বাঙালিদের পছন্দের একটি খাবার " আলু পোস্ত"

Hello
বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। আজ আমি বাঙালিদের খুবই পছন্দের একটি খাবার তৈরি করবো। এটি খুবই টেস্টি একটি খাবার। এই কয়েকদিন যাবৎ শরীরটা খুব খারাপ। এদিকে টিনটিন বাবুর শরীর ও খুব খারাপ। নতুন নতুন ঠান্ডা পড়ছে তো ওর একটু ঠান্ডা লেগে গেছে। সারাদিন শুধু কান্না করে আর কিছু ই খেতে চায় আবার মাঝে মাঝে জ্বর আসছে। তার উপর নিজের শরীরটা খুব একটা ভালো না। আসলে বাড়ীতে বাচ্চাদের কিছু হলে পরিবারে সবার ভিতর একটা টেনশন কাজ করে। এই দুই দিন টিনটিন খুব কান্না করছে। তাই এই কয়েক দিন আমার প্রচন্ড ব্যস্ততা ও
অসস্থির মাঝে কাটছে। আর বাবুর একটু কিছু হলে আমার কিছু ভালো লাগে না। ওর মুখে হাসি না দেখলে তখন আমার কিছুই ভালো লাগে না। তাই মন মানসিকতা খুব একটা ভালো না। আমার প্রিয় মানুষটা ও বাবুকে নিয়ে টেনশনে আছে। ও কিছু বলে না কিন্তু আমি তো বুঝি। তাই আমি ভাবি যতটা ওকে কম টেনশনের ভিতর রাখা যায়। বছরে ১২ মাস ই তার ব্যস্ততার মাঝে কাটে। কখনও নিজের জন্য একটু সময় ব্যায় করে না। আর ও যখন বেশি টেনশনে থাকে তখন ওর পছন্দের খাবার রান্না করি। আমি জানি ওর পছন্দের কোন খাবার পেলে ও টেনশন টা অনেক কমে যায়। আর ওর খুব ভালো লাগে। তাই আমার একটু কষ্ট হলেও আমি চেষ্টা করি ওকে খুশির রাখার। তাই কাল রাতে ওর পছন্দের একটি খাবার রান্না করেছিলাম। যদিও এই খাবার টি আমি খাই না। ও প্রায়ই আলু পোস্ত খেতে চায়। কিন্তু সবসময় রান্না করা হয় না। তাই ভাবলাম কাল রাতে রান্না করি। এবং আপনাদের সাথে শেয়ার করি। শুনেছি এটি নাকি খুব ই টেস্টি একটি খাবার। তাহলে চলুন আমরা মূল পর্বে ফিরে যাই।

উপকরণ:
১. আলু - ৬ টি
২. পোস্ত - ৪ চামচ
৩. আদা বাটা- ১ চামচ
৪. কাচা মরিচ বাটা - ১ চামচ
৫. লবণ - ১ চামচ
৬. হলুদ - ২ চামচ
৭. জিরার গুঁড়া - ১ চামচ
৮. শুকনো মরিচ - ২ টি
৯. গোটা জিরা - ১ চামচ
১০. সরিষার তেল - ১ কাপ

আলু

পোস্ত

লবণ, হলুদ, জিরা গুঁড়া, শুকনো মরিচ গুঁড়া, গোটা জিরা ও শুকনো মরিচ,

কাচা মরিচ বাটা, আদা বাটা ও পোস্ত বাটা

সরিষার তেল
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে আলু ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এবং জল দিয়ে ধুয়ে পরিস্কার করে নিতে হবে।

২. এবার পোস্ত বেটে নিতে হবে। তাই প্রথমে পোস্ত সামান্য একটু জল দিয়ে ২০ মিনিটের মতো ভিজিয়ে রাখতে হবে।এরপর পোস্ত শীল ও পাটায় বেটে নিতে হবে। চাইলে আপনারা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে পারেন। আমি শীল ও পাটায় বেটে নিয়েছি কারণ বাটা মসলায় বেশি স্বাদ হয়। এবার একে একে কাচা মরিচ ও আদা বেটে নিতে হবে। এরপর পোস্ত বাটা , আদা বাটা ও কাচা মরিচ বাটা সব কিছু এক সাথে সামান্য জল দিয়ে ভালো করে গুলে নিতে হবে।

৩. এবার চুলার উপর একটা কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে দিতে হবে। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে।

৪. তেল গরম হয়ে গেলে দুইটি শুকনো মরিচ ছিড়ে দিতে হবে একই সাথে গোটা জিরা দিয়ে দিতে হবে।

৫. জিরা ভাজা হয়ে গেলে কেটে রাখা আলু গুলো দিয়ে দিতে হবে। সামান্য লবণ ও হলুদ ৫ মিনিট ভেজে নিতে হবে।

৬. আলু ভাজা হয়ে গেলে পরিমান মতো জল দিয়ে দিতে হবে। জল ফুটতে শুরু করলে এক চামচ লবণ ও এক চামচ হলুদ এক জিরা গুঁড়া দিয়ে দিয়ে দিতে হবে।

৭.এভাবে ১০ মিনিট ধরে রান্না করতে হবে। এরপর আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে গুলে রাখা পোস্ত দিয়ে দিতে হবে। এবং খুন্তি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে।

৮. পোস্ত মিশানোর পর আরো ৫ মিনিট ধরে রান্না করতে হবে। এরপর ঝোল গাঢ় হয়ে এলে কাচা সরিষার তেল এক চামচ দিয়ে দিতে হবে। এতে করে আলু পোস্ত র স্বাদ বেড়ে যাবে। উপরে কিছু কাচা
মরিচ দিয়ে দিতে হবে। এরপর একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু আলু পোস্ত। এটি গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।