20টি সবচেয়ে সুস্বাদু বাঙালি খাবার

ব্রিটিশ রাজের আগে থেকেই বাংলাকে ভারতের সাংস্কৃতিক রাজধানী হিসেবে বিবেচনা করা হতো। 1610 সালে মুঘলরা ঢাকায় (বাংলাদেশ) একটি আধুনিক মহানগর তৈরি করেছিল, যা ছিল বাংলায় তাদের ক্ষমতার কেন্দ্রস্থল। সম্রাট জাহাঙ্গীরের সম্মানে শহরটির নামকরণ করা হয়। এটি দুর্গ, বাগান, সমাধি, প্রাসাদ এবং মসজিদের সাথে ভালভাবে বিকশিত হয়েছিল।

বেঙ্গল সুবাহ বা মুঘল বেঙ্গল ছিল সাম্রাজ্যের একটি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃহৎ মহকুমা, যা পরে বাংলার নবাবের অধীনে একটি স্বাধীন রাজ্যে পরিণত হয়। এটি আধুনিক পশ্চিমবঙ্গ এবং বাংলাদেশের বেশিরভাগ অংশকে কভার করেছে।

মুঘলরা তাদের নিজস্ব রন্ধনশৈলী নিয়ে এসেছিল এবং ঐতিহ্যবাহী বাংলা খাবারের সাথে মিশ্রিত করেছিল, যা ব্রিটিশ শাসনের অধীনে পশ্চিমা প্রভাব দ্বারা আরও পরিবর্তিত হয়েছিল, যা কলকাতাকে (পূর্বে কলকাতা) তাদের প্রশাসনিক রাজধানীতে পরিণত করেছিল। এটি বেশ কয়েকটি রেসিপি যেমন প্যাটিস, চপস এবং কাটলেটগুলি নম্র বাঙালি ডিনার টেবিলে তাদের পথ তৈরি করে দেখেছে।

এই অঞ্চলটি বিশ্বের বৃহত্তম এবং উর্বর নদী ব-দ্বীপ অববাহিকায় অবস্থিত, যেখানে গঙ্গা এবং ব্রহ্মপুত্র (ভারতের বৃহত্তম দুটি নদী) এর সঙ্গম বঙ্গোপসাগরে তাদের জল খালি করে এবং পাহাড় থেকে প্রচুর পলি নিয়ে আসে। . এটি ধান চাষের জন্য আদর্শ করে তোলে, যা এই অঞ্চলের একটি প্রধান খাদ্য।

এই অঞ্চলে সমুদ্রের সান্নিধ্য এবং নদীর প্রাচুর্যও প্রচুর স্বাদু জল এবং নোনা জলের মাছকে গর্বিত করে, যা রন্ধনপ্রণালীর একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। বাঙালি সম্প্রদায়ের সবচেয়ে বিখ্যাত ও প্রিয় মাছ হলো ইলিশ ও রোহাস।

বঙ্গ রাজ্য উত্তরে হিমালয়ের চূড়া থেকে প্রসারিত এবং দক্ষিণে বঙ্গোপসাগরের উপকূলে প্রবাহিত ভৌগলিক বৈচিত্র্যের গর্ব করে। ভারতের কিছু উৎকৃষ্ট চা বাগান পশ্চিমবঙ্গ রাজ্যে পাওয়া যাবে; দার্জিলিং হচ্ছে মুকুটের গহনা। পরিষ্কার দিনে এখান থেকে মাউন্ট এভারেস্ট দেখা যায়।

চলুন জেনে নেওয়া যাক জনপ্রিয় কিছু বাঙালি খাবারের কথা।

1. মঙ্গশোর ঝোল (বাঙালি মাটন কারি)

যে কোনো মধ্যবিত্ত বাঙালি পরিবারে রবিবারের বিকেলগুলি মাটন কারি এবং ভাতের সমার্থক। গরম বাষ্পযুক্ত ভাতের সাথে সমৃদ্ধ গ্রেভিতে কোমল মাটনের স্বাদ স্বর্গে তৈরি একটি ম্যাচ।

