বর্তমান / বিলুপ্ত প্রায় স্থানীয় লোকসংস্কৃতির ঐতিহ্য-"আঞ্চলিক খাবার মজাদার ভুদো"- 10%benefiaciary to @shy-fox

নমস্কার

বন্ধুরা,আশা করি আপনারা সবাই ভালো আছেন ।আজ আমি "আমার বাংলা ব্লগে" @moh.arif ভাইয়ার আয়োজিত প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করতে যাচ্ছি।প্রতিযোগিতার বিষয় হলো-"বর্তমান/ বিলুপ্ত প্রায় স্থানীয় লোকসংস্কৃতির ঐতিহ্য "।সুন্দর প্রতিযোগিতার আয়োজন করার জন্য ভাইয়াকে মন থেকে ধন্যবাদ জানাই।

আমার অঞ্চলের বর্তমান/বিলুপ্ত প্রায় স্থানীয় লোকসংস্কৃতির খাবার "ভুদো" সম্পর্কে কিছু তথ্য:

বাঙালিদের আষ্টেপৃষ্ঠে জড়িয়ে আছে লোকসংস্কৃতি।বাঙালির খাবার থেকে শুরু করে সকল কাজ কর্মেই তার ছোয়া পাওয়া যায়।বাঙালি মানেই ভোজনপ্রিয় ও ভোজনরসিক।"বারো মাসে তেরো পার্বন"কথাটি প্রাচীন কাল থেকে প্রচলিত।অর্থাৎ সবসময় বাঙালির ঘরে পূজা, উৎসব লেগেই থাকে।সেটা নবান্ন উৎসব ও হতে পারে।কিন্তু আমি আজ নবান্ন উৎসব নিয়ে আলোচনা করবো না বরং আমাদের অঞ্চলের বহু বছর আগে থেকে চলে আসছে বংশপরম্পরায় এমনি একটি "ঐতিহ্যবাহী খাবার ভুদো" সম্পর্কে আলোচনা করবো এবং প্রস্তুতি দেখাবো ।
এটি মূলত চাষীরা বর্ষাকালে ধান রোপণের মাঝামাঝি সময়ে কিংবা ধান চাষের পর খাবারটি প্রস্তুত করেন এবং বেশ কিছুদিন রেখে ও খেয়ে থাকেন খাবারটি।অর্থাৎ এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি বাড়ির সেদ্ধ চাউল দিয়ে ভাদ্র মাসে তৈরি করা হয়।পূর্বে আরেকটি প্রথা ছিল যে,যেসমস্ত চাষী মাঠে জমি চাষের জন্য নতুন গরু হাল টানাতে নামাবেন তারা এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি তৈরি করে গরুর মুখে দিয়ে চাষের কাজে লাগাবেন।এছাড়া বিভিন্ন গ্রামের লোকজনকেও বিতরণ করা হয় খাবারটি।এটি আমাদের অঞ্চলের প্রায় প্রত্যেক বাড়িতেই পালন করা হতো বংশপরম্পরায়।তবে এখন আর প্রত্যেক ঘরে ঘরে দেখা যায় না,কালের বিবর্তনে এখন এটি বিলুপ্ত প্রায়।কিন্তু আমরা এটি নিয়ম অনুসারে বছরের একটি বার ভাদ্র মাসে তৈরি করে থাকি।তো চলুন কথা না বাড়িয়ে শুরু করা যাক---

উপকরণসমূহ:

1.সেদ্ধ চাউল - 600 গ্রাম
2.আখের দানাগুড় - 500 গ্রাম
3.সামান্য পরিমাণ লবণ
4.জল -1 কাপ
5.নারিকেল পাতার খুঁচি কাঠি

প্রস্তুত প্রনালী:

ধাপঃ 1

◆প্রথমে আমি বাড়ির 600 গ্রাম সেদ্ধ চাউল নিলাম।তারপর পরিমাণ মতো জল দিয়ে চাউল ভিজিয়ে রাখলাম 10 মিনিট মতো।

ধাপঃ 2

◆10 মিনিট পর ভিজানো চাউল 2-3 বার পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে নেব ভালোভাবে।তারপর জল ঝরিয়ে নেব।

ধাপঃ 3

◆এরপর সামান্য পরিমাণ লবণ নিয়ে চাউলের সঙ্গে মিশিয়ে নেব।এবার চুলায় একটি পরিষ্কার শুকনো কড়া বসিয়ে দেব।কড়া মিডিয়াম আঁচে গরম হলে অল্প অল্প চাউল কড়ার ভিতর দিয়ে ভেঁজে নেব নারিকেল পাতার তৈরি খুঁচি কাঠি দিয়ে নেড়েচেড়ে।

