রান্নার প্রাথমিক পর্যায়ে সমস্ত উপাদান গুলো চুলার পাড়ে নিয়ে উপস্থিত হলাম। জিওল মাছ গুলো খুব সুন্দর করে পরিচ্ছন্নভাবে ধুয়েপুসে একটি গামলাই করে চুলাড় পাড়ে আনা হয়েছে। শুধু শুধু মাছ রান্না করলে ভালো লাগবে না তাই তার জন্য সবজির ব্যবস্থা করা হয়েছে ঝিঙে। আর যাবতীয় মসলাগুলো পর্যাপ্ত পরিমাণে নিয়ে কার্যক্রম শুরু করা হলো। প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে মাছ ভাজার কার্যক্রম শুরু করা হলো। গামলার মধ্য থেকে মাছের গায়ে লবণ হলুদ মাখিয়ে নেওয়া হয়েছে এরপরে তার কড়াইয়ের মধ্যে গরম তেলে ছাড়া হল। বেশ কিছুক্ষণ ধরে মাছগুলো ভেজে নেওয়া হল। উদ্দেশ্য ভাজা মাছের সমন্বয়ে সবজি রান্না করা। মাছগুলো যখন ভাজা সম্পূর্ণ হলো তখন একটি গামলার মধ্যে তুলে নেওয়া হয়।

এই পর্যায়ে এসে সমস্ত মসলাগুলো কড়াইয়ের তেলের মধ্যে দেওয়া হল এবং নাড়তে থাকা হল। যতক্ষণ না মসলা গুলো খুব সুন্দর ভাবে ভাজা হলো ততক্ষণ চামচ দিয়ে নাড়তে থাকলাম। যখন দেখা গেল তেলের মধ্যে মসলাগুলো খুব সুন্দরভাবে ভাজা হয়ে গেছে এই মুহূর্তে ঝালের গুড়া লবণ হলুদ দেয়া হলো এবং ঝিঙা দেওয়ার জন্য প্রস্তুতি গ্রহণ করলাম।

ঝিঙা গুলো খুব সুন্দর করে ধুয়ে ফালি করে নেয়া হয়েছিল। সিদ্ধ মসলার মধ্যে ঝিঙা গুলো দিয়ে দিলাম। অতি সাবধানতার সাথে ঝিঙ্গা গুলো গরম তেল এর সাথে দিয়ে সিদ্ধ করা শুরু করে দিলাম। যেহেতু চুলাতে রান্নার কার্যক্রম তাই একটু ফটোগ্রাফি করতেও সমস্যা বোধ হচ্ছিল।

সমস্ত মসলাগুলোর সাথে ঝিঙ্গার ফালি গুলো উলটপালট করে মিক্সচার করে নিলাম কড়াই এর মধ্যে এবং খুব সুন্দর ভাবে সিদ্ধ হতে থাকলো সবজিগুলো।

একদিকে চুলায় জাল চলতে থাকলো অন্যদিকে কড়াইয়ের মধ্যে খুব সুন্দর ভাবে রান্নার কার্যক্রম চলতে থাকলো তাই এক পর্যায়ে সিদ্ধ হয়ে কম হতে থাকলো। লক্ষ্য করলাম কড়াইয়ের সাথে সমস্ত উপাদান গুলো লেগে যাচ্ছে তাই হালকা পানি দেওয়ার প্রয়োজন। তাই কড়াই এর মধ্যে এক কাপ পরিমাণ পানি ঢেলে দিলাম। কড়াইয়ের মধ্যে পানি ঢেলে দেওয়ার সাথে সাথে যেন ধরা বের হতে থাকলে কড়ায় থেকে।

এক পর্যায়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিলাম করাইটি এবং খুব সুন্দর সিদ্ধ হয়ে গেল। সবজিগুলো একটু ভিন্ন কালার ধারণ করল। এবার সিদ্ধান্ত গ্রহণ করলাম এই অবস্থায় এর মধ্যে ভাজা মাছগুলো ছেড়ে দিতে হবে।

এই পর্যায়ে এসে ভাজা মাছগুলো কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে দিলাম। এবং চামচ দিয়ে সবজি এর সাথে উল্টেপাল্টে হালকা করে নাড়তে থাকলাম। যেহেতু চামচ দিয়ে জোরে নাড়া যাবে না। জোরে নাড়তে গেলে অনেক মাছ ভেঙে যেতে পারে। সমস্ত সাবধানতা সামনে রেখেই ধীরে সুস্থ্যে কার্যক্রম চলতে থাকলো। সামান্য ঝোল ঝোল করার জন্য আবারো হালকা কিছু পানি ঢেলে দিলাম।

এই পর্যায়ে রান্নার কার্যক্রম প্রায় শেষের দিকে চলে আসলো। চামচ দিয়ে হালকা ঝোল চেকে দেখলাম রান্নার পর জেটা কেমন ছিল অর্থাৎ স্বাদ কেমন হয়েছে। তাই পরীক্ষা করে দেখলাম হালকা ঝোল মুখে দিয়ে বোঝা গেল রান্নার গুণগত মান ঠিক আছে। তাই এ পর্যায়ে রান্না তরকারি নামিয়ে ফেলার পালা।

পরিষ্কার পরিচ্ছন্ন একটি গামলার মধ্যে রান্না করা মাছের তরকারি নামিয়ে ফেলা হলো। আর এর মধ্য দিয়ে সম্পন্ন হল রান্নার কার্যক্রম।

পোস্টটি পড়ার জন্য অসংখ্য ধন্যবাদ।