক বিভিন্ন আয়োজনে এর বিকল্প নাই।
এর মধ্যে যে অঞ্চলে তৈরী এই স্বরের দইয়ের জুড়ি মেলা ভার।

বগুড়ার দই তৈরী সুনাম ও খ্যাতি এখন দেশজুড়ে। দেশের গণ্ডি ছাড়িয়ে বিদেশেও যাচ্ছে বগুড়ার দই।
‘দইয়ের রাজধানী’খ্যাত স্বরের দই এখন সুনাম ছড়াচ্ছে সর্বত্র। প্রতিদিন ভোর থেকে রাত পর্যন্ত চলে নানা
স্বাদের দই আর হরেক পদের মিষ্টির জমজমাট বেচাবিক্রি। স্বরের দই কিনতে হুমড়ি খেয়ে পড়েন ক্রেতারা।
ঈদ-পয়লা বৈশাখের মতো উৎসব-তিথিতে দই-মিষ্টি কেনার জন্য দীর্ঘ লাইনের দৃশ্য চোখে পড়ে হরহামেশা।
প্রতিদিন স্থানীয় চাহিদা মিটিয়ে এখানকার দই যায় রাজধানী ঢাকাসহ দেশজুড়ে।

বগুড়ার তৈরী একটি কথা প্রচলিত আছে, ‘স্বরের দই পাতে না পেলে জামাইয়ের মুখ ভার’।

দোকান থেকে কেনা দই তো সব সময়েই খান। বাড়িতেও বানিয়ে ফেলতে পারেন একই মানের দই। তাও খুব তাড়াতাড়ি। কীভাবে জানেন?

কিন্তু সব সময়ে দোকান থেকে দই কিনতে ইচ্ছা করে না। কারও কারও মনে হয়, বাড়িতে দই পাততে। কিন্তু বাড়িতে পাতা দই কখনও দোকানের মতো হয় না বলেও অভিযোগ করেন অনেকে।

দই বানানোর সহজ নিয়ম প্রথমেই জেনে নিন:

১ লিটার দুধে ১ কাপ জল মিশিয়ে মাঝারি আঁচে মিনিট পাঁচেক জ্বাল দিন।
দুধ ফুটে উথলে উঠলে আঁচ কমিয়ে আরও ১৫ মিনিট জ্বাল দিন।
হাতা দিয়ে দুধটা মাঝেমধ্যে নাড়তে থাকুন।
দুধ ঘন হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এবার দুধটা ঠান্ডা করুন।
দই পাতার পাত্রে দুধটা ঢেলে নিয়ে হাল্কা গরম থাকতে থাকতে, ১ চামচ পুরনো দই ওর মধ্যে মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন।
দই পাতার পাত্রটি চাপা দিয়ে রেখে দিন।
৪-৫ ঘণ্টা সময় লাগবে দই পাততে।
তার পরে সেটি তুলে ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন।
অনেকেই খুব যত্ন করে দই পাতলেও ঠিক মতো জমে না। সেক্ষেত্রে কী করবেন? রইল কয়েকটি সহজ টিপস:

দই পাতানোর পাত্রটি নাড়াচাড়া করবেন না। যত ক্ষণে দই পাতা হবে, সেই ৪-৫ ঘণ্টা ওটি স্পর্শ করবেন না।
দই পাতার সময়ে বাতাসের উষ্ণতা কমে গেলে মুশকিল। পারলে দই পাতার পাত্রটিকে আগে থেকে মোটা কাপড় বা উলের কিছু দিয়ে মুড়ে দিন। তাতেই দই তাড়াতাড়ি জমবে।
দই পাতার সময়ে তার মধ্যে একটি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিতে পারেন। লঙ্কার মধ্যে থাকা কিছু ব্যাকিটিরিয়া দই তাড়াতাড়ি জমিয়ে দেবে। তবে মনে রাখবেন, লঙ্কা যেন গোটা থাকে। কোথাও ফাটা না থাকে এবং লঙ্কার ডাঁটাটিও যেন ওর সঙ্গে থাকে।