প্রিয় আমার বাংলা ব্লগের বন্ধুরা,

সমস্ত ভারতবাসী এবং বাংলাদেশের বাঙালি সহযাত্রীদের আমার আন্তরিক শুভেচ্ছা ও অভিনন্দন।

---

---

আশা করি আপনারা ঈশ্বরের কৃপায় সুস্থ আছেন, সব দিক থেকে ভালোও আছেন। আপনাদের সবার ভালো থাকা কামনা করে শুরু করছি আজকের ব্লগ।

---

---

নতুন আলুর দম সহযোগে আদা কড়াইশুঁটির পুর ভরা সুগন্ধি নরম তুলতুলে কচুরি শীতকালে মুখে পুরতে না পারলে মনে হয় ভোজনরসিক বাঙালির শীতকালটাই বৃথা৷

অবাঙালিরা বলে কচৌড়ি! খাস্তা, মুচমুচে... ভাবখানা এমন যেন এই রেসিপি তাদেরই আবিষ্কার। কিন্তু বাঙালির মোলায়েম কচুরি মুখে দিলে যে অদ্ভুত অনুভূতি তৈরি হয় তা ওই খাস্তা মুচমুচে কচৌড়িতে কখনোই পাওয়া যায় না। জানেন তো স্বামী বিবেকানন্দও খুব কচুরির ভক্ত ছিলেন। কলকাতায় তো প্রায় প্রতিটি মিষ্টির দোকানে এই শীতকালের সকালবেলায় শুকনো শুকনো নতুন আলুর দম আর কচুরি কেনার জন্য মানুষের লাইন পড়ে যায়। আমি যখন কলেজে পড়তাম আমার হোস্টেলের সামনেই কচুরিভাজা হতো, সকাল সকাল হোস্টেলের বাইরে বেরোনোর নিয়ম ছিল না। তাই গন্ধে পেটে গামছা বাঁধা ছাড়া আর যেন কোন উপায় ছিল না। কিন্তু যখন আমরা বাজারের দায়িত্বে এলাম তখন ঠিক করলাম শীতের দিনগুলোতে যাদের দায়িত্ব পড়বে বাজারে যাওয়ার তাদের হাতেই যারা কচুরি খেতে চাইবে তারা টাকা দিয়ে দেবে। ফলে সঙ্গে যে দাদা যেতেন তার হাতেই ব্যাগটা দিয়ে দেওয়া যাবে । তবে কচুরি খাওয়ার জন্য লাইন পড়তো বিশেষ করে রবিবারই কারণ বাকি দিনগুলোতে মেয়েদের বাড়ি বসে কচুরি খাওয়ার মত অবকাশ জুটত না।

শহরের গল্পই আলাদা, সেখানে মানুষ কচুরি খেতে হলে মিষ্টির দোকানে লাইন দেয়। কিন্তু ছোট থেকে গ্রামে দেখে এসেছি কচুরি খাওয়ার দিন হলে আমরা গোল হয়ে কড়াইশুঁটি ছাড়াতে বসতাম, আর বাড়িতে যেন ছোটখাটো উৎসব লেগে যেত। অনেকগুলো সদস্য সংখ্যা হওয়ার জন্য কচুরির পরিমাণ ঠিক ছোটখাটো পাহাড় সমান। হা হা হা। কেন জানিনা শীতকালে খাবার দাবার খুব তাড়াতাড়ি হজম হয় আর সেই কারণেই হয়তো বাবা কাকুরা দাদুরা অনেক অনেক কচুরি খেতে পারতেন। তখন অবশ্য রিফাইন তেলের গল্প ছিল না। টিন ভর্তি করে আনা হতো বনস্পতি তেল। কোম্পানির নাম ছিল ডালডা। ছোটবেলায় যদিও জানতাম তেলটার নামই হল ডালডা!

এ বছর শীতে এখনো পর্যন্ত সময়ই হয়ে ওঠেনি যে কড়াইশুঁটির কচুরি রান্না করি, গতকাল ভাবলাম সামনেই তো পৌষ সংক্রান্তি তাই পিঠে পুলির ভিড় চাপবে, কচুরি বানানোর সময় হবে না। তাই নরম নরম কড়াইশুঁটি এনে বসে পড়লাম কচুরি বানাতে। এই সময় বাড়িতে নতুন আলোর অভাব নেই, তবে আমাদের গ্রামে এসময় ছোট্ট ছোট্ট গোল গোল লাল রঙের এক ধরনের আলু পাওয়া যায় সেই আলুর দম রান্না হত। আমার তো সেসব নেই তাই নতুন আলুতেই কাজ চালিয়ে নিতে হবে। প্রবাসে থাকার কত রকম যে প্রতিবন্ধকতা, তা যারা থাকে তারাই ভালো বুঝতে পারে।

অনেক বকবক করলাম, এবার চলুন সরাসরি রেসিপিতে পৌঁছে যাই। কড়াইশুঁটির কচুরি এবং আলুর দম দুটোরই রেসিপি শেয়ার করব ধাপে ধাপে।

উপকরণ	পরিমান
কড়াইশুঁটি	এক বাটি
গোটা জিরে	১ চা চামচ
আদা	এক ইঞ্চ
আটা	দেড় কাপ
ময়দা	দেড় কাপ
রিফাইন অয়েল	পরিমান মতো
নুন	পরিমান মতো
হলুদ	পরিমান মতো
জিরে ধনে গুঁড়ো	পরিমান মতো
লংকা গুঁড়ো	স্বাদ অনুযায়ী
ডুমো ডুমো করে কাটা আলু	৩ টে
আদা, পেঁয়াজ, রসুন	আলু অনুযায়ী পরিমান মতো

বলুনতো ছবিতে কোনটা মিসিং রয়েছে? আটা ময়দা। আমি একেবারেই ভুলে গেছি আটা ময়দার ছবি তুলতে। কিন্তু আটা ময়দা ছাড়া কিভাবেই বা কচুরি সম্ভব?

