আসসালামু আলাইকুম/আদাব
আমার বাংলা ব্লগ স্টিম কমিউনিটির বন্ধুগন
আমি @mostafezur001 বাংলাদেশ থেকে
আজকে বৃহস্পতিবার , অক্টোবর ২৭/২০২২

আশা করি আপনারা সবাই ভাল আছেন আমিও ভাল আছি। প্রথমেই আমি হাফিজুল্লাহ ভাইয়াকে ধন্যবাদ দিতে চাই এমন সুন্দর একটা প্রতিযোগিতার আয়োজন করার জন্য। যখন আমি প্রতিযোগিতার পোস্ট দেখেছিলাম তখন থেকেই উৎসাহিত ছিলাম অংশগ্রহণ করার জন্য। কিন্তু কিসের আচার তৈরি করব সেটা চিন্তা করতে পারছিলাম না। অনেক চিন্তার পর অবশেষে আমি একটা জলপাইয়ের আচার তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিলাম। যে আচারটা রোদে শুকানোর কোন প্রয়োজন হবে না। চুলা থেকে নামানোর পরেই খাওয়া যাবে এমন একটি আচার।

আচার তৈরীর পদ্ধতি গুলো আপনাদের সঠিকভাবে বোঝানোর জন্য কিছু ধাপ অবলম্বন করব যেন আপনারা খুব সহজেই আমার মত করে এই আচারটি তৈরি করতে পারেন।

১. আচারের মসলা তৈরি
২. জলপাইয়ের ম্যাশ তৈরি
৩. আচার তৈরি

আচারের মসলা তৈরি

ক্রমিক নম্বর	উপকরণের নাম
১	পাঁচফোড়ন
২	রসুন
৩	শুকনা মরিচ
৪	দারচিনি
৫	জিরা
৬	ধনিয়া

আচারের মসলাগুলো তৈরি করার জন্য প্রথমেই আমি একটা শুকনা কড়াই নিলাম।

তারপরে আমি পর্যায়ক্রমে উপরের টেবিলে দেয়া সকল উপকরণগুলো ভেজে নেবার জন্য কড়াই এর মধ্যে দিয়ে দিলাম।

উপকরণগুলো ভেজে নেয়া শেষ হয়ে যাবার পরে উপকরণগুলো বাটার জন্য শিল পাটার উপর রেখে দিলাম।

তারপরে আমি সেগুলোকে শিল পাটার উপরে খুবই সুন্দর ভাবে বেটে গুঁড়ো করে নিলাম।

উপকরণগুলো গুঁড়ো হয়ে যাবার পরে আমি সেগুলোকে আলাদা একটা পাত্রে নামিয়ে রাখলাম।

তারপরে আমি কিছু পরিমাণে রসুন শিল পাটার উপর রেখে দিলাম বেটে নেবার জন্য।

শিল পাটা দিয়ে আমি রসুনগুলো খুবই মিহি করে বেটে নিয়েছি ।কেননা যত ভালো মিহি করে রসুন বেটে নেয়া যাবে সেগুলো আচারের মধ্যে ততটা ভালোভাবে প্রবেশ করবে।

জলপাইয়ের ম্যাশ তৈরি

ক্রমিক নম্বর	উপকরণের নাম
১	জলপাই
২	পানি
৩	লবণ

জলপাইয়ের ম্যাশ তৈরি করার জন্য জলপাই গুলোকে প্রথমেই সিদ্ধ করে নেয়া প্রয়োজন। এর জন্য আমি প্রথমেই একটি কড়াই এর মধ্যে পানি নিয়ে নিয়েছি এবং তার মধ্যে সামান্য পরিমাণে লবণ দিয়ে দিয়েছি।

তারপরে আমি জলপাই গুলোকে পানির মধ্যে দিয়ে দিয়েছি।

এই ধাপটিতে জলপাইগুলো অনেকটাই সিদ্ধ হয়ে গিয়েছিল।

জলপাই সিদ্ধ করা হয়ে যাবার পরে আমি সেগুলোকে একটি আলাদা পাত্রে নামিয়ে রেখেছি এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করেছি।

জলপাইগুলো ঠান্ডা হয়ে যাবার পরে আমি সেগুলোকে হাত দিয়ে খুবই সুন্দর ভাবে ম্যাশ করে নিয়েছি। আচার তৈরি করার ক্ষেত্রে ম্যাশ তৈরি করাটা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ আপনি যত সুন্দর করে জলপাইয়ের ম্যাশ তৈরি করতে পারবেন আপনার আচারটা খেতে ততটাই সুস্বাদু হবে।

জলপাইয়ের আচার তৈরি

ক্রমিক নম্বর	উপকরণের নাম
১	জলপাইয়ের ম্যাশ
২	আচারের মসলা
৩	শুকনা মরিচ
৪	তেজপাতা
৫	সরিষার তেল
৬	চিনি
৭	বিট লবণ

