আশা করি ঈশ্বরের আশীর্বাদে সকলে ভালো আছেন। আমিও ভালোই আছি। নিয়ে এলাম আজকের উপস্থাপনা। আসলে উপস্থাপনা বলতে আর কিছুই নয়, কমিউনিটি থেকে যে প্রতিযোগিতার আয়োজন করা হয়েছিল,আজ সেটাই নিয়ে এসেছি। আসলে কমিউনিটিতে যখন কোন প্রতিযোগিতা আয়োজন করা হয়, আমি সব সময় চেষ্টা করি সাধারণের সাথে অসাধারণ কে মিলিয়ে মিশিয়ে একাকার করে দিতে। জানিনা কতটা সফল হয়েছি। তবে নিজের মতো করে চেষ্টা করেছি নতুন কিছু করার। বাকিটা আপনারা বলবেন আপনাদের কেমন লাগলো?

দেশভাগের পরে মানুষের মধ্যে সেরকমভাবে মনে বিভেদ তৈরি না হলেও, খাবারের কিন্তু বেশ বিভেদ তৈরি হয়েছে। এই যেমন ওপার বাংলার মানুষদের ইলিশ প্রিয় বলা হয়। আবার এপার বাংলার মানুষদের চিংড়ি প্রিয় বলা হয়।কিন্তু সত্যিই কি তাই?শুধু কি এপার বাংলার মানুষরাই চিংড়ি ভালোবাসে? ওপার বাংলার মানুষরা ভালোবাসে না? আজ্ঞে না, একদমই না।ইলিশ বল, কি চিংড়ি দুপারেই সমানভাবে সমাদর পায়। তাই এইসব ট্যাবু থেকে আমাদের বেরিয়ে আসতে হবে। ইলিশ হোক বা চিংড়ি কোন যুদ্ধ হবে না সেই নিয়ে। শুধু খাওয়া হবে বাঙালির ধর্ম।

যাই হোক, আর কাব্য করব না। এবার আমার রেসিপিটা আপনাদের সাথে শেয়ার করব। কারণ বড়লেখা হলে এমনি কেউ পড়ে না।তাই একটু ছোট করেই শেষ করবো আজকের পোস্টটি। চলুন তাহলে উপকরণ এবং প্রণালী দিয়ে শুরু করে দি ঈশ্বরের নাম নিয়ে।

মোটামুটি উপকরণ তো সবটাই বলে দিলাম। খুবই কম জিনিস লাগব কিন্তু এর মধ্যে কাঁচা কুমড়োটা খুঁজে বার করাটা একটু চাপের। এই কাঁচা কুমড়ো খুঁজে বার করতে আমাকে ছটা বাজার ঘুরতে হয়েছে।৭ নম্বর বাজারে গিয়ে আমি একটা ভালো দেখে কাঁচা কুমড়ো আনতে পেরেছি। তাই আমাদের এখানে তো একটু কষ্টই হয়েছে। সব জায়গায় নাও হতে পারে এটা এখন বাজারের উপর নির্ভর করছে,কোন বাজারে কি পাওয়া যাবে।

যাইহোক কালকে অনেক কাঠখড় পুড়িয়ে আমি কাঁচা কুমড়োটা যোগার করে এনেছি।তাতে করে আমাকে অনেক রকম প্রতিকূলতার মধ্য দিয়ে যেতে হয়েছে।সেসব কথা না হয় বাদই দিলাম। ভালো কিছু করতে গেলে একটু আধটু তো খাটতে হবেই। তাই কাঁচা কুমড়োটা খুঁজে বার করতে পারলে, বাকি জিনিস সব হাতের কাছেই পাওয়া যায়।আরেকটা কথা এখানে বলে দি।এখানে যে আমি সরষেটা ব্যবহার করছি,সেটা রেডিমেড বাটা সরষে সানরাইজের।আপনারা যদি সেটা না পান, তবে অর্ধেক সাদা সরষে আর অর্ধেক কালো সরষে বেটে নেবেন।এতে স্বাদের কোন তফাৎ হবে না একই থাকবে।

একটা কাঁচা কুমড়ো কে নিয়ে, তার উপর থেকে কেটে নিলাম।এবং ভেতরের মাংসল অংশটাকে ছুড়ি দিয়ে ধীরে ধীরে কেটে,বার করে শুরু করলাম।

মাংসল অংশটাকে পুরোটা বার করে নেওয়ার পরে, কুমড়োর ভেতরটা ঠিক এরকম হবে দেখতে। যতটা পাতলা সম্ভব হয় ততটাই পাতলা করতে হবে। তাতে করে এটা সেদ্ধ হতে সময় বেশি নেবে না।

এবার মিক্সার গ্রাইন্ডার এর বাটিতে কুমড়োর মাংসল অংশ নিয়ে এটাকে পেস্ট করে নিতে হবে।

ভাবলাম শুধু চিংড়ি কেন দেবো, অল্প পনিরও দিয়ে দিই।তাই ঘরে পনির থাকাতে পনির টাকে কিউবের মতো করে কেটে রেখে দিলাম।

