শুভ সন্ধ্যা 🌺

সবাই কেমন আছেন? এবং আজকের দিনটি সবার কেমন কাটালেন? আশা করি সবাই সুস্থ এবং সুন্দর জীবনযাপন করছেন।

---

ধুন্দল এবং পাঙ্গাস মাছ আমার অনেক পছন্দের একটি সবজি এবং মাছ। যদিও অনেকেই এই মাছটি খান না , তবে আমি মনে করি এই মাছ না খাওয়ার মত তেমন কোনো কারণ আমি খুজে পাইনা। কারণ এই মাছের গুণাগুণ খারাপ না বরং ইলিশ মাছের থেকে অল্প একটু কম ক্যালোরি যুক্ত মাছ এটি। যাই হোক তবু ও সবার রুচি ও স্বাদ ভেদে অনেকেই অনেক কিছু খান না এটা সবারই নিজস্বতা। তবে আমি ছোট থেকেই এই মাছটি পছন্দ করি। তো যাই হোক, এখন মূল রেসিপিতে চলে যাওয়া যাক ............

---

উপকরণ :

• পাঙ্গাস মাছ
• ধন্দুল
• পেঁয়াজ
• মরিচ
• হলুদ গুঁড়া
• শুকনা মরিচ গুঁড়া
• জিরা বাটা
• পাঁচফোড়ন গুঁড়া
• রেডিমিস্ক মশলার গুঁড়া
• লবণ
• তেল

---

প্রস্তুত প্রণালী :

প্রথম ধাপ :

প্রথমে মাছ গুলো কেটে পরিষ্কার করে ধুরে নিতে হবে এবং তার পরে ধুন্দুল গুলো আগে ছাল ছিলে ধুয়ে নিয়ে তার পরে কেটে রাখতে হবে ।

টিপস~ ধুন্দুল কাটার পরে ধুয়ে রান্না করলে তার স্বাদ সঠিকভাবে থাকেনা তাই আগে ছাল ছিলে ধুয়ে নিয়ে তার পরে কেটে রান্নায় ব্যবহার করলে তার স্বাদ এবং গুণগত মান দুটোই ভালো থাকে।

দ্বিতীয় ধাপ :

সব উপকরণ একসাথে নিতে হবে এবং পেঁয়াজ , মরিচ কেটে নিতে হবে। আর জিরা বেটে নিতে হবে।

টিপস~ এখানে আমি জিরা গুঁড়া ব্যাবহার করিনি। আমি জিরা গুলো পাটায় বেটে নিয়েছি, কারণ আমার কাছে মনে হয় যে মাছের মধ্যে জিরাটা পাটায় বেটে রান্না করলে অনেক বেশি সুস্বাদু হয় রান্নাটা আর রান্নার রং টাও ঠিক থাকে।

তৃতীয় ধাপ:

এবার একটি করাই/ প্যানে সামান্য পরিমাণে তেল গরম করে নিয়ে সেখানে কেটে রাখা পেঁয়াজ কুচি গুলো ভেজে নিতে হবে একদম লালচে করে । কিছুটা বেরেস্তা করার মতো করে নিতে হবে এবং ভাজা হয়ে গেলে সামান্য পানি দিয়ে সব মশলাগুলো দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে ভালোভাবে, যেনো জিরার কাঁচা ভাবটা আর না থাকে।

চতুর্থ ধাপ :

মশলা গুলো কষানো হলে তার মধ্যে প্রথমে মাছ গুলো দিয়ে দিবো এবং মাছ গুলো আগে ভালোভাবে আবারও কষিয়ে নিতে হবে।

পঞ্চম ধাপ :

তার পরে মাছটা কষানো হলে তার মধ্যে কেটে রাখা ধুন্দুল গুলো দিয়ে দিতে হবে এবং ১ মিনিট নেড়ে চেড়ে পানি দিতে হবে পরিমাণ বুঝে । পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে ঝোল ঠিক পরিমাণে না আশা পর্যন্ত। যখন রান্নাটা হয়ে যাবে তখন অনেক সুন্দর একটা ঘ্রাণ আসবে আর বুঝে নিতে হবে যে রান্নাটা সম্পন্ন হয়েছে।

হয়ে গেলো আমার ধুন্দুল দিয়ে পাঙ্গাস মাছ রেসিপি । এটা আজ আমাদের বাসায় দুপুরের খাবারের তালিকায় ছিল। খেতে মাশাআল্লাহ অনেক সুস্বাদু হয়েছে। আপনারাও আমার মত করে রান্না করে দেখতে পারেন আশা করছি ভালো লাগবে।

সবার প্রতি দোয়া ও সুস্থতা কামনা করে আজকের মত জানাচ্ছি আল্লাহ্ হাফেজ।