মাছের মাথা দিয়ে সুস্বাদু মুড়িঘন্ট রেসিপি

আজকে আপনাদের সাথে একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। আজকে আমি বাঙালির অতি পছন্দের একটা রেসিপি মুড়িঘন্ট তৈরি করেছি। এই মুড়িঘন্ট আমার অনেক প্রিয় কিন্তু বেশি করাও হয় না, অনেকদিন পরে মাছের মাথা দিয়ে মুড়িঘন্ট অনেক সুস্বাদু লেগেছিলো। বড়ো যেকোনো মাছের মাথা দিয়ে মুড়িঘন্ট করলে অনেক সুস্বাদু লাগে, তবে আমি বেশিরভাগ সময় রুই বা কাতলা মাছের মাথা দিয়েই করে থাকি। আজকের এই মুড়িঘন্টটা আমি কাতলা মাছের মাথা দিয়ে করেছি। তবে মুড়িঘন্টতে একটা মাথা না দিয়ে যদি দুটি দেওয়া যায় তাহলে আরো ভালো হয় বিষয়টা। আর মুসুর ডাল হল ডাল শস্যের মধ্যে সবথেকে অন্যতম আর উচ্চ প্রোটিন সমৃদ্ধ ডাল। এই ডালের থেকে ভীষণ উপকার পাওয়া যায়। এই ডাল আমাদের রক্তের কোলেস্টরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে ফলে ওজন হ্রাসও দ্রুত হয়ে থাকে। ডাল যত খাওয়া যায় ততই ভালো। যাইহোক এখন আমি এই মুড়িঘন্ট রেসিপিটার মূল উপকরণের দিকে চলে যাবো।

✔এখন রেসিপিটা যেভাবে তৈরি করলাম---

➤মাছের মাথাটিকে প্রথমে মাঝখান দিয়ে কেটে দুই ভাগ করে নিয়েছিলাম এবং পরে সেটি জলে ভিজিয়ে দিয়েছিলাম ধুয়ে নেওয়ার জন্য।

➤কাঁচা লঙ্কাগুলোকে কেটে নিয়েছিলাম এবং জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছিলাম। এরপর কেটে রাখা মাছের মাথাটিকে জল থেকে ধুয়ে তুলে ২ চামচ লবন আর ২ চামচ হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤লবন আর হলুদ কেটে রাখা মাছের মাথায় মাখিয়ে নিয়েছিলাম। এরপরে একটি প্যানে তেল দিয়ে ভাজার জন্য মাথা দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤মাথাটা হালকা ভাজা মতো হয়ে আসলে খুন্তি দিয়ে ভেঙে নিয়েছিলাম এবং পুরোপুরি ভাজা হয়ে আসার জন্য কিছুক্ষন ওইভাবে রেখে দিয়েছিলাম।

➤মুসুর ডালগুলো জল দিয়ে কয়েকবার ভালো করে ধুয়ে নিয়েছিলাম। ধুয়ে নেওয়ার পরে ডালগুলো কড়াইতে দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤ডালগুলো সব কড়াইতে দেওয়ার পরে ভালো করে খেলিয়ে দিয়েছিলাম আর আস্তে আস্তে নেড়েনেড়ে ভাজা মতো করে নিয়েছিলাম। ভাজা মতো হয়ে আসলে তাতে জল ঢেলে দিয়েছিলাম।

➤জল দেওয়ার পরে তাতে কেটে রাখা কাঁচা লঙ্কাগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম এবং ডাল সিদ্ধ হয়ে আসা পর্যন্ত ফুল আঁচে দিয়ে রেখেছিলাম।

➤ডাল সিদ্ধ হতে হতে গেঁজাগুলো সব তুলে তুলে ফেলে দিয়েছিলাম এবং সিদ্ধ হয়ে গেলে ডালগুলো গলিয়ে নিয়েছিলাম। ডাল গোলানো হয়ে গেলে সেগুলো একটি পাত্রে ঢেলে রেখেছিলাম।

➤কড়াইটা পরিষ্কার করে নিয়ে তাতে পরিমাণমতো তেল দিয়ে দিয়েছিলাম এবং একটু গরম হয়ে আসলে তাতে শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤শুকনো লঙ্কা দেওয়ার পরে তাতে জিরা আর তেজ পাতা দিয়ে দিয়েছিলাম।সবগুলো একটু ভাজা মতো করে নিয়ে তাতে গলিয়ে রাখা ডাল সব ঢেলে দিয়েছিলাম।

➤ডাল দেওয়ার পরে তাতে একটু জল দিয়ে দিয়েছিলাম এবং তাতে স্বাদ মতো লবন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর সেগুলো নেড়ে একটু মিশিয়ে দিয়েছিলাম।

➤লবন, হলুদ দেওয়ার পরে তাতে ভেজে রাখা মাছের মাথার খণ্ডগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর মুড়িঘন্ট হয়ে আসার জন্য খানিক্ষন ফুল আঁচে দিয়ে রেখে দিয়েছিলাম।

➤ভালোভাবে মাছের মাথা দিয়ে সুস্বাদু মুড়িঘন্ট তৈরি হয়ে গেলে আমি চুলা অফ করে তাতে জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়েছিলাম চামচখানিক । এরপর এই সুস্বাদু খাবারটিকে পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||