আমলকি সংরক্ষণ করার উপায়।

শীতকাল পড়ে গেছে মানে এই সময় প্রচুর পরিমাণে আমলকি পাওয়া যাবে। আর এই আমলকি যেহেতু শীতের সময় হয় সেই জন্য এই সময় দামটাও একটু কম থাকে। যদিও এখনকার সময়ে সারা বছরই আমলকি পাওয়া যায়, কিন্তু সারা বছর আমলকির দাম অনেক বেশি থাকে। আর বাজারে অনেক খুঁজে খুঁজে এবং অনেক কষ্টে অল্প কটা আমলকির দেখা পাওয়া যায়। তাই এই শীতকালে যেহেতু অনেক বেশি আমলকি পাওয়া যায় তাই ভাবলাম আমলকি যদি সংরক্ষণ করে রাখা যায় তাহলে সারা বছর এই আমলকি একটু একটু করে ইচ্ছে হলেই খাওয়া যাবে। এছাড়াও যখন আমাদের শরীর খারাপ লাগে পেট গোলায় বমি বমি ভাব লাগে তখনো এ আমলকি খেলে বমি ভাব কেটে যায়। অনেক সময় জ্বর হলে মুখে রুচি থাকে না তখন আমলকি খেলে অনেক সময় মুখে রুচি ফিরে আসে। আমলকি কিন্তু আমাদের ইমিউনিটি পাওয়ার অনেক ভালো রাখে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। আমরা যখন কোথাও ভ্রমণে যাই তখন এ আমলকি সঙ্গে করে নিয়ে গেলে এবং মাঝে মাঝে কয়েক টুকরো মুখে দিলে বেশ ভালই লাগে।

তাই আমি আমলকি সারাবছর যেন খেতে পারি সেই জন্য সংরক্ষণ করার কথা ভেবেছি। যদিও প্রতিবছরই শীতকাল পড়লেই আমলকি শুকিয়ে রেখে দিই যেন সারা বছর এই আমলকি খাওয়া যায়। আমরা এই কাঁচা আমলকি ফ্রিজে বেশি হলে কয়েকদিন রেখে দিতে পারি। কিন্তু তারপর আমলকি পচে নষ্ট হয়ে যাবে, সেই জন্য আমলকি যদি শুকিয়ে রেখে দেওয়া যায় তাহলে কখনোই এ আমলকি নষ্ট হবে না। তাই চলুন আজ আমলকি শুকিয়ে সারা বছরের জন্য সংরক্ষণ করে রাখি।

-:উপকরণ :-

আমলকি
লবণ

-:পদ্ধতি:-

আমলকি শুকানোর জন্য আমি প্রথমেই বাজার থেকে ভালো দেখে দুই কেজি পরিমাণের আমলকি কিনে এনেছি। অবশ্যই ভালো করে দেখে নিতে হবে আমলকি যেন নষ্ট না হয়, এবং আমলকির গায়ে যেন কোন কালো দাগ বা পচার মত কোন দাগ না থাকে। আমি একদম তাজা দেখে ভালো আমলকি গুলোই বেছে এনেছি। এবার আমলকি গুলিকে ভালো করে পরিষ্কার জলে বেশ কয়েকবার ধুয়ে নিয়েছি। একটা পরিষ্কার বটি নিয়ে এই আমলকি গুলিকে ভালো করে সরু সরু করে অর্ধচন্দ্রাকৃতির করে কেটে নিয়েছি। এইভাবে কাটায় অনেক সুন্দর করে আমলকি গুলো শুকিয়ে যাবে। তবে আমি কিন্তু আমলকির ভেতরের দানা টি কেটে ফেলে দিয়েছি। শুধু আমলকির পাশের সাসগুলোই রেখেছি। আমি এইভাবে সরু সরু করে পুরো ২ কেজি আমলকি কেটে নিয়েছি। এত পরিমান আমলকি কাটতে গিয়ে অনেক কষ্ট হয়ে যাচ্ছে, তারপরে আবার এত সরু সরু করে কাটতে হচ্ছে। তবুও অনেক ধৈর্য ধরে আমলকি গুলো কেটে নিলাম কারণ একটু কষ্ট করে কেটে নিলেই সারা বছর শুকনো আমলকি গুলি ইচ্ছা হলেই খাওয়া যাবে।

সব আমলকি কাটা হয়ে গেলে একটি বড় ডেঁচকিতে ওই সরু করে কাঁটা আমলকি গুলিকে রেখে তার মধ্যে পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলাম। এবার এক টুকরো খেয়ে দেখলাম যে লবণে ঠিকঠাক আছে নাকি, কারণ এখনই যদি লবনের পরিমাণ ঠিকঠাক না হয় এর পরে আর লবণ দেওয়া যাবে না। খেয়ে দেখলাম লবণ একদম ঠিক আছে। এবার একটা ট্রের ওপর খবরের কাগজ পাতিয়ে দিয়ে সেই খবরের কাগজের উপরে আমলকি টুকরো গুলিকে ভালো করে বিছিয়ে দিলাম। এবার এই ট্রে টি নিয়ে ছাদে একদম কড়া রোদ পড়ছে যেখানে সেখানে দিয়ে আসতে হবে। আমি ছাদে গিয়ে দেখলাম আমাদের ছাদে একটু জায়গায় টিন দেওয়া আছে সেই টিনের ওপরেই রোদের বেশি তাপ পরে। তাই আমি সেই টিনের উপরেই আমলকি কুচানো ট্রেটি দিয়ে দিলাম। এইভাবে বেশ কয়েকদিন রোদে রাখার পর দেখতে পেলাম আমলকি গুলো একদম শুকিয়ে গেছে এবং শক্ত হয়ে গেছে। আমলকি গুলোর মধ্যে অবশিষ্ট একটুও জল নেই, পুরোটাই শুকিয়ে একদম শক্ত হয়ে গেছে। এবার আমি এই শুকনো আমলকি গুলো সংরক্ষণ করে রাখবো এবং সারা বছর ইচ্ছা হলেই খেতে পারব।

ক্যামেরা পরিচিতি : Realme

ক্যামেরা মডেল : realme narzo 60 pro

ক্যামেরা লেংথ : 26 mm

আশা করি আজকের পোস্টটি আপনার খুব ভালো লেগেছে। আর ভালো লাগলে কমেন্ট করে অবশ্যই আমাকে জানাতে ভুলবেন না।