মাংশো সাধারণত চিকেন বা মাটনকে বোঝায় এবং সাধারণত বেশ বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা হয়। মংশোর ঝোল মূলত বাঙালি শৈলীতে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী মাটন কারিকে বোঝায়। ঝোল বলতে ঐতিহ্যগতভাবে পাতলা গ্রেভিকে বোঝায় কিন্তু এটি পরিবার থেকে পরিবারে পরিবর্তিত হয়। মাংসের সতেজতা বজায় রাখার জন্য এটি সাধারণত হালকাভাবে মশলা দেওয়া হয়।

হাড় থেকে প্রাকৃতিক জেলটিন গ্রেভিতে একটি সিল্কি মসৃণ অনুভূতি প্রদান করে। একবার রান্না করা মাটন থেকে চর্বি রোগান তৈরি করে, যা উপরে উঠে যায় এবং তেলের পুরু স্তর বলে মনে হয়।

1. মাছের ঝোল (বাঙালি মাছের তরকারি)

বাংলা এবং বিশেষ করে কোলকাতা, বিশ্বের বৃহত্তম ব-দ্বীপ অববাহিকা এবং ম্যানগ্রোভ উপকূলে অবস্থিত, সামুদ্রিক খাবার, স্বাদু পানি এবং সমুদ্রের মাছের প্রচুর সরবরাহ উপভোগ করে। তবে একটি মাছ আছে যা বিশেষ করে প্রত্যেক বাঙালির হৃদয়ের কাছাকাছি: কুখ্যাত ইলিশ বা ইলিশ।

এটি স্যামনের মতো প্রকৃতির একটি মাছ যা উপকূল থেকে সাঁতার কাটে। মাছের অনেক ছোট পিন হাড় থাকে, কিন্তু ভাজা বা গ্রেভিতে প্রস্তুত করার সময় এটি নরম ফ্ল্যাকি এবং খুব সুস্বাদু হয়। সবুজ মরিচ এবং সরিষার উপস্থিতির কারণে এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মশলাদার গ্রেভি।

এটি সাধারণত অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী "পাঞ্চ পোরান" বা 5টি মশলা মিশ্রণের সাথে পাকা হয়, এতে সাধারণত জিরা, বাদামী সরিষা, মেথি, নাইজেলা এবং মৌরি থাকে। একটি সমৃদ্ধ এবং মশলাদার গ্রেভি বা ঝোলের সাথে যোগ করার আগে মাছের ফিললেটগুলি প্রথমে ভাজা হয়।

1. লাউ পাতাই পাবদা পাতুরি (বোতলজাত করলা পাতায় ভাপানো পাবদা মাছ)

ক্রেডিট: http://notoutofthebox.in/2013/12/green-pabda/
পাবদা বলতে ভারতীয় ক্যাটফিশ বোঝায় যা সুন্দরবনের ম্যানগ্রোভ জুড়ে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এটি একটি অত্যন্ত হাড়যুক্ত মাছ নয়, যার একটি প্রধান হাড় শরীরের দৈর্ঘ্যের মধ্য দিয়ে চলেছে। পাবদা মাছের কালো জিরের ঝোল অল্প মশলা দিয়ে হালকা রান্না করা হয়।

আশ্চর্যজনকভাবে পাবদা তেল ঝালের জন্য কোন পেঁয়াজ, রসুন এবং টমেটোর প্রয়োজন হয় না! বাটা মশলা/মসলা (তাজা গুঁড়ো মশলা) এবং তাজা ধনে পাতা এই আশ্চর্যজনকভাবে তাজা এবং হালকা রেসিপির চাবিকাঠি। বোতলজাত লাউ পাতা মাছগুলিকে ম্যারিনেট করার পরে মোড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয় এবং কম আঁচে একটি প্যানে বা ফাঁপা পাত্রে ভাপানো যেতে পারে।

তাজা ধনে সরিষা এবং মরিচের স্বাদগুলি একেবারে মুখের জলের সংমিশ্রণ। এই খাবারটি রোটি বা পরাঠার সাথে সবচেয়ে ভালো পরিবেশন করা হয়।

