চিংড়ি মাছ দিয়ে পুঁইশাকের ঘন্ট।

আজকে আপনাদের সাথে যে রেসিপিটা আমি শেয়ার করতে চলেছি, এই রেসিপিটা আমার খুবই পছন্দের। আমি এই একটা রেসিপি দিয়েই পেট ভরে ভাত খেয়ে নিতে পারি। এটি খুবই স্বাস্থ্যকর একটি খাবার। সেই জন্য আমার এই খাবারটি আরো বেশি পছন্দ। এই রেসিপিতে আমি যে পুঁইশাক ব্যবহার করেছি, এটি আমাদের বাগানে লাগানো পুঁইশাক। আর যে লঙ্কা গুলি আমি রান্নায় দিয়েছি সেগুলিও আমাদের বাগানে হওয়া গাছের লঙ্কা। এবার তবে রান্না শুরু করা যাক।

-:পুঁইশাক রান্নার উপকরণ :-

১. পুঁইশাক
২. কুমড়ো
৩. গাজর
৪. টমেটো
৫. আলু
৬. চিংড়ি মাছ
৭. পেঁয়াজ কুচি
৮. কাঁচা লঙ্কা
৯. পাঁচফোড়ন
১০. হলুদ
১১. লবণ

প্রথমেই আমি এই সবজি গুলি একটু ছোট ছোট সাইজ করে কেটে নিয়েছি। কিন্তু কুমড়ো তুলনামূলক একটু বড় সাইজের কেটেছি। কারণ কুমড়ো তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যায়। বেশি সেদ্ধ হয়ে গেলে গলে গিয়ে পরে খুঁজে পাওয়া যাবে না। তাই একটু বড় সাইজ রেখেছি।

রেসিপি: -

একটি কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে নিলাম। তেল গরম হতেই কেটে রাখা আলু, কুমড়ো, গাজর, এবং চিংড়ি মাছ পর্যায়ক্রমে ভেজে নিলাম। দেখলাম অবশিষ্ট যে তেল টুকু আছে তাতে আমার বাকি রান্না হয়ে যাবে। সেই তেলের মধ্যেই পাঁচফোড়ন দিয়ে দিলাম। পাঁচফোড়ন একটু ভাজা হতেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিলাম। এবার পেঁয়াজ কুচি গুলো ভাজতে লাগলাম। পেঁয়াজ কুচি গুলো একটু লাল রং ধরতেই এরমধ্যে ভেজে রাখা আলু, কুমড়ো, গাজর দিয়ে দিলাম। একটু নাড়াচাড়া করে চার টুকরো করে রাখা টমেটো দিয়ে দিলাম। দু চার বার নাড়াচাড়া করেই পুঁইশাকের ডাটা গুলো এবং মাঝখান থেকে চিড়ে রাখা লঙ্কা দিয়ে দিলাম। এ পর্যায়ে একটু হলুদ এবং স্বাদ অনুযায়ী একটু লবণ দিয়ে দিলাম। এবার ভালো করে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম। মোটামুটি চার পাঁচ মিনিট নাড়াচাড়া করার পর ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ এবং পুঁইশাকের পাতাগুলি দিয়ে দিলাম।

এই সময় একটু নাড়াচাড়া করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিলাম। ৫ থেকে ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখলাম পুঁইশাক থেকে একটু জল বেরিয়েছে। আবার একটু নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিলাম। চার পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখলাম, সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেছে এবং একটু সেদ্ধ হয়ে গেছে। শাকের জল শুকিয়ে গেছে, তাই শাক এবং বাকি তরকারি যেন ভালো করে সেদ্ধ হয়ে যায় সেই জন্য পরিমাণ মতো আরেকটু জল দিয়ে দিলাম। এই জলটা পুরো শুকিয়ে যাবে আবার শাক সুন্দর সেদ্ধ হয়ে যাবে। আমি এখানে কোন শুকনো লঙ্কা ব্যবহার করিনি। আর কোনরকম মসলা ও ব্যবহার করিনি। কারণ কিছু কিছু রান্নায় কোন প্রকার মসলার প্রয়োজন হয় না। মসলা ছাড়াই দুর্দান্ত সাধের হয়ে থাকে এই প্রকারের রান্না গুলি।

মাঝে মাঝে একটু নাড়াচাড়া দিয়ে নিচ্ছি, না হলে কড়াইতে শাক লেগে গিয়ে পুড়ে যেতে পারে। এ পর্যায়ে এক চিমটি চিনি দিয়ে দিলাম, ওই ৫-৬ দানা চিনি। অনেকেই রান্নায় চিনি দেয় না। কিন্তু আমি আবার পুঁইশাকে একটু মিষ্টি দি। এতে পুঁইশাক এর ঘন্ট খেতে একটু মিষ্টি লাগে। কিছুক্ষণ ভালো করে নাড়াচাড়া করার পর দেখতে পেলাম পুঁইশাক বেশ গা মাখা হয়ে এসেছে। সুতরাং আমার রান্না সম্পন্ন হল। এবার খাবার টেবিলে পরিবেশনের পালা।

ক্যামেরা পরিচিতি : Realme

ক্যামেরা মডেল : realme narzo 60 pro

ক্যামেরা লেংথ : 26 mm

আশা করি আজকের পোস্টটি আপনার খুব ভালো লেগেছে। আর ভালো লাগলে কমেন্ট করে অবশ্যই আমাকে জানাতে ভুলবেন না।