আশা করি আপনারা সবাই ভাল আছেন। আমিও ভাল আছি। আমার আগের পোস্টগুলোতে বলেছি যে আমি যে এলাকায় থাকি সেখানে অনেক ভেরাইটিস খাবার পাওয়া যায়। সেই খাবারগুলোর মধ্যে মম অন্যতম। মম প্রথম খেয়েছিলাম ইন্ডিয়ার কোলকাতার নিউ মার্কেট এলাকায়। সেখানকার মমর স্বাদ এখনো আমার জিভে লেগে আছে। তো সেখান থেকে খেয়ে এসে ঢাকায় খোজে আর পাইনি অনেকদিন। পরে ধীরে ধীরে সব জায়গাতে মম এভেইলেবল হয়েছে কিন্তু কোলকাতার সেই স্বাদ পাইনি। যাই হোক আমাদের এখানে মম অনেক দাম, ৫ পিস ১০০ টাকা। এত দাম আর এই ৫-১০ টা মম খেয়ে কি আর মন ভরে। আমার মনে হয় সব জায়গাতেই এই দাম বা তার বেশি দামে বিক্রি করে। আমার কাছে এই দামে খেয়ে পুষায় না। তারপরেও ভোজন রসিক বলে কথা। প্রায়ই বাসায় পার্সেল নিয়ে আসি অথবা রেস্টুরেন্টে বসে খেয়ে আসি।আজ আবার আমার মম খেতে ইচ্ছে করেছে কিন্তু এত টাকার কথা মনে হতে আজ আর কিনে আনিনি। আমার সহধর্মিণীকে বলাতে সে বলল তুমি ত যে টাকা মম খেতে খরচ কর ইচ্ছে করলে সেই টাকায় বাসায় মম বানাতে পার এবং ওই টাকায় একসাথে অনেকগুলো বানানো যাবে। আমি বললাম মম বানানোর প্রক্রিয়া আমি জানি কিন্তু বানানোর সাহস আমার নেই কারন এতে অনেক ঝামেলা। সে বলল আমি তোমাকে সাহায্য করব। আমিও রাজি হয়ে গেলাম এত মম একসাথে খাওয়ার লোভ দেখে। এতক্ষনে হয়ত বুঝে গিয়েছেন আজ আমি আপনাদের সাথে মম বানানোর রেসিপি শেয়ার করব। তো চলুন দেখে নেই কীভাবে আমি মম বানিয়েছি।

ডো বা খামির তৈরী

উপকরণ	পরিমাণ
আটা	২ কাপ
লবন ও পানি	পরিমাণ মত

প্রস্তুত প্রনালীঃ

ধাপ ১।
প্রথমে দুই কাপ আটা নিয়ে তাতে পরিমাণ মত লবন দিয়ে মাখিয়ে নিয়েছি।

ধাপ ২।
এখন ধাপ ১ এ অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে নিয়েছি এবং সাথে সাথে মথে নিয়েছি। মম বানানোর ডো তৈরী হয়ে গেল। ডো এমন ভাবে তৈরী করতে হবে যেন খুব বেশি শক্ত না হয়, আবার খুব বেশি নরম ও না হয়।

ধাপ ৩।
তারপর ডো টি কিছুক্ষন ঢেকে রেখে দিয়েছি।

মমর ভিতরের পুর তৈরী

উপকরণ	পরিমাণ
বাঁধাকপি কুচি	১ .৫কাপ
গাজর কুচি	১ কাপ
টমেটো কুচি	১ টি
পেয়াজ কুচি	১ টি
ধনেপাতা কুচি	পরিমাণ মত
কাঁচামরিচ কুচি	স্বাদমত
লবন	স্বাদমত
ডিম	২টি
সয়াসস	১ চা চামচ
কর্নফ্লাওয়ার	১ চা চামচ
তেল	পরিমাণ মত।
রসুনবাটা	১/২ চা চামচ
ম্যাগী মসলা	১ প্যাকেট

প্রস্তুত প্রনালীঃ

ধাপ ১।


মমর পুর বানানোর প্রথম ধাপে চুলায় কড়াই চাপিয়ে আগুন জ্বালিয়ে কড়াইতে পরিমাণ মত সয়াবিন তেল দিয়ে দিয়েছি। তেল একটু গরম হয়ে আসলে তার মধ্যে পেয়াজ কুচি, টমেটো, কাচা মরিচ কুচি, রসুন বাটা, পরিমাণ মত লবন দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিয়েছি।

ধাপ ২।


এই ধাপে আমি দুটি ডিম ভেংগে দিয়ে দিয়েছি এবং তা ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে দিয়েছি। নাড়ার সময় খেয়াল করতে হবে যেন ডিম দলা পেকে না যায়।

ধাপ ৩


এই ধাপে কুচি করা কাচা মরিচ এবং ম্যাগী মশলা দিয়েছি এবং নেড়ে মিশিয়ে দিয়েছি।

ধাপ ৪।
এই ধাপে কুচি করে কাটা বাধাকপি আর গাজর দিয়ে দিয়েছি এবং ভালভাবে নেড়ে মিশিয়ে দিয়েছি।

ধাপ ৫।
এই ধাপে কুচি করে কাটা ধনিয়া পাতা দিয়েছি এবং তা ভালভাবে নেড়ে মিশিয়ে দিয়েছি।

শেষ ধাপ।


মমতে দেয়ার জন্য আমার পুর তৈরী হয়ে গিয়েছে।

মম তৈরী

প্রস্তুত প্রনালীঃ

ধাপ ১।
মম বানানোর প্রথম ধাপে পূর্বে তৈরী করা ডো কে বড় করে রুটি বানিয়েছি। গোল চাকতি দিয়ে একটি বড় রুটি থেকে চারটি গোল ছোট ছোট রুটি বানিয়ে নিয়েছি।

ধাপ ২।


এই ধাপে ছোট ছোট রুটিগুলোর মধ্যে পরিমাণ মত মমর পুর দিয়ে দিয়েছি এবং বিভিন্ন শেপে মমর আকার দিয়েছি। ছবি দেখে বুঝতে পারছেন কয়েক ধরনের শেপ আমি দিয়েছি।

ধাপ ৩।


এই ধাপে আমি একটি পাত্রে পরিমান মত পানি নিয়ে চুলায় চাপিয়ে দিয়েছি। তারপর উচ্চ তাপমাত্রায় দিয়ে তার উপর স্টিমার বসিয়ে দিয়েছি। তারপর এক এক করে বানানো মম গুলো সুন্দর ভাবে সাজিয়ে দিয়ে ঢেকে দিয়েছি।

শেষ ধাপ।


এই পর্যায়ে ১২-১৫ মিনিট পর আমি ঢাকনা তুলে দেখে নিয়েছি। আমার মম তৈরী হয়েছে। তারপর আমি একটি পাত্রে সসসহ পরিবেশণ করে নিয়েছি।

ডিভাইস	স্যামসাং
মডেল	এ ৫০ এস
ফটোগ্রাফার	@miratek
ক্যাটেগরি	রেসিপি

আপনারা রেসিপি দেখে বুঝতে পারছেন মম একটি খুব হেলদি এবং পুষ্টি সম্পন্ন খাবার। তাই চাইলেই বাসায় বানিয়ে খেতে পারেন।

আশা করি আমার মম বানানোর রেসিপি আপনাদের কাছে ভাল লাগবে।