আমার বাংলা ব্লগ বন্ধুরা কেমন আছেন সবাই। আশা করছি ভালো আছেন। আমিও ভালো আছি আপনাদের আশীর্বাদ ও সৃষ্টিকর্তার কৃপায়।
আমি @shapladatta বাংলাদেশ থেকে। আমার বাংলা ব্লগের একজন ভেরিফাই নিয়মিত ইউজার। আমি গাইবান্ধা জেলা থেকে আপনাদের সঙ্গে যুক্ত আছি।

অনেক দিন থেকে ভাবছিলাম ঘুগনি বানাবো।আসলে আমার কিছু রান্না করতে চাইলে আজ নয় তো কাল কাল নয় তো পরসু এমন এক অবস্থা হয়।
ইদানীং রান্না ঘরে ঢুকি না বল্লেই চলে তাই রেসিপি ও করা হয় না।রেসিপি পোস্ট লিখতে আমার খুব ভালো লাগে।

বাইরের খাবার আমি একদমই খাই বা বল্লেই চলে।কোথাও গেলে আমার প্রধান খাবার আইসক্রিম ও কফি আর যদি খুব ক্ষুধা পেয়ে যায় তবে একটি সিঙ্গারাও সন্দেস খাই।আমার মেয়েও বাইরে তেমন কিছু খায় না তবে ফুচকা খেতেই হবে তার।

আমি যখন খাগরাছরিতে ছিলাম তখন আমার ফ্লাটের ভাবি আমাকে ছারা একপাও কোথাও যেতেন না।ভাবির এক দেবর ছিলেন খাগরাছরি থানায় কর্মরত ওনি সহ আমরা সবাই খাগরাছরি শহর ঘুরতাম আর ওই ভাই আমাদের কে এই ঘুগনি খাওয়াতো।বাংলাদেশে চটপটি বলা হয় ঘুগনিকে।মাঝে মাঝে রাস্তার ধারে বসে চিতই পিঠা ও নানান রকমের লোভনীয় ভর্তা খেতাম।বিন্নি ধানের চাল থেকে আটা তৈরি হতো এবং সেই আটা দিয়ে পাটিসাপটা পিঠা তৈরি করতে পাহারি মেয়েরা যা ভীষণ সুস্বাদু আমার মুখে লেগে আছে এখনো।আমরা পাটিসাপটায় ক্ষির বা নারিলের গুড় দিয়ে পুর তৈরি করে দেই কিন্তুু ওনারা শুধুই নারিকেল কোড়া দিয়ে মজাদার বিন্নি ধানের পিঠা তৈরি করতেন যা ভীষণ চমৎকার লাগে খেতে।খুব মনে পড়ে সেই দিন গুলো।

পূজায় দশমিতে রান্নার জন্য চার কেজি খাসির মাংস এনেছিলো আর তাতে বেশ খানিকটা তেল ছিলো সেখান থেকে হাফকেজি পরিমাণ তেলও তেল যুক্ত মাংস রেখেছিলাম ঘুগনি রান্না করার জন্য আজ তা দিয়ে রান্না করে ফেল্লাম মজাদার লোভনীয় ঘুগনি।

তো চলুন দেখা যাক রেসিপি টি কেমন।

১.হলুদ মটর
২.খাসির মাংস ও তেল
৩.পেঁয়াজ কুচি
৪.পেঁয়াজ বাটা
৫.রসুন বাটা
৬.আদা বাটা
৭.মরিচের গুড়া
৮.গরম মসলা
৯.লবন
১০.হলুদ
১১.আলু
১২.গোটা জিরা
১৩.গরম মসলা

প্রথম ধাপ

প্রথমে মটরের ডাল গুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে পাঁচ থেকে ছয় ঘন্টা।

দ্বিতীয় ধাপ

আদা,রসুন,জিরা,পেঁয়াজ বেটে নিতে হবে।

তৃতীয় ধাপ

এখন প্রেসার কুকারে মটরের ডাল গুলো খুব ভালো করে সিদ্ধ করে নিয়েছি। আমি প্রেসারে আট থেকে দশটি সিটি দিয়ে নিয়েছি।

চতুর্থ ধাপ

এখন চুলায় কড়াই বসিয়েছি ও তাতে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে তেল গরম করে নিয়ে তাতে গোটা জিরাও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়েছি।

পঞ্চম ধাপ

এখন ফোঁড়ন দেয়া জিরা,তেজ পাতায় পেঁয়াজ কুচি দিয়েছি ও তা হালকা করে ভেজে নিয়েছি।

ষষ্ঠ ধাপ

এখন ভাজা পেঁয়াজে মাংসও চর্বি গুলো দিয়েছি।

সপ্তম ধাপ

এখন মাংসও চর্বি গুলোতে সব গুলো উপকরণ ও আলু ছোট টুকরো করে কেটে তা দিয়েছি।

অষ্টম ধাপ

এখন নারাচারা করে সব উপকরণ মিশিয়ে নিয়েছি ও খুব ভালো করে কষিয়ে নিয়েছি চর্বিও মাংস আলু গুলো।

অষ্টম ধাপ

এখন আগে থেকে প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করে রাখা মটরের ডাল গুলো দিয়েছি কষানো মাংসে।

নবম ধাপ

এখন মটরের ডাল ও মাংসগুলো একসাথে খুব ভালো করে কষিয়ে নিয়েছি। কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে সিদ্ধ করেছি আর একটু সময়

এবং ঝোল কমে গা মাখা হয়ে গেছে ও পুরাপুরি ভাবে আমার ঘুগনি রেসিপিটি রান্না হয়ে গেছে তাই নামিয়ে নিয়েছি।

তৃতীয় ধাপ

ঝোল কমে গা মাখা হয়ে গেছে ও পুরাপুরি ভাবে আমার ঘুগনি রেসিপিটি রান্না হয়ে গেছে তাই নামিয়ে নিয়েছি

পরিবেশন

এই ছিলে আমার আজকের মজাদার ঘুগনি রেসিপি। ঘুগনি রেসিপি টি আমি লুচি দিয়ে খেয়েছি। মেয়ে পায়েস খেতে চেয়েছে জন্য পায়েসও করেছিলাম।আজকেই মতো এখানেই শেষ করছি।
আবারও দেখা হবে অন্যকোন পোস্টের মাধ্যমে।সে পর্যন্ত সবাই ভালো থাকুন সুস্থ থাকুন নিরাপদে থাকুন।

টাটা

পোস্ট	বিবরণ
পোস্ট তৈরি	@shapladatta
শ্রেণী	রেসিপি
ডিভাইস	OppoA95
লোকেশন	বাংলাদেশ

আমি হৈমন্তী দত্ত। আমার স্টিমিট আইডিরঃshapladatta. জাতীয়তাঃ বাংলাদেশী। শখঃবাগান করাও নিরবে গান শোনা,শপিং করা। ভালো লাগে নীল দিগন্তে কিংবা জোস্না স্নাত খোলা আকাশের নিচে বসে থাকতে।কেউ কটূক্তি করলে হাসি মুখে উড়িয়ে দেই গায়ে মাখি না।পিছু লোকে কিছু বলে এই কথাটি বিশ্বাস করি ও সামনে এগিয়ে যাওয়ার চেষ্টা করি।বিপদকে ও অসুস্থতার সাথে মোকাবেলা করার সাহস রাখি সহজে ভেঙ্গে পরি না। সবাইকে নিয়ে ভালো থাকার চেষ্টা করি আর মনে প্রাণে বিশ্বাস করি পর হিংসা আপন ক্ষয়। ধন্যবাদ ।

---

---