আমার বাংলা ব্লগ" প্রতিযোগিতা - ৫১ , শীতকালীন সবজির ভর্তা রেসিপি ।

হ্যালো বন্ধুরা,আপনারা সবাই কেমন আছেন। আশা করি সৃষ্টিকর্তার অশেষ রহমতে আপনারা সবাই অনেক ভালো আছেন। আমি @titash আজকে আপনাদের সাথে নতুন একটি ব্লগ নিয়ে হাজির হয়েছি। আমি আজকে শীতকালীন সবজির ভর্তা রেসিপি শেয়ার করার মাধ্যমে আমার বাংলা ব্লগ" প্রতিযোগিতা - ৫১ তে অংশ গ্রহন করবো।

শীতকাল মানেই সবজির সিজন। সাধারনত সব ধরনের সবজি এই শীত কালে পাওয়া যায়। যার ফলে শীত কালে সবজির দাম তুলনা মূলক ভাবে কিছুটা কম থাকে। আর শীত কালের সবজি গুলো খুবই তরতাজা ও সতেজ থাকে। বাজারে গেলে বিভিন্ন ধরনের সবজি চোখে পড়ে। মন চাই সব গুলো সবজি কিনে বাসায় নিয়ে আসতে। শীতকালীন সবজি দিয়ে হরেক রকম রেসিপি তৈরী করা যায়। এই বিষয়টা মাথায় নিয়ে আমাদের সম্মানিত এডমিন মহদয়গন আমার বাংলা ব্লগের ৫১ তম প্রতিযোগিতায় সাবজেক্ট হিসাবে শীতকালীন সবজির ভর্তা রেসিপি কে নির্ধারন করেছেন। বিষয়টা দেখে আমি অনেক খুশি হয়েছি। সেই সাথে সম্মানিত এডমিন প্যানেলকে অন্তরের অন্তস্থল থেকে শুভেচ্ছা জানায়।

গত শুক্রবারে বাবাকে বলেছিলাম বাজার থেকে বিভিন্ন প্রকারের কিছু সবজি আনতে। যেহেতো আমি বর্তমানে পরিক্ষার জন্য ব্রাহ্মণবাড়িয়াতে বাবার বাড়িতে অবস্থান করতেছি,তাই আমার বাবা বা ভাইয়া ছাড়া আর কারো বাজারে যাওয়ার পার্মিশন নাই। বাবা আমার কথা শুনে অনেক প্রকারের সবজি নিয়ে আসলেন। ফুল কপি,বাধা কপি,শিম,গাজর,টমেটো,সষা সহ আরো অনেক কিছু। আমি সবজি ভর্তা রেসিপিতে তেলা পিয়া মাছও ব্যবহার করেছি। আমি আর আপু দুইজন মিলে সকাল দশটার সময় রেসিপির আয়োজন শুরু করেছিলাম। আসরের নামাজের আযানের সময় রেসিপি তৈরী করা শেষ হয়েছে। রেসিপিটা এতই স্বাদ হয়েছে যে আমার ছোট ভাই ও ছোট বোনরা সবাই আমাকে রেসিপি আপু নাম দিয়ে দিয়েছে। তারা আমার অনেক প্রশংসা করেছে। তাদের খুশি দেখে আমার ছয় সাত ঘন্টা সময় সফল হয়েছে। এবার চলুন রেসিপির বিস্তারিত বর্ণনা দেখা যাক।

বাধা কপি	এক চতুর্থাশ
ফুল কপি	এক তৃতীয়াংশ
গাজর	দুইটি
পেঁপে	এক চতুর্থাশ
শিম	তিনশো গ্রাম
আলু	দুইটি
টমেটো	তিনটি
তেলাপিয়া মাছ	চার পিস
হলুদ	পরিমান মত
লবন	পরিমান মত
আদা বাটা	পরিমান মত
রসুন বাটা	পরিমান মত
জিরা বাটা	পরিমান মত
পাঁচফোড়ন	পরিমান মত
শুকনা লঙ্কা	সাতটি
কাঁচা লঙ্কা	ছয়টি
রসুন কুচি	পরিমান মত
পেয়াঁজ কুচি	পরিমান মত
সরিষার তেল	হাফ কাপ
সয়াবিন তেল	এক কাপ পরিমান
ধনিয়া পাতার কুচি	পরিমান মত