1. কলকাতা বিরিয়ানি (বাংলা মাটন বিরিয়ানি)

বিস্ময়কর সংখ্যক মশলা ব্যবহার করা সত্ত্বেও এটি একটি হালকা এবং সুগন্ধি বিরিয়ানি। দিল্লি, লক্ষ্ণৌ এবং হায়দ্রাবাদের বিখ্যাত বিরিয়ানিগুলির মতো, কলকাতার নিজস্ব অনন্য বিরিয়ানি রয়েছে, যা অনেক বেশি আর্দ্র এবং রাইঠা বা গ্রেভির মতো কোনও অনুষঙ্গ ছাড়াই নিজে নিজে খাওয়া যায়। আলু সাধারণত এই বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করা হয়।

সবুজ এলাচ, কালো এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, জায়ফল, গদা, মৌরি, জিরা, সাদা এবং কালো মরিচ এই রেসিপিতে ব্যবহৃত কিছু মশলা। প্রাথমিকভাবে কয়েকটি হ্যান্ডপিকড রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে, আজ এটি শহরের দৈর্ঘ্য এবং প্রস্থে পাওয়া যাবে। আলুর ব্যবহার একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য যা অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী বিরিয়ানিগুলিতে সাধারণ নয়।

1. আলু পোস্টো

এটি একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার যা পপি বীজের পেস্ট দিয়ে হালকা মশলা দিয়ে আলু ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এটি ভাত এবং ঝাল দিয়ে খাওয়া একটি সাধারণ আরামদায়ক খাবার। এই রেসিপিটি পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে বা ছাড়াই তৈরি করা যেতে পারে এবং প্যালেটে হালকা। তাজা পপি বীজ এই খাবারের একটি মূল উপাদান এবং একজনকে অবশ্যই তাজা সম্ভাব্য বীজ ব্যবহার করতে হবে; র‍্যান্সিড বীজ ব্যবহার করলে সামগ্রিক থালায় একটি তীক্ষ্ণ তিক্ত গন্ধ হতে পারে।

আলু ছাড়াও তিনটি প্রয়োজনীয় উপাদান, যা প্রতিস্থাপন করা যায় না, তা হল নাইজেলা বীজ (কালঞ্জি), সরিষার তেল এবং পোস্ত বীজ।

1. মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল

মসুর ডাল এবং ভাজা মাছের মাথার একটি অসম্ভাব্য সংমিশ্রণ, এটি একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি টেবিলের জন্য সংরক্ষিত একটি সুস্বাদু খাবার। তাজা কার্প হেড ভাজা এবং ভাজা মুগ ডালের সাথে মিশ্রিত স্বাদ ইন্দ্রিয়ের জন্য একটি পরম ট্রিট। বাঙালি রন্ধনশৈলীতে এই খাবারের চেয়ে উচ্চতর স্থান দখল করে আছে আর কোনো ডাল নেই।

এটি বিবাহের মধ্যাহ্নভোজে, প্রথম ভাতের অনুষ্ঠান এবং এর মতো পরিবেশনের জন্য নিখুঁত ডাল। বাঙালির প্রিয় একটি বড় মিষ্টি পানির মাছের মাথা যাকে বলা হয় কাতলা – এক ধরনের কার্প যা মিঠা পানিতে বাস করে। এটি ভাজা (ভাজা খাবার) যেমন বেগুনি বা ঝুরি আলু ভাজা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

1. শর্শে ইলিশ

বাংলার জলাভূমির একটি জনপ্রিয় খাবার, ভারত ও বাংলাদেশের সীমান্ত জুড়ে বিস্তৃত, এই নম্র অথচ সুস্বাদু খাবারটি এই অঞ্চলের দুটি প্রিয়কে একত্রিত করে: ইলিশ বা তেনুলোসা ইলিশা, এই অঞ্চলের নদী ও উপনদীতে পাওয়া এক ধরনের হেরিং, এবং সরিষা বীজ.