চলুন দেখে নিই কিভাবে বানালাম।

ধাপ-১

• প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে তাতে জিরা দিয়ে এবং আদা কুচি ও কড়াইশুঁটি দিয়ে নাড়ানাড়ি করলাম।

-পরিমাণ মতো নুন দিয়ে মিনিট পাঁচে কম আছে চাপা দিলাম।

• ঢাকনা খুলে সামান্য নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম। এবং ঠান্ডা করে কড়াইশুঁটি বেটে নিলাম।

ধাপ-২

• এবার আটা ময়দা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে তাতে পরিমাণ মতো নুন দিলাম এবং বেশ কিছুটা রিফাইন তেল দিয়ে ময়ান দিয়ে নিলাম।

• অল্প অল্প পরিমাণ জল মিশিয়ে আটা ময়দা ডো বানিয়ে নিলাম।

ধাপ-৩

• লুচি যে মাপের হয় তার থেকে একটু বেশি পরিমানে লেচি কেটে গোল করে নিলাম।

• মাঝখানে আঙুল দিয়ে চাপ দিয়ে গোল গোল করে ঘুরিয়ে ছোট্ট বাটির শেপ দিলাম।

• এরমধ্যে পরিমাণ মতো কড়াইশুঁটির পুর ভরে আবারো গোল করে নিলাম।

ধাপ-৪

• মোটামুটি গোল করে বেলে নিলাম।

• ছোট্ট একটি কড়াইতে তেল ভর্তি করে গরম করলাম এবং তাতেই কচুরিগুলো ভাজতে শুরু করলাম। দুই পিঠ লাল করে একটু ভাজলেই কচুরির ফোলা ভাবটা থাকবে।

ধাপ-৫

• কচুরির জন্য আলুর দম বানাব, তাই প্রথমেই কড়াইতে তেল দিয়ে আলুগুলো তুলে দিয়েছি।

• এতেই পরিমান মতো নুন ও হলুদ দিলাম।

• ভালো করে নাড়াচাড়া করলাম এবং সামান্য ভাজা ভাজা হয়ে এলো৷

ধাপ-৬

• ভাজা আলুর ওপরেই পেঁয়াজ রসুন টমেটোর বাটা দিয়ে দিলাম।

• একটু সময় নিয়ে কম আছে এটাই ভালো করে নাড়াচাড়া করলাম। ফলে মসলাগুলো ভাজা হয়ে এলো।

• এরপর যেই বাটিতে জিরে ধনে গুঁড়ো হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো রেখেছিলাম তার ওপর সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলাম।

• এবার এটি কড়াইয়ের উপর ঠেলে দিলাম ।

• বেশ খানিকক্ষণ ধরে কম আছে চাপা দিয়ে কষিয়ে কষিয়ে রান্না করলাম।

ধাপ-৭

• আলু সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর নামিয়ে নিলাম।

আলুর দম আমি অত্যন্ত শর্টকাট পদ্ধতিতে রান্না করেছি। এবং কচুরিটি বানানোর ফাঁকে ফাঁকি রান্না করেছি। তবে এভাবে না রান্না করে আলাদা করে মসলা কষিয়ে তাতে দেওয়া যেতেই পারে। সেই স্বাদও ভালো হয়। আমি এভাবে করি কারণ এতে তেল কম লাগে এবং নজরও কম দিতে হয়। আমার মুখে তো স্বাদের খুব একটা হেরফের হয়নি।

আসলে কচুরি মানেই তো অস্বাস্থ্যকর একটি খাবার। কিন্তু এটাও মনে রাখতে হবে বেশকিছু অস্বাস্থ্যকর খাবার স্বাদের গুণে আমাদের রসনা তৃপ্তির অনেকটা জায়গা দখল করে নিয়েছে। তাই কচুরির সাথে যা খাই সেটিকে যদি একটু স্বাস্থ্যকর বানানো যায় সেইটুকু প্রচেষ্টা করলাম।

রেসিপি কেমন হয়েছে তা তো আপনারা বলবেন দেখে৷ বাড়ির জনগন তো চেটেপুটে সাবাড় করে দিয়েছে। এদিকে মেয়ের ভাগে আবার আলুর দম কমও পড়ে গিয়েছিল! ওকে বললাম আরেকদিন করে খাওয়াবো৷

আসুন দেখে নিই কন্যার প্লেটটি কেমন দেখতে ছিল।

আচ্ছা, আবার আগামীকাল আসব নতুন কোন পোস্ট নিয়ে। ততক্ষণ আপনারা ভীষণ ভালো থাকুন আনন্দে থাকুন। আজ এ পর্যন্তই...

টাটা

পোস্টের ধরণ	রেসিপি পোস্ট
ছবিওয়ালা	নীলম সামন্ত
মাধ্যম	স্যামসাং এফ৫৪, আইফোন ১৪
লোকেশন	পুণে,মহারাষ্ট্র
ব্যবহৃত অ্যাপ	ক্যানভা, ইনশট

১০% বেনেফিশিয়ারি লাজুকখ্যাঁককে