"আমার বাংলা ব্লগ" প্রতিযোগিতা -৩৯।। "ঝাল ঝাল নবরত্ন ভর্তা"

বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন।সবাইকে শুভেচ্ছা জানিয়ে শুরু করছি । আজ আপনাদের সাথে প্রতিযোগিতার বিষয় নিয়ে হাজির হয়েছি। যদিও এবারের বিষয়টি আমার খুবই পছন্দের। আমার বাংলা ব্লগ প্রতিবারই অনেক মজার মজার আয়োজন করে থাকে। তবে এবারের প্রতিযোগিতার বিষয়টি বেশ ভালো ছিলো।প্রতি বারই এরকম নতুন নতুন প্রতিযোগিতা দেখলে আমার খুব ভালো লাগে। কারণ এই প্রতিযোগিতার কারনে আমরা অনেক কিছু শিখতে পারি। তাই এত সুন্দর প্রতিযোগিতার আয়োজন করার জন্য এডমিন ও মডারেটর ভাইয়া ও আপুদের জানাই অসংখ্য ধন্যবাদ। বিশেষ করে @nusuranur আপুকে ধন্যবাদ জানাই এত সুন্দর একটি প্রতিযোগিতার আয়োজন করার জন্য। আর ভর্তা কম বেশি সকলেই খুব পছন্দ করে। আমাদের বাঙালিদের ভর্তা না হলে যেন দিনই চলে না। আর ভর্তা যদি ঝাল ঝাল না হয় তাহলে খেতে ভালো লাগে না। যদি ও আমি ঝাল বেশি খেতে পারি না। তবুও ধোয়া উঠা গরম ভাতে ভর্তা খেতে খুব ভালোই লাগে। তাই তো সবকিছু মাথায় রেখে আজ আমি তৈরি করতে চলেছি ঝাল ঝাল নবরত্ন ভর্তা। আসলে নবরত্ন বলতে আমরা নয় ধরনের আপনাকে বুঝে থাকি। আর এখানে ভর্তার এই রকম নাম দেওয়ার পিছনে কিছু কারণ আছে । আমি এখানে নয় ধরনের উপকরণে তৈরি করা হয়েছে বলে এর নাম দেওয়া হয়েছে নবরত্ন ভর্তা। এই নামটি শুনে হয়তো অনেকেই একটু অবাক হচ্ছেন। তবে প্রথমে অনেকের মনে প্রশ্ন জাগতে পারে এই ভর্তা আসলে কি খাওয়া যাবে? আর নয় ধরনের উপকরণে তৈরি করা সেগুলো বা কি?এই ভর্তা একবার কেউ খেলে দ্বিতীয় বার খেতে চাইবেন। আর আমাদের হাতের কাছের উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয়েছে।
যখনই আমার প্রিয় মানুষটির মুখে প্রতিযোগিতার কথা শুনেছিলাম সেদিন থেকেই ভাবছি কি তৈরি করা যায়। কারণ ভর্তা আমার বা আমার পরিবারের সকলের কাছে খুবই পছন্দের একটা খাবার। আমাদের বাড়িতে প্রায় প্রতিদিনই কোন না কোন ভর্তা তৈরি করা হয়ে থাকে। আর মাঝে মধ্যে তো ২০ - ২৫ রকমের ভর্তা করে থাকি এর প্রমাণ আমাদের নিলয়। এবার নববর্ষের দিন আমি ২৫ রকমের ভর্তা তৈরি করেছিলাম। আর আমার মা আসলে তো প্রায়ই ১০ রকমের ভর্তা তৈরি করে থাকেন তার প্রিয় জামাইয়ের জন্য। আর আপনাদের দাদা ভর্তা খেতে খুবই পছন্দ করে। আর নতুন কিছু হলে তো কথাই নেই। আর তাই প্রতিযোগিতার মাধ্যমেই এটা সম্ভব হয়। কারণ অন্য সময় খুব একটা তৈরি করা হয়ে ওঠে না। আর আপনারা তো জানেন নতুন নতুন কিছু তৈরি করতে আমার বেশ ভালো লাগে। যদি ও বাবুকে নিয়ে খুব একটা হয়ে ওঠে না তারপর ও চেষ্টা করি। তবে আশ্চর্য হলে ও সত্যি যখনই কোন প্রতিযোগিতার আয়োজন করা হয়ে থাকে তখনই চমক প্রদ ভাবেই আমার কাজের চাপ চলে আসে। এটা কেন হয় আমার সাথে বুঝতে পারি না। আমি সবসময় ভাবি সময়ের মধ্যে তৈরি করতে কিন্তু হয়ে ওঠে না। যাইহোক এবার ও ভেবেছিলাম সময়ের আগে তৈরি করবো আর মা বাবা আছে তো কোন অসুবিধা হবে না। কিন্তু সেই ব্যস্ততা এসে গেলো। আর আমার বাবুর দুষ্টুমি। তারপর ও যে ভর্তা তৈরি করতে পেরেছি আর সেটি আপনাদের সাথে শেয়ার করতে পেরেছি এটাই অনেক। তাহলে চলুন আর কথা না বাড়িয়ে আমরা মূল পর্বে ফিরে যাই।