থালাটি বাংলাদেশের মানুষের মধ্যে জনপ্রিয়, যেখানে মাছটি প্রধানত পাওয়া যায় এবং পার্শ্ববর্তী ভারতের রাজ্য পশ্চিমবঙ্গ, ত্রিপুরা এবং আসামের বরাক উপত্যকায়। ইলিশ, সাদা সরিষা, সরিষার তেল, কাঁচা মরিচ, কালোজিরা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া এবং লবণ প্রধান উপাদান। স্বাদের জন্য চুনের রস এবং/অথবা ধনে পাতাও যোগ করা যেতে পারে।

1. ইলিশ পাতুরি (কলা পাতায় ইলিশ রান্না করা)

ইলিশ মাছের পাতুরি বাংলার সবচেয়ে বড় তিনটি প্রেমকে একত্রিত করেছে - ইলিশ মাছ, কলা গাছ এবং সরিষা। যদিও এটি খুব পালিশ দেখায়, এটি চালানোর জন্য একটি মোটামুটি সহজ রেসিপি। এটির জন্য খুব কম উপাদান প্রয়োজন, কোন বিশেষ কৌশল নেই এবং খুব দ্রুত রান্না করা যায়।

এই সহজ রেসিপিটিতে সরিষার বীজ, আদা এবং হলুদের একটি মসৃণ মেরিনেড প্রয়োজন, যা সরিষার তেল এবং ফেটানো দই দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। তারপর মাছটিকে এই মেরিনেড দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয় এবং কলা পাতায় মোড়ানো হয় এবং তারপরে সামান্য তেল দিয়ে গরম ভাজা ভাজা করে রান্না করা হয়। যেকোনো ডিনার টেবিলের জন্য একটি দৃশ্যত ক্ষুধার্ত মাস্টারপিস। বাসমতি চালের সাথে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়।

1. আম তেল ইলিশ (কুমড়ো পাতায় আমের স্বাদযুক্ত ইলিশ)

"আম তেল ইলিশ যা আমের আচার-গন্ধযুক্ত, বাষ্পযুক্ত হাড়বিহীন ইলিশ একটি কুমড়ো পাতায় মোড়ানো এবং একটি মাটির পাত্রে ভাপানো চালের সাথে পরিবেশন করা হয়" - বেঙ্গালুরুর সেরা বাঙালি রেস্তোরাঁ ওহ কলকাতায় একটি প্রিয়৷ সরিষার টাটকা আদা এবং ট্যাঞ্জি আমের আচার একটি মসৃণ পেস্টে পিষে নিন। তারপর মাছ ভাজা হয় এবং এই পিউরিতে প্রচুর পরিমাণে সরিষার তেল দিয়ে টেপা হয়।

1. মাচার চপ (বাঙালি ফিশ ক্রোকেট)

ভারতে ব্রিটিশ রাজের প্রশাসনিক কেন্দ্র হওয়ায় কলকাতা বিভিন্ন কৌশল এবং রেসিপি গ্রহণ করেছে এবং তাদের নিজস্ব রন্ধনসম্পর্কিত মোচড় যোগ করেছে। এর মধ্যে রয়েছে চপ বা চাপ, যা একটি কাটলেট বা ক্রোকেটকে বোঝায় যা আলু, মাছ বা এমনকি মাংস দিয়ে ভরা যেতে পারে।

এটি সাধারণত একটি জলখাবার হিসাবে বা প্রধান কোর্সের অনুষঙ্গ হিসাবে খাওয়া হয় এবং এটি অনেকের কাছে প্রিয়। ব্রেড ক্রাম্ব প্রলিপ্ত ফিশ কাটলেট বা চপ একটি প্রিয় রেসিপি, এটি তৈরি করা খুব সহজ এবং এটি অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করেও করা যেতে পারে।

1. গন্ধোরাজ মাছ (কাফির চুনযুক্ত মাছ)

