আমার পছন্দের শীতের পিঠা রেসিপি তৈরি-" মজাদার ঝিনুক বা শঙ্খ পিঠা"

ভূমিকা

আমার অনেক ইচ্ছে ছিল সময় নিয়ে পিঠা বানানোর ।কিন্তু আমাদের নানা প্রয়োজনীয় কাজে প্রায় 3 দিন সময় কেটে গিয়েছে বাড়ির বাইরে।ফলে অনেক ব্যস্ততার মধ্যে দিয়ে আজ পিঠা বানাচ্ছি এবং শেষ মুহূর্তে হলেও প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার প্রবল ইচ্ছে থাকায় ঝটপট লেগে পড়লাম পিঠা বানাতে।আজ আমি বানাবো "ঝিনুক পিঠা" ।তবে অঞ্চল ভেদে এই পিঠাকে (চিরুনি পিঠা,ঝিনুক পিঠা,শঙ্খ পিঠা ও শামুক পিঠা) ও বলা হয়ে থাকে।তবে এই পিঠাকে যে নামেই ডাকা হোক না কেন এটি কিন্তু ভীষণ মজার খেতে।দেখতে যেমন সুন্দর ,খেতে ও কিন্তু তেমনই মজাদার ও সুন্দর।

পিঠাটি আমার কাছে ভালো লাগার কারণ:

এই ঝিনুক পিঠাটি সুন্দর ডিজাইনের হয় এবং অনেকটা মুচমুচে হয়।ফলে মুচমুচে পিঠা খেতে আমার অনেক ভালো লাগে।তাছাড়া এই পিঠাটি গুড়ের সিরার না দিয়ে ও খাওয়া যায় এবং অনেক দিন পর্যন্ত রেখে খাওয়া যায়।এছাড়া গুড়ের সিরায় ভেজানো হলে খুবই সফট খেতে লাগে ।

শীত উৎসবের বাতাবরণে পিঠা রেসিপি

"বারো মাসে তেরো পার্বণ" কথাটি যেন বাঙালির জন্য একদম প্রযোজ্য।এই প্রবাদটি বহু প্রাচীন কাল থেকে চলে আসছে এবং বাঙালি তা যথাযথ ভাবে পালন করে আসছে।তেমনি শীতকালে বাঙালির ঘরে নতুন ধান উঠলে নানা ধরনের পিঠা বানানোর উৎসব লেগে যায়।ফলে যেকোনো উৎসব বাঙালির মনে দারুণ সারা জাগায়।উৎসব কথাটি বাঙালির যেন রন্ধ্রে রন্ধ্রে প্রবাহিত হয়।শীতকাল মানেই ভ্রমন ও ভোজনের আনন্দ।যা অন্য কোনো ঋতুতে তেমন পাওয়া যায় না।তাছাড়া শীতকালে বাঙালির ঘরে ঘরে হরেক রকমের পিঠা বানানোর ধুম পড়ে যায়।এটি একটি বড় উৎসব শীতকালের জন্য।এছাড়া খেজুর গাছের রসের পিঠা খাওয়া তো আছেই।কিন্তু সেটি এখন কিছুটা বিলুপ্তির পথে।যাইহোক আজ আমি হাজির হয়েছি নতুন এক ধরনের পিঠা রেসিপি নিয়ে ।চলুন দেখে নেওয়া যাক---

উপকরণ:

1.শুকনা চাউলের গুঁড়া - 1.5 কাপ
2.ফুটন্ত জল - 2 কাপ
3.লবণ - 1/2 টেবিল চামচ
4.চিরুনি - 2 টি
5.আখের গুড় - 1 কাপ
6.ঠান্ডা জল - 1/2 কাপ
7.এলাচ - 2 টি
8.সয়াবিন তেল -500 গ্রাম

রেসিপিটি তৈরি করার পদ্ধতি

ধাপ 1

■প্রথমে একটি কড়াই ধুয়ে নিয়ে চুলায় মিডিয়াম আঁচে বসিয়ে দিলাম।কড়াই এর মধ্যে 2 কাপ পরিমান জল দিয়ে দিলাম।

ধাপ 2

■এবার আমি কড়াই এর জলের মধ্যে স্বাদ অনুযায়ী সামান্য লবণ দিয়ে দিলাম।

ধাপ 3

■জলটি টকবকিয়ে ফুটিয়ে নিলাম।

ধাপ 4

■চালের গুঁড়া 1.5 কাপ পরিমান নিলাম। চালের গুঁড়া চালুনী দিয়ে চেলে নিতে হবে।

ধাপ 5

■লবন মিশ্রিত সেই জল ভালোভাবে ফুটিয়ে নিলাম।

ধাপ 6

■এবার ফুটন্ত জলের মধ্যে চালের গুঁড়া মিশিয়ে দিলাম। এবার 5 মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিলাম।