উপকরণ:
১.কুমড়োর খোসা - পরিমান মতো
২. লাউয়ের খোসা - পরিমান মতো
৩. কুচো চিংড়ি - ১ কাপ
৪. ইলিশ মাছের পেটি -৩ টি
৫. চুই ঝাল - পরিমান মতো
৬. ছোট সাইজের আলু -১ টি
৭. লেবুর পাতা - ৭/৮ টি
৮. ধনিয়া পাতা - হাফ কাপ
৯. কাচা মরিচ - ৪ টি
১০. কালো সরিষা - ১ চামচ
১১. সরিষার তেল - ৪ চামচ
১২. লবণ -৩ চামচ

কুমড়োর খোসা

লাউয়ের খোসা

আলু ও চুই ঝাল

কুচো চিংড়ি ও ইলিশ মাছ

লেবুর পাতা, কাচা মরিচ, লবণ ও কালো সরিষা

ধনিয়া পাতা

সরিষার তেল
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে কুমড়োর খোসা ও লাউয়ের খোসা কেটে ধুয়ে নিতে হবে। আলু ও চুই ঝাল কেটে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে পরিমান মতো জল দিয়ে সবকিছু একসাথে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে।সেদ্ধ হয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

২. এবার মাছ ও চিংড়ি মাছ জল দিয়ে ভালো ধুয়ে হালকা লবণ ও হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে।

৩. চুলার উপর একটা ফ্রাই প্যান বসিয়ে দিতে হবে। ফ্রাই প্যান গরম হয়ে গেলে পরিমান মতো সরিষার তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে লবন ও হলুদ মাখানো ইলিশ মাছ গুলো ভেজে নিতে হবে। বাদামি রঙের করে ভেজে নামিয়ে নিতে হবে। ওই একই তেলে চিংড়ি মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে। চিংড়ি মাছ গুলো বাদামি রঙের করে ভেজে নামিয়ে নিতে হবে।

৪. আবার ফ্রাই প্যানে হালকা তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে সেদ্ধ কুমড়োর ও লাউয়ের খোসা ফ্রাই প্যানে দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে । ভেজে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

৫. এরপর ভাজা খোসা ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। ব্লেন্ড করা হলে একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে।

৬. এবার শীল বাটায় ১ চামচ কালো সরিষা ও এক চামচ লবণ ৪ টি কাচা মরিচ দিয়ে একসাথে বেটে নিতে হবে। এরপর কুচো চিংড়ি ভালো করে বেটে নিতে হবে। আর ইলিশ মাছ গুলোর কাটা বেছে নিতে হবে।

৭. এবার সেদ্ধ আলু ও চুই ঝাল একসাথে মেখে নিতে হবে। তারপর পরিমান মতো লবণ ও লেবুর পাতা একসাথে ভালো করে চটকে নিতে হবে। চটকে নিয়ে ইলিশ মাছের সাথে মেখে নিতে হবে।

৮. এরপর ফ্রাই প্যানে আবার হালকা সরিষার তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে ব্লেন্ড করা খোসা ও বাটা চিংড়ি মাছ একসাথে মিশিয়ে ফ্রাই প্যানে দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। একটু শুকিয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

৯. এবার পরিমান মতো তেল, লবণ ও ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে ভাজা খোসা বাটা ও চুই ঝালের সাথে ইলিশ মাছ একসাথে মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।

১০. পরিবেশনের আগে এবার একটা প্লেটে করে সাজিয়ে নিলাম।

এবার তৈরি হয়ে গেল ঝাল ঝাল নবরত্ন ভর্তা । এই ভর্তা খেতে সত্যি অনেক সুস্বাদু ছিলো। ভর্তায় হালকা লেবুর পাতা ঘ্রাণ পাওয়া যাবে।এই লেবুর পাতা দেওয়ার জন্য ভর্তার স্বাদ দ্বিগুণ বেড়ে যাবে। একটু খানি ভর্তা দিয়ে একথালা ভাত নিমিষে শেষ হয়ে যাবে। আশা করি,এই ভর্তার রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগবে। আপনাদের মতামতের অপেক্ষায় রইলাম।