গন্ধোরাজ ইবু, স্থানীয়ভাবে রংপুর চুন নামে ডাকা হয়, বাংলার আদিবাসী বিভিন্ন ধরণের চুন। এটি আশ্চর্যজনক যে এটির রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার কারণে এটি কতটা অবমূল্যায়িত হয়েছে। সবচেয়ে নম্র এবং অপ্রস্তুত খাবারগুলিকে ঐশ্বরিক মনোরম মাস্টারপিসে উন্নীত করার জন্য মাত্র কয়েক ফোঁটা যথেষ্ট। চীন থেকে ক্যান্টন লাইম, জাপানের হিম এবং ফ্লোরিডা কিস এবং ক্যারিবিয়ান থেকে বিখ্যাত কী চুন এটি প্রদান করে বিস্ময়কর ঘ্রাণ অভিজ্ঞতার ঘনিষ্ঠ প্রতিযোগী হবে।

বারামুন্ডি বা এশিয়ান সামুদ্রিক খাদ এখানে পছন্দের মাছ, এর হাড়হীন এবং নরম টেক্সচারের জন্য, ক্রিম, দই এবং আদা-মরিচ-রসুন পেস্টের সাথে একটি হালকা সস যুক্ত করা হয়। কেকের উপর আইসিং অবশ্যই গোধোরাজ চুনের রস এবং এটি শেষ করার জন্য জেস্ট।

1. বাংলা মিষ্টি পুলাও (কাজু ও কিশমিশ পিলাফ)

বাংলা তার দুধ, মিল্ক ফাজ এবং পনির দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ধরনের মিষ্টির জন্য বিখ্যাত। মিষ্টি মিস্টি পুলাও যেমন বিখ্যাত, তেমনি বাসমতি চালের পছন্দ। পুলাও সবুজ এলাচ, তেজপাতা এবং লবঙ্গ দিয়ে স্বাদযুক্ত। ঘি বা স্পষ্ট মাখন যোগ করা একটি জাগতিক চালের প্রস্তুতি থেকে থালাটিকে আপনার খাবার টেবিলে একটি অলঙ্কৃত সংযোজনে রূপান্তরিত করে।

সবশেষে, একটু চিনি, ভাজা কাজুবাদাম, এবং কিশমিশ যোগ করা হয় পরিপূর্ণতা বাষ্প করার আগে। একটি মশলাদার তরকারি বা মাংসের সাথে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়, এই থালাটির হালকা স্বাদ এবং সমৃদ্ধি একটি মশলাদার হৃদয়যুক্ত মাংসের থালাটির তীক্ষ্ণতা কাটানোর জন্য আদর্শ।

1. চিংরি পুলাও (চিংড়ি পিলাফ)

ক্রেডিট: cooking_shooking_cooking
"নোবোর্শো" বা বাংলা নববর্ষের জন্য সংরক্ষিত একটি বিশেষত্ব, এটি একটি সহজ কিন্তু সুস্বাদু খাবার এবং আপনার অতিথিদের একটি সুস্বাদু ভাত পরিবেশন করার একটি আকর্ষণীয় উপায়। এটি ঐতিহ্যবাহী বিরিয়ানির থেকে আলাদা কিছু। এটি একটি পাত্রে প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং একটি আঁটসাঁট পরিস্থিতিতে দ্রুত ফিক্স।

মৌরি, জিরা, এলাচ, দারুচিনি, গদা এবং জায়ফল হল এই থালাটিতে ব্যবহৃত কিছু সাধারণ মশলা, যেখানে গোটা মশলাগুলি মাটির গুঁড়োগুলির চেয়ে পছন্দ করা হয়। বড় থেকে মাঝারি আকারের চিংড়ি মশলা দিয়ে রান্না করা হয় এবং চাল যোগ করা হয় এবং একসঙ্গে ভাপানো হয়।

