"আমার বাংলা ব্লগ " প্রতিযোগিতা - ২৫।। সাতকড়ার ঝাল-টক আচার।

সবাই ভালো আছেন আশাকরি?আমিও ভালো আছি। প্রিয় আমার বাংলা ব্লগ বরাবরের মত এবারও প্রতিযোগিতার আয়োজন করেছে। এবারের বিষয় জিভে জল নিয়ে আসা রেসিপি আচার। বাঙালির রসনা বিলাসের কথা সর্বজনবিদিত। নতুন করে এ বিষয়ে আমার বলার কিছু নেই! আচার পছন্দ করেননা, এ ধরণের মানুষের সংখ্যা হাতে গোনা। যেহেতু এবার "আমার বাংলা ব্লগে প্রতিযোগিতা-২৫ | শেয়ার কর তোমার প্রিয় স্বাদের আচারের রেসিপি",তাই আমিও আগ্রহী হয়ে উঠলাম,শেয়ার করি বন্ধুদের সাথে আমার প্রিয় আচারের রেসিপিটি। আর প্রতিযোগিতায় অংশ গ্রহণেই বড় কথ। বন্ধুরা আজ যে আচারের রেসিপিটি আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করবো তা হচ্ছে সাতকড়ার ঝাল -টক আচার।

সাতকড়া লেবু জাতীয় ফল। দেখতে লেবুর মতই কিন্তু সাইজে বড়। প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি',ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস পাওয়া যায় ফলটিতে। শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে বিশেষ সহায়ক। বিশেষ করে কোলেস্টোরেল নিয়ন্ত্রণে অনেক সহায়ক। বাংলাদেশের সিলেট অঞ্চলে এই লেবু জাতীয় ফলটির ব্যাপক চাষ হয়ে থাকে।

বন্ধুরা তাহলে আসুন জেনে নেয়া যাক কিভাবে তৈরি করলাম সাতকড়ার ঝাল-টক আচার।

প্রধান উপকরণঃ

১। সাতকরাঃ ১৫০গ্রাম
২। জলপাইঃ ৫০ গ্রাম
৩। রসুনঃ ২৫ গ্রাম

ব্যবহৃত মশলাঃ

১।আদা
২।জিরা
৩।ধনে
৪। সরিষার তেল
৫।শুকনো মরিচ
৬।মৌরি
৭।কালজিরা
৮।মেথি
৯। তেজপাতা
১০। দারুচিনি
১১। লং
১২। গোলমরিচ
১৩। এলাচ
১৪। হলুদ
১৫।জয়ত্রি
১৬। জায়ফল
১৭। নাগা মরিচ
১৮। লবন
১৯। সরিষা(কাল,সাদা)
২০। সাদা সিরকা

১ম ধাপঃ

প্রথমে কালজিরা,তেজপাতা ও নাগামরিচ বাদে সকল গোটা মশলা সিরকা দিয়ে মিহি করে বেটে নেই। এরপর সাতকড়া ও জলপাই ছোট টুকরো করে কেটে নেই। এবং রসুনের কোয়াগুলো ছিলে পরিস্কার করে ধুয়ে টিসু দিয়ে পানিমুক্ত করে নেই।

২য় ধাপঃ

প্রথমে একটি কড়াই চুলায় গরম হওয়ার জন্য বাসাই। কড়াই গরম হয়ে গেলে তাতে পরিমান মতো সরিষার তেল দিয়ে দেই।

৩য় ধাপঃ

তেল গরম হয়ে গেলে তার মধ্যে পরিমাণ মত কালজিরা ও দুটো তেজপাতা ফোড়ন দেই।

৪র্থ ধাপঃ

এরপর রসুন দেই।রসুন কিছুটা সিদ্ধ হয়ে এলে তেলের মধ্যে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা সাতকড়ার টুকরোগুলো দিয়ে দেই।

৫ম ধাপঃ

এরপর আগে থেকে টুকরো করে রাখা জলপাইগুলো দিয়ে দেই। এবং পরিমাণ মতো লবন ও হলুদ দিয়ে দেই।

৬ষ্ঠ ধাপঃ

এ পর্যায়ে আগে থেকে সিরকা দিয়ে বেটে নেয়া সমস্ত মশলা দিয়ে দেই। এবং কুচি করে কাটা নাগা মরিচ দিয়ে দেই। সকল উপকরণ ভাল্ভাবে নেড়ে মিশিয়ে নেই। লবন ঝাল ঠিক মতো হয়েছে কিনা তা চেখে দেখে নেই। সব ঠিক থাকায় আচারটি নামিয়ে নেই। এখানে উল্লেখ্য যে মশলা দেয়ার পর বেশিক্ষন জাল দেয়া যাবে না । তাহলে তিতা হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

৭ম ধাপঃ

এরপর আচারটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য একটি পাত্রে ঢেলে দেই। আচার ঠান্ডা হয়ে গেলে ,একটি কাচের বোয়ামে সামান্য লবন দিয়ে আচার ঢেলে দেই। সিরকা বাবহারের কারনে এ আচার বাইরে রেখেই খাওয়া যাবে। কিছুদিন পরপর একটু রোদে দিতে হবে।

শেষ ধাপ

ব্যাস হয়ে গেল সাতকড়ার ঝাল-টক আচার।

এই আচারটি খিচুরি,সাদাভাত ও ডালের সাথে খেতে বেশ মজার!

সবাইকে অনেক অনেক ধন্যবাদ।

মোবাইল ফটোগ্রাফিঃস্যামসং এ১০