ধাপ 7

■ 5 মিনিট পর চুলা বন্ধ করে আরো নেড়েচেড়ে 5 মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দেবো। চালের গুঁড়া সেদ্ধ হওয়ার জন্য।

ধাপ 8

■তারপর কড়াই থেকে সেদ্ধ চালের গুঁড়া একটি পাত্রে নামিয়ে নেবো।

ধাপ 9

■এবার একদম সম্পূর্ণ রূপে দুটি নতুন চিরুনি নিলাম।

ধাপ 10

■এবার আমি গোটা আখের গুড় নিয়ে এক কাপ পরিমান কুচিয়ে নিলাম।

ধাপ 11

■দুটি এলাচের মুখ ফাটিয়ে নিলাম।

ধাপ 12

■1/2 কাপ জলে এলাচ ও গুড় ফুটিয়ে নেবো এক তার অব্দি।

ধাপ 13

■এবার হালকা গরম সেদ্ধ চালের গুঁড়া হাত দিয়ে মেখে নেবো।

ধাপ 14

■আমি অল্প অল্প চালের ডো নিয়ে দুই হাতের সাহায্য গোল করে নেবো।

ধাপ 15

■এবার গোলটি চৌকো করে নেবো এক পাশ। তারপর চিরুনি দুটোর গায়ে সাদা তেল মেখে নেবো। চিরুনির বড় অংশে ডো এর সেপ টি রেখে দেবো।

ধাপ 16

■আর একটি চিরুনির সাহায্য ঘুরিয়ে চেপে নেবো। ঝিনুকের মতো করে।

ধাপ 17

■এভাবে সবগুলো ঝিনুক পিঠা তৈরি করে একটা পাত্রের উপর রাখলাম।

ধাপ 18

■আখের গুড়ের সিরাটি তৈরি হয়ে গেছে।

ধাপ 19

■এবার চুলার উপর পরিষ্কার কড়াই বসিয়ে দেবো। তারপর সয়াবিন তেল কড়াই এর মধ্যে দেবো।

■সয়াবিন তেল কড়াই এর মধ্যে খুবই ভালোভাবে গরম করে নেবো।

ধাপ 20

■গরম সয়াবিন তেলের মধ্যে একটা একটা করে সব ঝিনুক পিঠা দিয়ে দিলাম।

ধাপ 21

■ঝিনুক পিঠা টি ভেজে নেবো দুই পাশ নিজের প্রয়োজনমত।

ধাপ 22

■ঝিনুক পিঠা গুলি ভেজে নেবার পর কড়াই থেকে তুলে নেবো। একটা পাত্রে রেখে দেবো।

ধাপ 23

■এবার হালকা গরম আখের গুড়ের সিরার মধ্যে ভাজি ঝিনুক পিঠা গুলি দিয়ে দেবো।

ধাপ 24

■আখের গুড়ের সিরার মধ্যে 4-5 মিনিট পর একটি পাত্রে তুলে নিলাম। এভাবেই আমি সুস্বাদু ঝিনুক পিঠা রেসিপি তৈরি করেছি।

উপসংহার

শীত আসলেই বাঙ্গালীর রন্ধন শালায় পিঠা রেসিপির ধুম পড়ে। বাঙালি পিঠা উৎসবে মেতে ওঠে। এমনকি শীতের সময়ে বিভিন্ন উৎসবে ও মেলা এমনকি হাটে বাজারে সকল জায়গায় পিঠা বিক্রি হয় ।তাই বলবো শীতে বাঙালির জিভে পিঠা চেকে দেখার সুযোগ যেনো নিজের রন্ধন শালা ছাড়াও বাড়ির বাইরেও চেকে দেখার সুযোগ মেলে। ফলে উৎসবের বাতাবরণ এ বাঙালীর মনে খুশির জোয়ার দেখা যায়। বিশেষ করে শীতে বাঙালির ঘরে ঘরে পিঠা রেসিপি যেনো অনাদিকাল থেকে চলে আসছে। আজ আমি ঝিনুক পিঠা রেসিপি তৈরি করেছি। খেতে ভীষণ সুস্বাদু একটি পিঠা রেসিপি। রেসিপিটির পূর্ন স্বাদ পেতে অবশ্যই বাড়িতে রেসিপিটি তৈরি করবেন। তাহলেই বুঝতে পারবেন যে রেসিপিটির স্বাদের গভীরতা কতটুকু ? মজা করে বলতে হয়,ঝিনুক পিঠা খেতে -"জাস্ট অন্য লেভেল"।

ডিভাইস	রেডমি নোট টেন প্র ম্যাক্স

রেসিপি ম্যাকার	@simaroy

10% beneficiary to @shy-fox

রেগার্ডস	@simaroy