1. কলকাতা ফিশ ফ্রাই

ক্রেডিট: happy.is.homemade__
কলকাতার নিজস্ব বাটা-ভাজা মাছ ব্রিটিশ রাজের অতীতের অনুপ্রেরণা। এটি একটি স্ট্রিট ফুড নতুনত্ব এবং শহরের স্থানীয়দের প্রিয়। ভেটকি, বড়মুন্ডি, তেলাপিয়া, কড, সোয়াই, বাসা ইত্যাদি বিভিন্ন মাছ ব্যবহার করা যেতে পারে। পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা এবং পুদিনা একটি সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করে, যা মাছের ফিললেটগুলির উপর প্রলেপ দেওয়া হয়। লেবুর রস এবং গোলমরিচও যোগ করা যেতে পারে।

ডিম ধোয়ার পরে, ফিললেটগুলি ব্রেড ক্রাম্বসে লেপা হয় এবং নিখুঁত করার জন্য গভীর ভাজা হয়। স্থানীয় কাশুন্দি বা সরিষা এবং আমের সস বা টমেটো কেচাপের সাথে পরিবেশন করা হয়, এটি কলকাতার রাস্তায় ঠান্ডা বর্ষার সন্ধ্যায় অনুভূতির জন্য একটি ট্রিট।

1. Kosha Mangsho (বাঙালি মাটন কারি)

এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মাটন গ্রেভি যা পেঁয়াজ এবং আলু দিয়ে তৈরি করা হয় কালো মরিচ, দারুচিনির কাঠি, তেজপাতা, লবঙ্গ এবং এলাচ দিয়ে তৈরি। মেষশাবক বা মাটনের হাড়বিহীন খন্ডগুলি সরিষার তেলে কোমল না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং তারপর তরকারির গোড়ায় যোগ করা হয়।

এটি শেষ করার জন্য তরকারিতে চিনি যোগ করা হয়, এটি একটি গভীর লাল রঙ এবং একটি গন্ধ প্রোফাইল দেয় যা সমৃদ্ধ গভীর এবং তীব্র। ভাত বা পরোটার সাথে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়।

1. চিংড়ি মালাই কারি (চিংড়ি কারি)

চিংড়ি মালাই কারি
ক্রেডিট: নীলাজামান
এটি একটি ক্রিমি সমৃদ্ধ এবং হালকা স্বাদযুক্ত সস এবং নারকেল দুধে ঢোকানো বাঘ/রাজ চিংড়ি। এটি উদযাপন এবং উত্সবগুলির সময় পরিবেশিত একটি খাবার এবং ভারতে ব্রিটিশদের একটি প্রিয় ছিল।

সরিষার তেল, পেঁয়াজ, হলুদের গুঁড়া, কাটা সবুজ মরিচ, রসুনের পেস্ট এবং আদার পেস্ট থালাটির শরীর তৈরি করে, এটি একটি সতেজ স্বাদ দেয়। বাষ্পযুক্ত সাদা ভাতের সাথে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়।

1. শুক্তো (মিশ্র সবজি স্টু)

"আগামী মশলাদার কোর্সের জন্য তালু খোলার জন্য দুপুরের খাবারের জন্য হালকা, কখনও কখনও তেতো, দুধের তরকারি পরিবেশন করা হয়" শুকতোর একটি সাধারণ উপলব্ধি। কিন্তু বাঙালি প্যালেটের কাছে, এটি কোমল পরিপূর্ণতা, হালকা মশলা, এবং আপনি যেখানেই থাকুন না কেন বাড়ির একটি অনুস্মারক রান্না করা সবজির একটি উষ্ণ সুস্বাদু মেডলে।

ঝোল, মিষ্টি আলু, বেগুন, চ্যাপ্টা মটরশুটি, করলা, সবুজ কলা, আলু এবং কাঁচা পেঁপে সাধারণত এই রেসিপিতে ব্যবহার করা হয়। তেজপাতা এবং পাঁচফোড়ন পুরোটাই পছন্দের মশলা। তাজা গ্রাউন্ড নারকেল দুধ থালাটির ভিত্তি। শুঁটকি মসুর ডাম্পলিং, ডালের বরিও যোগ করা হয়।

1. বেগুন ভাজা (বেগুন ভাজা)