এবার চিংড়ি টাকে ঝাড়াই-বাছাই করার পালা।হ্যাঁ চিংড়িটাকে বেছে নিয়েছি, সাথে করে চিংড়ির মাথা এবং বাকি অংশটা যেগুলো খাওয়া যায় সেগুলোকে আলাদা করে রেখেছি। কারণ? আরে বাঙ্গালী তো।😄মাথাটা বেটে খাব না? তাই ওটাকে আলাদা রেখেছি।সেটা অন্য একদিন প্রিপারেশন করব।

এখানে মোটামুটি সবকিছু রেডি করে রাখলাম। এখানে চিংড়ি মাছটাকে নুন হলুদ মাখিয়েছি। পনির টা কেও নুন হলুদ মাখিয়েছি।আর পোস্ত এবং কাজুটাকে একসাথে বেটে নিয়েছি। সাথে আছে সরষের তেল এবং হলুদ। আর যে গুঁড়ো সরষে টা ছিল, সেটাতে জল দিয়ে একটু ভিজিয়ে রেখেছিলাম। এতে করে তেতো ভাব থাকলে সেটা কেটে যায়। পোস্ত এবং কাজু বাটার আগে কিছুক্ষণ অল্প জলে ভিজিয়ে রাখলে ভালো হয়।আমি তাই করেছিলাম।

এবার আর কি? এসেম্বল করার পালা।আর কিছুই না।একটা বড় বাটির মধ্যে প্রথমে চিংড়ি মাছটা নিয়ে,তার মধ্যে কুমড়োর পাল্পটা দিয়ে দিলাম।

এবার পরিমাণ মতো চিনি এবং লবণ দিয়ে দেব। লবণ এবং চিনিটা হাতে করে দিলে, যেন একটু কনফিডেন্স পাওয়া যায়। মনে হয় পরিমাণটা ঠিক পড়বে। তাই আমি হাতে করেই দিচ্ছি।

এখানে ওই অর্ধেক ছিপির মত করে সমঅনুপাতে গোলাপজল এবং কেওড়া জল দেওয়া হল। শুধু গন্ধটা একটু ভালো করার জন্য।অতিরিক্ত দিলে কিন্তু সর্ষের গন্ধ এবং গোলাপজল,কেওড়া জলের গন্ধ মিলেমিশে খুবই বাজে হয়ে যাবে ব্যাপারটা।

এবার মাখানো হয়ে গেলে, পুরো মিশ্রণটাকেই কুমড়োর খোলার ভেতরে ভরে নেব। আর উপর থেকে পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে দেব।পনিরটা পরে দেওয়ার কারণ হলো, পনির নরম হয় তাই মাখাতে গেলে ভেঙে যেতে পারে।

এবার কুমড়োর মুখটা ভালো করে আটকে দিলাম কুমড়োর উপরের অংশটা দিয়ে। বাইরে থেকে দেখে মনে হবে যেন গোটা একটা কুমড়ো।

এইবার একটা প্রেসার কুকারে কিছুটা জল দিয়ে, তার উপরে একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে দিলাম।এমন ভাবে স্ট্যান্ডটা বসাতে হবে এবং জলটা দিতে হবে যাতে কুমড়ো বসালে কুমড়োর গায়ে জল না লাগে। নয়তো কুমড়ো ফেটে যাবে এবং সমস্ত মাছের মিশ্রণ বেরিয়ে আসবে।

প্রেসার কুকারের হুইসেল খুলে ঢাকনাটা দিয়ে হালকা করে ঢেকে দিতে হবে।যাতে করে হাওয়া বের হয়ে গেলেও কোন অসুবিধা না হয়। আর এভাবেই আধঘন্টা থেকে ৪০ মিনিট রেখে দিতে হবে। আরেকটা জিনিস খেয়াল রাখতে হবে, যতক্ষণ পর্যন্ত কুমড়োর বাইরেটা নরম না হয়ে যায়, সেদ্ধ টা ঠিক ততক্ষণ পর্যন্ত হবে। প্রেসার কুকারের নিচে যে জল দিয়েছি সে জলটাও সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে হবে। আর গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে কমিয়ে নিজেকেই সেটা ঠিক করতে হবে। কখনো বাড়িয়ে দেব, আবার কখনো কমিয়ে দেব।

এবার আর কি? আধঘন্টা পরে গ্যাস থেকে নামিয়ে একটা প্লেটে সার্ভ করে নেব।আমি উপর থেকে একটু কাঁচা সরষের তেল দিয়ে দিয়েছিলাম। যাতে টেস্টটা আরো এনহ্যান্স করে।

ব্যাস তৈরি হয়ে গেল কাঁচা কুমড়োতে ভাঁপা চিংড়ি। শুধু কুমড়োটা জোগাড় করে ফেলতে পারলেই, খুব সহজে এই রেসিপিটা বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া যায়। গরম ভাত দিয়ে খেতে কি যে অসাধারণ লাগে তা আর বলে বোঝাতে হবে না কাউকে। আশা করি সবাই বুঝতে পারছেন। কারণ যে উপকরণগুলো এখানে ব্যবহার করে হয়েছে প্রত্যেকটার স্বাদ নিজস্বভাবে আলাদা,অতুলনীয়। কখনো বাড়িতে বানিয়ে খেলে অবশ্যই জানাবেন।আর আমার আজকের রেসিপিটা আপনাদের কেমন লাগলো,সেটাও জানাবেন। আজ এখানেই শেষ করছি।আবার আসবো নতুন কোন পোস্ট নিয়ে। সকলে ভালো থাকবেন।