পাঞ্জাবের জনপ্রিয় রেসিপি "রাজমা মসালা"

বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। আবার আপনাদের সাথে নতুন একটি পোস্ট শেয়ার করতে চলে আসছি।আজ আমি উত্তর ভারতের একটি রেসিপি শেয়ার করবো। আর তা হলো রাজমা মসালা।তবে এর আগে কখনো রান্না করা হয়নি আর খাওয়া হয়নি। তাই ভাবছিলাম একদিন রাজমা রান্না করবো।রাজমা পাঞ্জাবের একটি জনপ্রিয় খাবার। রাজমা কমবেশি আমরা সকলে চিনি। রাজমা উপকারী একটি খাবার। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে। রাজমা এক ধরনের শিম বীজ। আর পরিপক্ক শিম বীজে প্রচুর আমিষ ফাইবার ও স্নেহ জাতীয় উপাদান রয়েছে। রাজমায় রয়েছে প্রায় ২৪ গ্রাম প্রোটিন। ভাতের সঙ্গে রাজমা সম্পূর্ণ প্রোটিন খাবার হিসেবে জনপ্রিয়। রাজনা খাবার হজমে সহায়ক হিসেবে কাজ করে। রাজমা ডায়াবেটিসের জন্য আদর্শ খাদ্য। এই রাজমা রক্ত তৈরি করে এমন আয়রন ফসফরাস রয়েছে। যার দাঁত মজবুত করতে সাহায্য করে এবং এর মধ্য থাকা ভিটামিন এ স্নায়ুতন্ত্র কে রক্ষা করে। রাজমা কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। এতে উচ্চ মানের প্রোটিন ও ফাইবার থাকে। এই খাবার প্রতিদিন খেলে খাওয়ার প্রবণতা অনেক কমে। ফলে যাওয়ার কারণে ওজন নিয়ন্ত্রণে থাকে। এর মধ্যে রয়েছে প্রতিরোধী স্টার্চ।যা ওজন কমাতে খুব সাহায্য করে। এই খাবারে উপকার রয়েছে তেমনি খেতে ও অনেক সুস্বাদু। তাহলে চলুন আর কথা না বাড়িয়ে মূল রেসিপিতে ফিরে যাই।

উপকরণ:
১.রাজমা -৩০০ গ্রাম
২. পেঁয়াজ কুচি -১ কাপ
৩. টমেটো কুচি - বড় সাইজের একটি
৪. আদা ও রসুন বাটা -১ চামচ
৫. সাদা তেল - পরিমান মতো
৬. লবণ - ২ চামচ
৭. হলুদ -১ চামচ
৮.জিরা গুঁড়া - ১ চামচ
৯. শুকনো মরিচ গুঁড়া - পরিমান মতো
১০. গরম মসলা - ১ চামচ
১১. শাহী জিরা -১ চামচ

রাজমা

পেঁয়াজ কুচি

টমেটো কুচি

আদা ও রসুন বাটা

অলিভ ওয়েল

প্রস্তুত প্রণালী:
১.প্রথমে রাজমা ভালো করে ধুয়ে প্রেসার কুকারে দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।

২. এরপর চুলার উপর একটা কড়াই বসিয়ে দিতে হবে।কড়াই গরম হয়ে গেলে পরিমান মতো তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে শাহী জিরা দিয়ে একটু ভেজে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে এর একটু নেড়ে চেড়ে টমেটো কুচি ও আদা ও রসুন বাটা দিয়ে মিনিট খানেক ভেজে নিতে হবে।

৩. পেঁয়াজ কুচি ও টমেটো কুচি ভাজা হয়ে গেলে পরিমান মতো লবণ, হলুদ, জিরা গুঁড়া, ও শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এর মাঝে সামান্য একটু জল দিয়ে আবারো মসলা ভালো করে কষিয়ে নিয়ে সেদ্ধ রাজমা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চেড়ে ভেজে নিয়ে পরিমান মতো জল দিয়ে দিতে হবে।

৪. এবার একটানা জ্বাল দিতে হবে। ঝোল কমে আসলে এক চামচ গরম মসলা দিয়ে দিতে হবে। এবার ৫ মিনিট পর ধনে পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। তবে আমি ধনে পাতা দেয়নি। আমি ধনে ও তেজপাতার খুবই অপছন্দ করি তাই।

তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু রাজমা মসালা।এটি রুটি বা গরম ভাতের সঙ্গে ও পরিবেশন করতে পারেন।