জলপাইয়ের আচার তৈরি করার জন্য প্রথমেই আমি একটা শুকনো কড়াই নিলাম।

কড়াইটি গরম হয়ে যাবার পরে তার মধ্যে আমি পরিমাণ মতো সরিষার তেল দিয়ে দিলাম।

তারপরে আমি কড়াই এর মধ্যে তেজপাতা এবং শুকনা মরিচ দিয়ে দিলাম।

তারপরে আমি পূর্বে তৈরি করা জলপাইয়ের ম্যাশ গুলো কড়াই এর মধ্যে দিয়ে দিলাম।

জলপাইয়ের ম্যাশ গুলো কড়াই এর মধ্যে দিয়ে দেবার পরে আমি খুব ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে শুরু করে দিলাম।

এভাবে পাঁচ মিনিট ভালোভাবে নাড়াচাড়া করার পরে আমি পরিমাণ মতো চিনি দিয়ে দিলাম। আপনারা যে পরিমাণে মিষ্টি খেতে পছন্দ করেন সেই অনুযায়ী চিনি দিবেন।

চিনি দেবার পরে আচার এর মধ্যে কিছুটা পানি পানি ভাব চলে আসবে কিন্তু এটাতে ভয়ের কিছু নেই। এই পানি পানি ভাব কমানোর জন্য ভালোভাবে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে ।

পানি পানি ভাব কমে যাবার পরে আমি পূর্বে তৈরি করে নেয়া আচারের মসলাগুলো দিয়ে দিলাম। একই সাথে আমি পরিমাণ মতো বিট লবণও দিয়ে দিয়েছি।

সবগুলো উপকরণ দেয়া শেষ হয়ে যাবার পরে সেগুলোকে খুবই সুন্দরভাবে কড়াই এর ওপর নাড়াচাড়া করতে হবে।

এভাবে পাঁচ থেকে ছয় মিনিট কড়াইয়ের উপর নাড়াচাড়া করার পরেই তৈরি হয়ে গেল আমার আজকের টক ঝাল মিষ্টি জলপাইয়ের আচার।

টক ঝাল মিষ্টি জলপাইয়ের আচার তৈরি হয়ে যাবার পরে আমি সেগুলোকে আলাদা একটা পাত্রে নামিয়ে রাখলাম। আলাদা একটি পাত্রে নামিয়ে রাখার পরে আমি কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে থাকলাম আচারগুলো ঠান্ডা হয়ে যাবার জন্য। কারণ আচারগুলো যখন ঠান্ডা হয়ে যাবে তখন এটার কালার আরও বৃদ্ধি পাবে এবং খেতে অনেক সুস্বাদু হয়ে যাবে।

প্রায় ৩০ মিনিট পরে যখন আমার তৈরি করা টক-ঝাল মিষ্টি জলপাইয়ের আচারটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গিয়েছিল তখন সেগুলো এমন আকার ধারণ করেছিল। আপনারা যদি দুটো ছবি ভালোভাবে লক্ষ্য করেন তাহলে বুঝতে পারবেন ৩০ মিনিট আগে এটা দেখতে কেমন ছিল এবং ৩০ মিনিট পরে দেখতে কতটা সুন্দর হয়ে গিয়েছে।

আমার তৈরি করা টক ঝাল মিষ্টি জলপাইয়ের এই আচার আপনাদের কাছে কেমন লেগেছে তা অবশ্যই আমাকে কমেন্ট করে জানাবেন। আপনাদের মূল্যবান মতামতের অপেক্ষায় রইলাম। আজকের মত এ পর্যন্তই পরবর্তী সময়ে আপনাদের সাথে দেখা হবে নতুন কোন একটা পোস্ট এর মাধ্যমে।

আমি মোঃ মোস্তাফিজুর রহমান।আমি বাংলাদেশের খুলনা বিভাগে মেহেরপুর জেলার গাংনী থানায় বসবাস করি।আমি বাংলাদেশের নাগরিক হিসেবে নিজেকে গর্বিত মনে করি। আমি আমার জন্মভূমি বাংলাদেশকে খুবই ভালোবসি।বর্তমানে আমি গ্রীনরেইন ল্যাবরেটরী স্কুলের একজন শিক্ষক।আমি ফটোগ্রাফি করতে খুব ভালোবাসি এবং সৃজনশীলতার মাধ্যমে নতুন নতুন জিনিস তৈরি করতে আমার খুবই ভালো লাগে।আমি বিশ্বাস করি, আমার এই সৃজনশীল কাজের মাধ্যমে থেকে কেউ যদি উপকৃত হয় বা নতুন কিছু শিখতে পারে তবেই আমার সৃজনশীল কাজটি সার্থক হবে। তাই আমি চেষ্টা করবো আপনাদের মাঝে প্রতিনিয়ত নতুন নতুন সৃজনশীল জিনিস নিয়ে উপস্থিত হতে।

আমার কিছু সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যম

ফেসবুক টুইটার

---

VOTE @bangla.witness as witness

OR

SET @rme as your proxy