ধাপঃ 4

◆চাউলগুলি পটপট আওয়াজে ফুটে গেলে অনবরত নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে পাত্রে।এভাবে আমি সব চাউল ভেঁজে নেব।

ধাপঃ 5

◆এবার ভাঁজা চাউলগুলি গরম গরম শিল-নোড়ার সাহায্যে হাতে বেঁটে গুঁড়ো করে নেব মিহি করে।

ধাপঃ 6

◆তো আমার সব ভেঁজে নেওয়া চাউল গুঁড়ো করে নেওয়া হয়ে গেছে।আপনারা চাইলে মিক্সার মেশিনে ও গুঁড়ো করে নিতে পারেন।

ধাপঃ 7

◆আবার পুনরায় চুলায় মিডিয়াম আঁচে কড়া বসিয়ে দেব।এবার কড়াতে আখের দানাগুড় দিয়ে দেব এবং সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে অনবরত খুন্তি দিয়ে নেড়ে ফুটিয়ে নেব।দানাগুর শক্ত হলেই জল ব্যবহার করতে হবে।

ধাপঃ 8

◆এরপর গুড় ফুটে উঠলে তার মধ্যে ভাঁজা চাউলের গুঁড়ো দিয়ে দেব এবং খুন্তির সাহায্যে অনবরত নেড়ে গুড়ের সঙ্গে মিশিয়ে নেব।

ধাপঃ 9

◆ভালোভাবে চাউলের গুঁড়োর সঙ্গে গুড় মিশে গেলে গরম গরম নামিয়ে নেব চুলা থেকে।

ধাপঃ 10

◆এবার একটি পাত্রে জল নিয়ে জলে এক এক বার হাত ভিজিয়ে নিয়ে ওই প্রচন্ড গরম অবস্থায় অল্প অল্প চাউলের গুঁড়ো নিয়ে হাত দিয়ে মুঠি করে চেপে নেব।

ধাপঃ 11

◆এভাবে সব চাউলের গুঁড়ো অল্প অল্প নিয়ে হাতের সাহায্যে চেপে ভুদো তৈরি করে নেব।তো তৈরি হয়ে গেল "আমার অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবার ভুদো"।যা এখন প্রায় বিলুপ্তির পথে।

ধাপঃ 12

◆এবার এগুলো একটি কাঁচের পাত্রে রেখে দেব বেশ কয়েকদিন ধরে খাওয়ার জন্য।এটি স্বাভাবিক অবস্থায় 10-15 দিন পর্যন্ত রাখা যায়।এছাড়া ফ্রিজে অনেকদিন পর্যন্ত রেখে খাওয়া যায়।

আমার পরিবারের অভিজ্ঞতা:

এই খাবার রেখে দিলে প্রচন্ড শক্ত হয়ে যায় ।সেটি নির্ভর করে গুড়ের ভালো ও মন্দের উপর।কারণ গুড় যত ভালো হবে ভুদো ততই শক্ত হবে।সবথেকে মজার বিষয় হলো ---এতটাই শক্ত হবে খাবারটি যে দাঁত ভেঙে ও যেতে পারে, অর্থাৎ দাঁতের সাহায্যে ভেঙে খাওয়া সম্ভব না হতেও পারে।একবছর এইরকমই হয়েছিল আমাদের ক্ষেত্রে।শেষ পর্যন্ত আমরা এটি সুপারি কাটার জাতা ব্যবহার করে কেটে কুঁচি করে খেয়েছিলাম।এটি খুবই স্বাদের একটি খাবার।চাইলে আপনারা ও চেষ্টা করতে পারেন।
আশা করি আমার অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবারটি আপনাদের কাছে ভালো লাগবে।

ছবির লোকেশন

ধন্যবাদ সকলকে।

@simaroy এর আসল পরিচয়

@simaroy এর স্টিমিট কমিউনিটিতে স্টিমিট নাম প্রথমে আমার মায়ের নাম অনুসারে আমি আমার ইউজার নাম দেয়। সেই জন্য আমার স্টিমিট একোউন্ট নাম @simaroy

ছবির লোকেশন

ডিভাইস	রেডমি নোট 10 প্র ম্যাক্স ,Mi A1

লোকেশন	খাড়গ্রাম

ফটোগ্রাফার	@simaroy , @green015

রেসিপি ম্যাকার	@simaroy

ক্যাটাগরি	রেসিপি

■আমার পরিচয়■

নাম -সিদ্ধার্থ রায়
পেশা -পড়াশুনা ( বর্তমানে যাদবপুর ইউনিভার্সিটিতে MA পাঠ্যরত ছাত্র)
গ্রাম -খাড়গ্রাম পালসিট
থানা -মেমারী
জেলা -বর্ধমান
রাজ্য- পশ্চিম বঙ্গ
দেশ -ইন্ডিয়া
নাগরিক - ভারতীয়

রেগার্ডস	@simaroy