প্রথম ধাপ-

প্রথমে আমি সমস্ত সবজি গুলো কেটে ধুয়ে পানি ছাড়ানোর জন্য একটি প্লাস্টিকের জালিতে রাখলাম। আর ফ্রিজ থেকে চার টুকরা তেলাপিয়া মাছ ধুয়ে রেডি করলাম। তারপর চুলাতে একটি সিলভারের পাতিল বসিয়ে তাতে পরিমান মত পানি দিয়ে তাতে সবজি গুলো ছেড়ে দিলাম। ত্রিশ মিনিট পরে সবজি গুলো ভালো ভাবে সিদ্ধ হওয়ার পরে একটি জালিতে নিয়ে গরম পানিটা ফেলে দিলাম।

দ্বিতীয় ধাপ-

তারপর চুলাতে একটি কড়াই বসিয়ে দিলাম। সেখানে সয়াবিন তেল দিয়ে তাতে হলুদ ও লবন মিশিয়ে মাছ গুলো দিয়ে দিলাম। মোটামুটি ভাবে মাছ গুলো ভাজা ভাজা করে মাছ গুলো নামিয়ে নিলাম। যদি মাছ গুলো কড়া করে ভাজা হয় তাহলে মাছের কাটা ছাড়াতে কষ্ট হবে।

তৃতীয় ধাপ-

তারপর আবার কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে কাঁচা ও শুকনা লঙ্কা গুলো ভেজে নিলাম। সে গুলো তুলে তাতে টমেটো গুলো দিয়ে দিলাম। পাঁচ থেকে সাত মিনিট সময় নিয়ে টমেটো গুলো ভাজা ভাজা করে নামিয়ে নিলাম।

চতুর্থ ধাপ-

এখানে বেশ কিছু পেয়াজ আর রসুন কুচি নিয়ে তেল দিয়ে ভাজা ভাজা করে নিলাম। কারন এগুলো ভর্তার সাথে এক্সট্রা ভাবে মিক্স করে দিবো। তাতে ভর্তার ঘ্রান ভালো হবে স্বাদও বাড়বে।

পঞ্চম ধাপ-

এই পর্যায়ে আমি ভাজা করা মাছ গুলো থেকে কাটা গুলো ছাড়িয়ে নিলাম। টমেটো গুলো থেকে চামড়া ছাড়িয়ে নিলাম। তারপর ভাজা ভাজা করা পেয়াঁজ,মরিচ গুলোতে লবন দিয়ে মাখিয়ে নিলাম।

ষষ্ঠ ধাপ-

তারপর আবার কড়াইতে তেল দিয়ে দিলাম। সেখানে কিছু রসুন কুচি,পাঁচফোড়ন আর আদা,রসুন,জিরা বাটা গুলো দিয়ে দিলাম। তারপর হালকা ভাবে মসলা গুলো নেড়েচেড়ে সবজি দেওয়ার উপযুক্ত করে নিলাম।

সপ্তম ধাপ-

এই পর্যায়ে আমি সেই সমলা গুলোতে সিদ্ধ করা সবজি গুলো দিয়ে দিলাম। তারপর পাঁচ থেকে সাত মিনিট সময় নিয়ে সবজি গুলো কুক করে নিলাম। তারপর ‍চুলা থেকে সবজি গুলো নামিয়ে ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিলাম।

অষ্টম ধাপ-

এই পর্যায়ে সবজি গুলো ঠান্ডা হলে সে গুলো হাত দিয়ে গুড়োঁ করে নিলাম। যতটুকো সম্ভব মিক্স করা যায় সেটা করে নিলাম। বিশেষ করে শিমের মধ্যে কিছু চিকন ছাল আছে। সে গুলো বের করে ফেললাম।

নবম ধাপ-

এই পর্যায়ে মাছ,টমেটো,ধনিয়া পাতা, পেঁয়াজ মরিচের মিক্স,সরিষার তৈল ও রান্না করা সবজি গুলো এক সাথে মিক্স করে তৈরী করে ফেললাম শীতকালীন সুস্বাদু সবজির ভর্তা। ভর্তাটা দেখতে যতটা সুন্দর হয়েছে ঠিক ততটাই স্বাদ হয়েছে। আজকে সবাই তরকারি থেকে ভর্তা বেশি খেয়েছে।

পরিবেশন-

উপসংহার:- বন্ধুরা এই হলো আমার আজকের শীতকালীন সবজির ভর্তা রেসিপির বিস্তারিত বর্ণনা। আশা করি রেসিপিটা আপনাদের সবার কাছেই ভালো লাগবে। অনেক প্রকার সবজি দিয়েই রেসিপিটি তৈরী করেছি। খেতেও অনেক স্বাদ হয়েছিল। দেশি সরিষার তেল ব্যবহার করার কারনে দারুন ঘ্রান ছিল। আমার আব্বা,ভাইয়া সবাই খেয়ে অনেক প্রশংসা করেছে। এখন আপনাদের কমেন্টের অপেক্ষায় রইলাম।