মরিচের গুঁড়া, হলুদ এবং চুনের একটি সাধারণ কিন্তু মশলাদার মেরিনেড লবণ দিয়ে পাকা এবং সরিষার তেল দিয়ে প্যান-ভাজা। বাজা বলতে বোঝায় ভাজা এবং বিভিন্ন ধরনের সবজি বা মাংস ভাজা হতে পারে।

বেগুন বা বেগুন বাঙালীদের খুব প্রিয়। বেগুনে চালের আটা দিয়ে কোট করুন যাতে বাইরে খাস্তা এবং ভিতরে আর্দ্র হয়। বেগুনের জায়গায় আলু, কুমড়া, করলা, পেঁয়াজ এবং সবুজ কলা ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধারণত ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়, এই থালাটি দিনের যে কোনও সময় ক্ষুধার্ত পেট মেটানোর একটি দ্রুত এবং সহজ উপায়।

1. ধোকার ডালনা (মসুর ডাল তরকারি)

ধোকার বলতে ছোলাকে বিভক্ত করা বোঝায় যেগুলিকে পিষে কেক তৈরি করা হয় এবং আলু, জিরা, শিং এবং তেজপাতার সাথে আদা এবং লাল মরিচের পেস্ট দিয়ে ঘন তরকারিতে ভিজিয়ে রাখা হয়।

ভেজি খাবারের মধ্যে এটি একটি তারকা যা ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার তৈরি করে এবং সাধারণত বিশেষ অনুষ্ঠান যেমন ধর্মীয় উত্সব এবং বিরতির দিনগুলির জন্য সংরক্ষিত থাকে, যখন মাংস বা মাছ খাওয়া হয় না। এটি বাষ্পযুক্ত সাদা ভাতের সাথে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়।

নামটি ধোকা শব্দ থেকে এসেছে, যার অর্থ বিশ্বাসঘাতকতা, ছোলার পিঠার মাংসের মতো সামঞ্জস্য এবং গঠনকে বোঝায়, উপহাস মাংসের লাইন বরাবর কিছু। গ্রেভির গোড়া সাধারণত সাত্ত্বিক উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। সাত্ত্বিক বলতে পেঁয়াজ এবং রসুন বাদ দেওয়াকে বোঝায় এবং এটি এমন একটি রন্ধনপ্রণালী যা ভারতের জৈন সম্প্রদায়ের মধ্যে জনপ্রিয় এবং কিছু নির্দিষ্ট হিন্দু সম্প্রদায়ের দ্বারা অনুসরণ করা হয়।

1. পোস্টর বোরা

পোস্তর বোরা হল পপি বীজের পেস্ট, গ্রেট করা নারকেল, পেঁয়াজ, সবুজ মরিচ এবং চালের আটার মিশ্রণ, যা সরিষার তেলে ভাজা হিসাবে অগভীর ভাজা হয়। এটি বাঙালিদের জন্য একটি পরম সুস্বাদু খাবার এবং এর অসাধারণ স্বাদ এবং টেক্সচারের জন্য পরিচিত। এটি নিখুঁত ফ্রিটার, যার বাইরের খাস্তা পোস্ত বীজ এবং একটি কোমল কেন্দ্র রয়েছে।

এটি বেশিরভাগই স্টার্টার হিসাবে পরিবেশন করা হয় বা স্বাদের প্রধান কোর্সের সাথে একটি পার্শ্ব হিসাবে। পোস্তো বোরা একটি খুব সহজ এবং সহজ রেসিপি এবং খুব কম এবং সহজে উপলব্ধ উপাদান প্রয়োজন।

রেসিপিটির সবচেয়ে ভালো দিক হল অন্যান্য বোরা (পাকোড়া) থেকে ভিন্ন এতে খুব কম তেল লাগে। এটি খুব সহজে খুব বেশি সময় ছাড়াই প্রস্তুত করা যায় এবং আপনি এটি ব্যাচে তৈরি করতে পারেন। তাই এটি যেকোন গেট-টুগেদার এবং ছোট পার্টির জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।